Ko'plab bolalar va kattalar uchun chaynash marmeladlari kabi nozikligi uzoq vaqt oldin, 19-asrning o'rtalarida Amerikada paydo bo'lgan. Chaynash marmelat erimagan va hatto qo'llariga yopishmaganligi sababli, uning yoqimli ta'mi sifati va saqlash uchun qulaylik tufayli xaridorlarni jalb qilgan. Lekin Rossiyada bu mahsulot ancha kechroq - XX asrning 90-yillarida paydo bo'ldi, garchi Evropada bu haqda XX asrning boshlarida allaqachon o'rganilgan bo'lsa-da.
Chaynash marmeladini ishlab chiqarish juda katta foyda keltirishi haqida tezkorlik bilan tushunib etgach, ishlab chiqaruvchilar askarlarning ratsioniga qo'shimchalar sifatida o'z qo'shinlarini etkazib berishni boshladilar. Ular buni yoqtirdilar va tez orada fuqarolik aholisi orasida mashhur bo'lib qoldilar. Ko'p yillar davomida turli xil marmeladli turli xil mahsulotlar yaratildi, savdo juda tez tarqaldi, chunki amerikaliklarning bir nechtasi uni yoqtirmadi.
Endi chaynash marmeladini ishlab chiqarish ancha rivojlangan va ishlab chiqaruvchilar iste'molchilarni nafaqat yaxshi lazzat sifati, balki foydaliligini ta'minlaydi. Ammo bu haqiqatmi? Yaqinda marmeladni chaynash xavfi haqida tez-tez gapira boshlashdi. Shuning uchun, birinchi navbatda, qaysi moddalar charmingli marmeladning tarkibiy qismi ekanligini tushunish kerak.
Shunday qilib, marmeladni chaynashni tashkil etuvchi ko'plab tarkibiy qismlar orasida asosiylar agar-agar va pektin (odatda sun'iy) deb hisoblanishi mumkin. Ushbu moddalar jelleşiyor. Bundan tashqari, tarkibida shakar, turli xil lazzatlar va lazzatlar, ba'zi konservantlar, pekmezlar va bo'yoqlar mavjud.
Ishlab chiqaruvchilar ushbu meva shakarini past kaloriyali bo'lishiga amin deb bilishadi, chunki u boshqa shirinliklarga qaraganda ancha kamroq yog'ni o'z ichiga oladi (mahsulotning 100 grammi uchun faqatgina 321 kkal). Shunga qaramasdan, unda ko'p miqdordagi shakar yoki uning o'rnini bosuvchi moddalar mavjudligini unutmang va bu allaqachon marmeladdan foydalanishning foydaligini shubha ostiga qo'yadi.
Ishlab chiqaruvchilar bo'yoqlardan va lazzatlardan sog'liq uchun foydasi yo'qligini yashirmaydilar, biroq ular bu moddalarning zarar etkazmasligiga ishontirishadi. Ularning fikriga ko'ra, tabiiy sharoitda "tabiat bilan bir xil" deb hisoblangan hamma narsa tabiiy moddalarda bo'lgani kabi bir xil, ammo u ancha arzon.
Marmelat qanday zarar keltirishi mumkinligini aniqlashga harakat qilaylik.
Yuqorida aytib o'tilganidek, tabiiy pektin o'rniga chaynash marmeladasi ko'pincha sun'iy ravishda qo'shiladi. Uning ishlab chiqarilishi turli xil kislotalar va boshqa kimyoviy moddalar qo'shilishi bilan juda murakkab bosqichlarda sodir bo'ladi. Tabiiyki, tabiiy pektinni kutish kabi hech qanday foydalanish yo'q, lekin kichik miqdorlarda sun'iy pektin juda ko'p zarar qilmaydi.
Marmelatdagi shakar, cho'chqa go'shti va sun'iy pektinning mo'lligi shunchalik qo'rqinchli emas, lekin yuqorida aytilganlarning hammasidan tashqari tarkibida bo'yoqlar, konservantlar va lazzat kabi kimyoviy moddalar mavjud. Ular, albatta, hech qanday foyda keltirmaydi. Marmeladni mog'orlamaslik uchun eritib yuborilmadi yoki qo'ziqorin qo'liga bermadi, u silliq va porloq edi, unga maxsus shamchalar qo'shildi. Bu marmeladning 90%. Tabiiy komponentlarda (o'simlik moyi va mumi) uning tarkibiy qismlari ko'plab sog'liq uchun foydalarga ega, ammo hozirgi vaqtda o'simlik yog'lari zararli hissa moddalarini ishlatmasdan ishlab chiqariladi.
Ta'kidlash joizki, sifatli ishlab chiqaruvchilar faqat tabiiy mevalar asosida ishlab chiqarilgan marmelad navlarini taniydilar. Lekin bu ularning ko'p miqdorda eyishi mumkin degani emas. Hatto bunday marmelad nafaqat nozik, siz o'lchovni bilishingiz kerak.
Marmalade ko'plab oziqlantiruvchilar tomonidan eng kam zararli taom sifatida tan olingan. Shuning uchun o'zingizdan foydalanishni inkor qilmang, lekin uni to'g'ri tanlashingiz kerak. Tarkibni sinchkovlik bilan o'rganib chiqib, sun'iy qo'shimchalarni topmasdan, hatto ikki yoshdan kichik bo'lgan bolalarga ham bunday ovqatni berish mumkin, faqat ovqatlanishdan va juda oz miqdorda.
Odatdagidek marmelad, soqoldan farqli o'laroq, ko'proq sun'iy kimyoviy qo'shimchalar bilan to'ldirilganidan ko'ra ko'proq foydalidir, shuning uchun bolalar uni berishlari afzaldir. Hech bo'lmasa xavfsizroq.