Qovoq qimmatbaho mo'ylovidan tashqari, osongina sindiriladigan go'shtning parhezidir, hamma ham postsovet hududida biladi. Bu, albatta, hazil emas! Yog 'va oqsilga boy quyon inson tanasi tomonidan 90% ga singdiriladi (taqqoslash uchun - mayiz suti faqat 62%). Bundan tashqari, quyon go'shti organizmning normal o'sishi va ishlashi uchun zarur bo'lgan vitaminlar va mikroelementlarga boy. Kichik muammo - quyonni qanday tayyorlashni o'rganish uchun, siz hech narsa zararli bo'lmasligi uchun va barcha foydali moddalar imkon qadar idishda saqlanadi.
Ovqat pishirishdan avval quyonni pishirish
Eng ko'p uchraydigan noto'g'ri tushuncha quyon har doim ham quyon bilan taqqoslanadigan va marinadlangan bo'lishi kerak, aks holda siz mazali taom olmaysiz. Lekin odatda stolimizda bu oilaning yirtqich vakillari emas va fermalarda o'stiriladigan va yaxshi oziqlangan hayvonlar bor. Ularning mushaklari yumshoq va yosh, shuning uchun yoqimsiz hidlar bo'lmasligi kerak. Va shunga qaramasdan, unda marinad va nemlendirme haqiqatan ham mos bo'lgan ikki holat mavjud:- arzimagan quyonlarning ta'mini diversifikatsiyalashni xohlaysiz;
- sizda erkak zot bor edi, u ko'paytirish uchun ishlatilgan.
- Go'shtni susaytiring, shunchalik yumshoqroq bo'ladi va hamma yoqimsiz hidlar zararsizlantiriladi. Uni sekin sutda, sutda, sirka yoki vino zaif eritmasidan yutib oling. Vaqt o'tib, o'zingizning resurslaringizga qarab jarayonni o'zingiz sozlang. Siz go'shtni kechqurun sochib ketishingiz mumkin va siz tezda o'zingizni 30 daqiqaga cheklab qo'yishingiz mumkin. Suyuqlikda tana go'shti qancha turishi haqida natija bog'liq. Misol uchun, sirka yoki sharobga bir necha soat davomida namlangan bo'lsa, unda kerak bo'lmaydi.
- Quyonni eching. Go'sht ovqatlanishini diversifikatsiyalashning eng yaxshi usuli ularni ta'mga oid yangi eslatmalar bilan boyitadi va go'shtni og'izda eritib turish uchun - tuzlangan go'shtni qabul qilishni boshqarish. Quyon uchun eng keng tarqalgan variantlar:
- ezilgan sarimsoq bilan zaytun yog'i go'shtni yumshatadi, boy baharatlı aromani qo'shadi;
- Sutning suti lazzatlanishini yanada boyitadi, uni yanada ko'paytiradi va shuning uchun lifler yumshoqroq bo'ladi;
- krem yoki nordon shakarni quyonni juda yoqimli qiladi va ta'mli krem nordon bo'ladi;
- Piyoz yoki piyoz sharbati tolalarni namlik bilan to'ldiradi, original ta'mga urg'u beradi, yumshatadi;
- xantal va asal - hech qanday xantal kukunida emas! - qovurish yoki pishirishdan oldin qo'llaniladigan qora chigit va aromatik qobiq hosil qiladi.
- Pishirish uchun idishlarni to'g'ri tanlang. Bu narsa avvalgi ikkala tomondan kamroq ahamiyatga ega emas, chunki bu butunlay pishirish davomida harorat keskin o'zgarib ketmasligi uchun tender go'shti uchun muhimdir. Faqat yaxshi haroratli va qalin devorlarga ega idishlarni tanlang:
- Qovurilgan va qalin devorli sauten panlarni yutib yuborish uchun;
- kostryulkalar yoki to'shaklarni tayyorlash uchun;
- pishirish uchun - emaye idishni qalin taglik bilan joylashtiring.
Nima uchun quyonni emish kerak?
Bir quyondan farqli o'laroq, stol ustida bir quyon an'anaviy ravishda yirtqich, tajribali ozodlik timsoliga ega bo'ladi va shuning uchun uning go'shti juda qiyin. Uning o'sishi va rivojlanishi, hech kim nazorat ostida emas, shuning uchun begona hidlar mavjud bo'lishi mumkin. Va tajribali egalar, quyonning go'shtini qanday qilib siqib chiqarish sirlarini bilishadi, shuning uchun u nozik, xushbo'y, shirin va mazali bo'ladi. O'yinni tayyorlashga yordam beradigan ba'zi bir fokuslar:- Uyg'otish. Yirtqich quyonni, ehtimol, tana go'shti yotqizilgan eritma bilan almashtirish tavsiya etiladi. Bo'lishi mumkin:
- oddiy toza suv (uni imkon qadar tez o'zgartirish kerak);
- zardobni;
- sirka yoki oq sharobning eritmasi;
- maxsus tayyorlangan sho'r (½ stakan sirka, ½ stakan o'simlik yog'i, dafna yaprog'i, qo'ng'iroq qalampir, seldereyli ildizlar va maydanoz, qaynatiladi va sovutiladi).
- Marinadlar. Xovini tana go'shtiga uyg'unlashtirish uchun, quyon uchun mos bo'lgan har qanday imkoniyatni ishonchli qo'llashingiz mumkin - go'sht nozik, baharatlı va xushbo'y hidli bo'lishga kafolatlanadi.