To'g'ri "Margarita"
Yaqinda Neapolitan pizza so'roviga ko'ra, Evropa Ittifoqi pizza haqidagi qonunni qabul qildi. U 35 sm dan katta, qalinligi 3 mm dan oshmasligi kerak, faqatgina Sanmardzano va Mozzarella prujinasini sutdan tayyorlangan pomidorlardan tayyorlangan va yog'och pechida pishirilgan (pizzaciyalar shartlarga mos keladigan, sifatni belgisi qo'yishga ruxsat berilgan) STG). Tabiiyki, uyda ideal Neapolitan pizza pishirish mumkin emas, lekin siz yana iloji boricha asl retseptga yaqinroq bo'lishga harakat qilishingiz mumkin - to'g'ri xamirni yoğurib, xushbo'y pomidor sosini tayyorlang, kerakli mozzarella va ziravorlarni sotib oling.
To'p partiyasi
Bugungi kunda pizza bilan uyga yetkazib berish osonroq bo'lishi mumkin, ammo italiyaliklar: "Agar siz taomni mazali qilishni istasangiz, uni o'zingiz tayyorlang". Avval xamirturushli xamirni tekis kik uchun aralashtiring. 250 g oq un (Apennines-da qattiq bug'doy navlaridan bir nechta qo'shing) va pizza yumshoq va chiroyli qilish uchun sepib oling. Keyin 10 gramm dengiz tuzi va shakar va ikkita quruq xamirturush qo'shing. Bu qorishma ichiga suv solib, 10 g qo'shimcha zaytun moyi bilan aralashtirilgan 125 g suv soling (iliq suv ishlatiladi, aks holda xamir yomon ko'tariladi). Massani yaxshilab aralashtiramiz va agar kerak bo'lsa, qo'llar tushib ketguncha suv yoki un qo'shing. Keyin xamirni xona haroratida bir soat davomida ko'tarish uchun qoldiring (yoki xamirturush yuqori tezlikda bo'lmasa). To'g'ri bo'lganida, taxminan 10 sm diametrli va 2 sm qalinligi bo'lgan kremni tortib oling va uni boshlang. Professional pizza-bu faqatgina qo'llari bilan amalga oshiriladi va xamirni bir barmog'i ustida boshi ustiga o'giradi (u kislorod bilan to'yingan va havodor bo'lib turadi), lekin siz ham bir pinni ishlatishingiz mumkin. To'g'ri, u pizza yo'qolib ketganidan keyin - juda muhim. Biroq, pechni to'ldirmasdan, u hali ham ozgina ko'tariladi va shakllanadi, eng muhimi, taxminan 35 sm diametrli va 2-3 mm qalinligi bilan to'g'ri doira qilishga harakat qiling. Bu pizza klassik versiyasidir, lekin osonlik bilan katta yoki kichikroq hajmdagi kekni tortib olishingiz mumkin, uni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoki maxsus qolipga soling. Ko'plab italyan uy bekalari uyda to'rtburchaklar pishirishni afzal ko'radilar (pizza teglia) - yana xamirturush qo'yiladi va xamir qalinligi 1 sm bo'ladi.
Sos - faqat ketchupdan emas
Deyarli barcha pizza (faqat "pishloq" deb ataladigan "oq" dan tashqari) sous bilan bulg'angan. Eng muhimi - tomat pastasi (u juda konsentratlangan) yoki ketchup (pomidor o'rniga, konservalar bilan xushbo'ylangan olma pyuresi bo'lishi mumkin) ishlatmang. Yangi aromatik pomidorlarni olish, ularni qaynoq suvga quyib, keyin muzli suvga tushirish va teridan tozalash yaxshidir. Keyin blenderda pyuresa hosilini maydalab tashlang va tuz va O'rta er dengizi ziravorlarini qo'shishingiz mumkin - oregano va yashil reyhan. Biroq, Italiyaning ko'plab pizza oshpazlari pomidorlarini o'zlarining sharbatlaridan foydalanadilar. Ularning soslari toza, yana yangi. Pomidor tozalangan, xushbo'y o'tlar qo'shib, aralashtirma xamirga solingan va faqat 1-2 sm qalinligining tozaligiga solingan xamirga soling. Kekni sous bilan bir xil va nozik tarzda yopishtirmang, aksincha ochko'z yoki ochko'z emas, aks holda xamir quruq holga keltiriladi yoki aksincha , juda ho'l.
