Eng taniqli "tarixiy" taomlardan biri - "Guryev porridge" bo'lib, unda yong'oq, qaymoqli ko'piklar va quritilgan mevalar qo'shilib, sutda semnadan olinadi. Bu pyuresi uzoq vaqt davomida rus oshxonasining an'anaviy elementi hisoblanadi. Aslida, uning retsepti XIX asrning boshlarida Orenburg Dragun polkining katta ustasi Yurisovskiyning serf-boshlovchisi Zaxar Kuzmin tomonidan tuzilgan. Pishiriq nomi esa Moliya vaziri Count Guriev nomi bilan qabul qilindi, u yangi taomni juda yoqtirardi, u butun oila bilan birgalikda oshpazni sotib oldi.
Shirin g'alaba
Bizning buyuk ajdodlarimiz tomonidan ezilgan imperator Napoleon biladiki, mamlakatimizga hujum qilish nafaqat rus qo'shinlarining kuch-qudrati, balki ichki oshpazlarning malakasini ham namoyish etish uchun imkoniyat beradi? Deyarli, ayniqsa, Korsikani mag'lubiyatga uchratgan mashhur kek, Borodino jangidan yuz yil o'tgach paydo bo'ldi. Rasmiy ma'lumotga ko'ra, 1912 yilda Nikolay II Kutuzovning g'alabasining 100 yilligi munosabati bilan Moskvada katta ziyofat tashkil etishga qaror qildi. Va bu voqea uchun nomini, afsuski, tarixini saqlab qolmagan iste'dodli shirinlikka yangi pirojnoe retseptini kiritib, uni Bonapart shimgichi shaklida pishirishdi. Guvohlarning so'zlariga ko'ra, kaka suvi va shirin edi. Napoleon uchun xos retsepti keyinchalik yo'qoldi. Ko'p jihatdan, bunga inqilobdan keyin vaziyat tushib qoldi. 1920-yillarda restoran xodimlari tomonidan o'g'irlangan oziq-ovqat mahsulotlarining etishmasligi va kekni oddiyroq va tezroq qilish istagi tufayli, ular buyuk va tantanali oshxona mo''jizasini tekislikka aylantirib, podgulyavshih Nepmen uchun har qanday harakatlar uchun qarsillab qulab tushdi. Ya'ni, zamonaviy retsept o'g'irlik va dangasalik bilan qo'lga kiritildi!
Shaxsan men birinchi marta "Napoleon" ning ta'mini ko'proq nomuvofiq ism bilan o'rgandim. Onam, Polina Sergeevnadan bu ta'rifni oldi, shuning uchun u "Polina Sergeevnaning keki" deb nomlandi. Keyin pirojnoe boshqa nomga ega bo'ldi. Bu o'z-o'zidan sodir bo'ldi, chunki tayyorgarlik nuances edi. Pechkada pishirilgan tug'ralgan xamirning to'rt qavatli qatlamli qatlamini ajratib oling va stol ustida qoziq bilan o'ralgan. Buzilgan koptok plastinkalar krem bilan bo'yalgan va yuqorida oq A4 qog'ozli qatlam bilan qoplangan. Ajablanarlisi shundaki, uyda matbuotni yaratish uchun nayza ishlatilgan, bu kitoblar uchun to'ldirilgan maktab sumkasi qo'yilgan! Shuning uchun biz "Napoleon" deb ataymiz "portfeli ostida tort".
Bu shashani mehmonlar bilan ochilgan stol usti bilan kesish mumkin emas edi: yupqa krem, mo'l-ko'l krem, bir parcha parchani kesib tashlash ... Keyin pirojnoe keklarni issiq pichoq bilan kesib olishni boshladilar. Kek yanada chiroyli ko'rinishga ega bo'lib, odatdagidek konfettsionerning qarorini "umuman qabul qilinmagan yuzlar shaklida emas" hissi bilan yaratdi. Kekning tabiiy shakllari bor edi va quyosh krem rangli matolar harakat va yengillikning ta'sirini yaratdi. Pishirgandan so'ng darhol xizmat ko'rsatishga tayyor edi, chunki bu juda yaxshi ishlov berishni talab qilmadi. Biroq, ba'zan shirin shakar bilan qoplangan - ta'mga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan sovuq yoki ezilgan findiqning ta'sirini yaratish.
