Inson tanasi uchun yog 'kislotalarining roli.
Yog 'kislotalari nima? Bu o'simlik va hayvon yog'larining tarkibi karboksilik kislota. Ular energiya funktsiyasini bajaradilar, chunki organizmdagi kislotalarning parchalanishi bilan birga energiya hosil bo'ladi, shuningdek, plastmassa funktsiyasi, chunki kislotalar o'simlik va hayvon hujayralarining skeleti hosil qiluvchi membranalar qurilishida ishtirok etadi. Albatta, barcha yog' kislotalari to'yinmagan va to'yingan bo'linadi. Batafsil foydali to'yinmagan yog 'kislotalari, chunki ular prostaglandinlarning biologik faol moddalarini sintez qiladi va metabolizmada bevosita faol rol o'ynaydi.
Yog 'kislotalari jigarda, ichak devorida, o'pka va yog' to'qimalarida, suyak iligida va boshqa to'qimalarda sintezlanadi. Yog 'kislotalari, shuningdek, turli xil lipidlar tarkibiga kiradi: fosfatidlar, glitseridlar, vakslar, xolesterin va metabolizmada faol ishtirok etadigan boshqa elementlar.
Oleyk kislotasi nima deyiladi? Odam organizmidagi kislotalarning ahamiyati.
Oleyk kislotasi eng yirik yog 'to'yinmagan mono kislotadir, ya'ni membranalar qurilishida ishtirok etadigan yog'lar (lipidlar) tarkibiga kiradi va bu lipidlarning xususiyatlarini eng yuqori darajada aniqlaydi. Boshqa yog' kislotalari bilan biologik membranalarda tashkil topgan lipidlar tarkibida oleyk kislotalarni almashtirish jarayoni membranalarning biologik xususiyatini o'ta sezilarli darajada o'zgartiradi. Yog'li yog'lardagi yog'lardagi ko'p miqdordagi shu kislotalarning mavjudligi lipidlarni oz miqdorda antioksidantlar bilan oksidlanishdan himoya qiladi.
Oleyk kislotasi printsipial jihatdan sintez qilinishi mumkin bo'lgan yog 'kislotasi, masalan, inson jigari hujayralarida. Ammo oleyk kislotalari bularning barchasi oziq-ovqat yog'laridagi eng ko'p uchraydigan kislotalardan biridir. Oleyk kislotasi odamlarning dietasida katta rol o'ynaydi. Oleyk kislotasining tarkibiy qismlari ko'paygan yog'lar juda hazm qilinadi. Tibbiyotda hatto oleyk kislotasi linetol bo'lgan dorivor preparat ham qo'llaniladi.
Sanoatda oleyk kislotasi qoplamalar, laklar, qurituvchi yog'lar, emallar, bo'yoqlar ishlab chiqarish uchun asos sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, parfyumlarda plastik moddalar va uning tuzlari - yuvish vositalarida ham ishlatiladi.
Bu kislota tananing boshqa yog'li kislotalari kabi energiya manbaidir. Energiya oleik yog' kislotalarini oksidlanish yo'li bilan chiqarib tashlanadi va keyinchalik ular pankreatit sharbatlari ta'sirida lipid molekulasidan ajratiladi. Ushbu kislotalarning sintezi yog'li to'qimalarda va jigarda mavjud oksigenaz deb nomlangan maxsus ferment tomonidan katalizlanadi.
Oleik kislotalar lipidlarning ajralishi natijasida ko'p kristallanish davrida zaytun moyidan olinadi. Oleyk kislota miqdorini va sifatini aniqlash gaz-suyuqlik xromatografiyasi yordamida amalga oshiriladi.
Oleyk kislotasining inson oziqlanishidagi qiymati.
Yog'li yog'da oleyk kislotasi barcha kislotalarning taxminan 40 foizini va deyarli barcha o'simlik yog'larida - taxminan 30 foizni tashkil qiladi. Oleyk kislotalari, zaytun moyi va eman yog'i juda boy.
Oleyk kislotasi insonning dietasida zaxira inson yog'lari tarkibiga juda yaqin bo'lgan eng maqbul tarkibga ega bo'lishiga qaramasdan bir-birining o'rnini bosadi. Bu oziq-ovqat bilan birga keladigan lipidlarning yog'li kislotasi tarkibini qayta tiklash zarurligini bartaraf etadi, ya'ni inson organizmida resurslar va energiyani behuda sarflash bo'lmaydi.
Oleik yog'li kislotalarning oziq-ovqat bilan maqbul iste'mol qilinishi balanslangan parhezning formulalarini kuzatib turish orqali ta'minlanadi, unga muvofiq insonning dietasida yog'larning uchdan ikki qismi hayvon, va o'simliklarning uchdan bir qismi bo'lishi kerak. Bunday holatda, parhez taxminan 40% oleyk kislotasini o'z ichiga oladi. Oleyk kislotalariga boy bo'lgan yog'larni issiqlik bilan qayta ishlagandan so'ng ular boshqa yog'lardan ko'ra oksidlanish bilan ozroq buziladi. Bu ba'zi mahsulotlarni makkajo'xori, kartoshka va hokazolarni tayyorlashda, shuningdek, konserva yog'ini quyish uchun yog'larni ishlatish uchun asosdir.
O'simlik yog'ini gidrogenatsiyadan so'ng, margarinlar uchun yog 'bazalarini ishlab chiqarish uchun trans-oleyk kislotalari hosil bo'ladi. Bu izotom, xuddi olein kislotalar kabi, inson tanasi tomonidan yaxshi so'riladi, ammo yog' depotida kamroq.
Oleik kislotalar mos metabolizm uchun juda muhimdir.