Pitsa osti
Bir kishi tayyor pitsaning bir bo'lagini olganida, pishloq o'z vaqtida chiqib ketishi va uzoq viskous iplar bilan undan uzoqda bo'lishdan ko'ra, parchani osongina qoldirishi kerak. O'zining milliy taomlarini bir necha asrdan ko'proq vaqt mobaynida tayyorlaydigan italyan pizza-yolo'iga ko'ra, ushbu talablarni eng yaxshi pitsa uchun tayyorlangan yarim qattiq mozzarella egallaydi. Faqat torbalarda sotiladigan shokoladlar bilan aralashtirmang. Pitsa pishloqlari vakuum torbalarda bar shaklida amalga oshiriladi, u kamroq nam va yog'li. Agar pirojnoe ustiga mozzarella qo'yib yuborsangiz, u juda ko'p suyuqlik beradi va pizza nordon bo'ladi. Agar siz Gollandiyalik yarim qattiq pishloqni tanlasangiz, sezilarli darajada qutqaring, lekin siz yer yuzasiga bir qobiq yoki haddan ortiq cho'zilgan iplarni olasiz. Umuman olganda siz mozzarella holda italyan taomini yaratolmaysiz. Pishloq 1x1 sm atrofida kubiklarni kesib, pomidor sosiga sepilgan, kovboyli yashil reyhanni qo'shib, "Margaritani" pechga yuborishi kerak.
Juda issiq!
Professional pizza-yolo'da ishlatiladigan yog'ochli pechlarda harorat +4000 S ga yetadi, shuning uchun ulardagi pizza bir necha daqiqada pishiriladi, unpar bo'lmaydigan hidga ega bo'ladi va xarakterli qobiq bilan qoplanadi. Afsuski, bu an'anaviy pechda hech qachon erishilmaydi ... Shunga qaramay, siz pechingizni iloji boricha isitishga urinib ko'ring, konvektorni issiq havoning ko'proq aylanishini yoqing va faqat pizza ichiga qo'ying. +250 C da pechda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi, ammo preparatning o'z-o'zidan tayyorlanishini kuzatib borish yaxshidir, chunki jarayon apparatning ishlashiga va tekis kek hajmiga bog'liq. Agar ingichka xamirni haddan oshirib yuborsangiz, u quriydi va krakerga o'xshaydi. Agar boy pizza bilan to'yingan pizza tayyorlamasangiz, u faqat yenilmez bo'ladi. To'g'ri kaka nozik, yumshoq va suvli, o'rta darajada nam va yoqimli, bir oz qizg'anchiq qobiq bilan bo'lishi kerak. Uni zaytun moyi bilan sepib, pichoq bilan rulga aylantiring va iliq bo'lguncha uni tatib ko'ring: xushbo'y uchburchakni oling, uni ikki marta kattalashtiring, shuning uchun to'ldirilgan ichimlik (u yaxshi pizza bilan buzilmasligi kerak) va ta'mga ega bo'lsin.
Ochiq va yopiq
Margaritaning "butun italyan pitsasining onasi" deb nomlanishiga shubha yo'q. Siz qo'ziqorin, jambon, bolgar qalampir, karam, baliq, qisqichbaqalar, midiya, truffle, qovoq yoki boshqa mahsulotlarni (tabiiy ravishda, pishirilgan emas) qo'yishingiz mumkin - va yangi idishlar paydo bo'ladi. Aytgancha, pizza ham ochiq, ham yopiq, ham o'choqda pishirilgan, ham chuqur qovurilgan bo'lishi mumkin.
To'ldirish qoidani
Apenninesning aholisi, qaysi pizza pizza bilan uy pishiriqlarini tayyorlashga shunchaki hayratda. Misol uchun. Italiyadagi "to'rt pishloq" - bu birinchi mozzarella qo'yiladigan tekis kek. keyin Parmesan, keyin Pecorino va Gorgonzola. Klassik to'rtta pishloqda Dor-ko'k yo'q, rus, gollandiyalik, qatl yo'q. Pishirilgan kolbasa va shifokor kolbasi ham butunlay rus ixtirosidir, chunki Italiyada ular mahalliy yuqori sifatli go'shtlar, masalan, prosciutto di parma va bresaola foydalanadi. Biroq siz o'zingiz uchun pizza uchun qulay bo'lgan mahsulotni tanlash va o'zingizning pizza - italyan yoki rus, rus tilini tanlash huquqiga egasiz. Eng muhimi, bu taomning asosiy qoidani unutmang: u juda tez pishiriladi, shuning uchun barcha ingredientlar yarim tayyor bo'lishi kerak. Agar siz sabzavot qo'yib qo'ysangiz, ularni qo'ziqorin, qo'ziqorin, tovuq va go'sht, qovoq, baliq va dengiz mahsulotlari bilan bezash. Agar jarayonni tezlashtirishni xohlasangiz, faqat tayyor mahsulotlarni (masalan, jambon, zaytun, qalampir yoki konserva orkinosini) yoki yangi (pomidor va qalampir) mevalardan foydalaning. Aytgancha, Italiyada pizza tanlovi juda mashhur bo'lib, sous va pishloqli pirojnoe pishiriladi, so'ngra xom tarkibiy qismlar "Margarita" ga, masalan, jambon ingichka dilimlari, yashil salat barglari va pushti parmesanga qo'yilgan.
Calzone va pantseroto
Napoli shahrida ochiq pizza paydo bo'lib, Rimda kalzon deb nomlangan yopiq versiya paydo bo'ldi. Unga xamir, sos va pishloq "Margarita" uchun xuddi bir xil, faqatgina yarim parcha pishiriladi. Keyin boshqa ingredientlarni qo'shing - misol uchun, sarimsoq, kekik va bodring bilan engil qovurilgan qisqichbaqalar. Keyin katta "pelmen" yopiladi, himoyalanadi, shuning uchun hech qanday teshik qolmaydi, zaytun moyi bilan og'izdan sug'oriladigan dukkakli qobiq hosil qiladi va pishiriladi. Biroq, Italiyada yopiq pizza - pancerotto boshqa variant ham bor. Bu kaltsondan juda oz bo'ladi va pishiriladi, lekin chuqur qovuriladi.
Olma bilan pizza! Tez, mazali va qoniqarli taom sifatida pitsa ko'plab mamlakatlarda ildiz otgan, biroq ularning ayrimlarida italiyaliklar o'z milliy taomlarini tan olmaydilar. Amerikaliklar "Margarita" mahalliy jambon va ananas qismlarini qo'yib, Hawaiian pizza kashf etdilar. Sun'iy Quyosh Yerining aholisi yana oldinga surildi - yapon oeconomiaki pirojnoe cho'chqa garniturasi, sabzavot va dengiz mahsulotlari bilan tayyorlandi, soya sousi bilan ishladi va orkinos quritilgan tuproqlarga sepildi. Evropada tez-tez shirin meva pizza topishingiz mumkin. Ehtimol, eng yaxshisi olma bilan. Uni tayyorlash uchun 1 osh qoshiqni eritib oling. yog 'va qoshiq qoshiq ustiga 2 ta olma va 1 osh qoshiq bilan yarim doira tilim kesiladi. qoshiq jigarrang shakar, 1 choy qoshiq doljin va bir necha tomchi limon sharbati. Aralash karamellanadi, shirin, yopishqoq va juda mazali bo'ladi. Keyin olma uchun pizza uchun standart xamirga (tabiiy ravishda, pomidor va pishloqsiz) soling va 5 daqiqa davomida + 200 ° C gacha oldindan isitiladigan pechda pishiring. Shirin pirzola bo'laklarini muzqaymoq to'pi bilan yaxshi bajaring.
Yopiq pizza "kalzone"
Tarkibi:
- un-250 g
- suv - 125 g
- shakar 10 g
- tuz-8g
- quruq xamirturush -12 g
- zaytun yog'i - 10 g
To'ldirish uchun:
- o'z sharbatida pomidor -60 g
- pizza uchun mozzarella - 120 g
- shampignons-50
- xam -60 g
Tayyorlash usuli:
Xamirni pizza uchun tayyorlang. Unni xamirturush, tuz va shakar bilan aralashtiring. Suvga zaytun yog'ini qo'shing. Quruq ingredientlar stol ustiga to'kib, yog'li suvni to'kib tashlang va xamirni qo'llar bilan yoğayınız. Tayyor boltani kosa ichiga qo'ying, filmni yoping va uni ikki soat xona haroratida ko'taring.
Yashirin:
1. Ushbu test miqdori taxminan 2 pitsa uchun etarli. 2. Xamirni taxminan 40 sm diametrli va 2 mm qalinlikdagi bir doira qilib oling. Cheti qalinroq bo'lishi kerak, shuning uchun pizza plyus bilan emas, balki sizning qo'llaringiz bilan siljitadi. 3. Tomat sosini tayyor xamirning yarmiga qo'ying. Buni amalga oshirish uchun, o'z sharbati ichidagi pomidor tozalanib, bir chimdik tuz, oregano va bir necha tomchi zaytun moyi bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak. 4. Pomidor sousini mozzarelani pizza uchun qo'ying, ingichka chiziqlar bilan kesing. 5. Nozik tug'ralgan jambon va oldindan qovurilgan qo'ziqorin qatlamini yarating. 6. Xamirning ikkinchi yarmi bilan to'lg'azish (katta pishiriq kabi) bilan qoplang va pizza qirralarini diqqat bilan pichoq bilan (agar siz teshiklar chiqsa, to'lg'oq oqishi mumkin). Qalzonni + 220 ° C da 15 daqiqa davomida zaytun moyi bilan ishlashdan oldin pishiring.
Parma ham va rukola bilan birga pizza
Tarkibi:
- un-850 g
- suv - 0,5 l
- xamirturush-12 g
- zaytun moyi - 25 g
- tuz - 25 g
- shakar-25 g
To'ldirish uchun:
- pizza uchun mozzarella
- o'z sharbatida pomidor - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Tayyorlash usuli:
1. Xamirni xamirga soling va undan (100 g) 30-33 sm diametrli va 1-2 mm qalinligi bo'lgan pizza bazasini chiqaring.
Yashirin:
1. 15 pitsa uchun test etarli. 2. Xamirga pomidor sousini tarqating. Sosni tayyorlash uchun teri holda pomidor blenderini teriga soling, sho'rlik tuz, ozgina zaytun moyi va reyhan bilan birga ko'ring. 3. Mozzarelni pizza ustiga qo'ying. 4. Idishni 15 minut davomida + 220 ° C darajasida pishiring. 5. Parma go'shtining ingichka dilimlari tayyor pizza ichiga joylashtiring. 6. Rukola qo'shing va grated parmesan pishloq bilan seping.