Qulay iqlim, vinochilikda katta tajriba va mahalliy aholining sharobga bo'lgan katta sevgisi, Gurjistonga yuqori sifatli sharob ishlab chiqarish imkonini beradi. Uzumlarning mahalliy navlarini qo'llagan holda sharob ishlab chiqarish uchun 500 dan ortiq navlari mavjud: Saperavi, Rkatsiteli, Ojaleshi, Aleksandrouli, Kachichi.
Birinchidan, yaxshi quruq sharobni qanday aniqlash mumkinligini aniqlaymiz. Bugungi kunda dunyoda ko'plab vinolar mavjud. Ular rangi, aromati, turli ta'm sifatlari bilan farqlanadi. Sharobni yaratish jarayonidagi asosiy rolni uzumchilikda o'stirishadi, bu esa o'z navbatida ob-havo sharoitlariga bog'liq ravishda sifatini o'zgartirishi mumkin, hatto turli yillarda ishlab chiqarilgan tovarlarning sharoblari ham ba'zida bir-biridan farq qiladi. Ovqatlanish sharob sifatini baholashga yordam beradi.
Ko'rsatmalar :
1. Yaxshi sharobni tan olish uchun siz "ko'z burun og'zi" sxemasiga tayanishingiz kerak.
2. Sharobni shisha ichiga quyganingizdan so'ng, uni oq fonda diqqat bilan ko'rib chiqing. Qizil sharoblarda begona zarralar mavjud emas, go'zal rangga ega va hech qachon bulutli bo'lmaydi.
3. Vizual baholashdan so'ng, siz sharobni to'g'ri hidlashingiz kerak. Stakanni biroz siltang va xushbo'y hidni chiqaring. Vino kimyoviy reaktsiyalarida kislorod ta'siri ostida bo'lganligi uchun uning aromatik evolyutsiyasini va kislorodga chidamliligini aniqlash uchun bir necha daqiqadan so'ng yana sniff kerak.
4. Ovqatning oxirgi bosqichi sharobning ta'm sifatini baholashdir. Inson tilida turli xil ta'mga xos xususiyatlarga ega bo'lgan zonalar mavjud bo'lgani uchun, sharob darhol yutilmasligi kerak. Siz og'izingizda og'zingizni «siljitishingiz», ta'mning boyligini his qilishingiz, aybingizni «oshkor qilish» uchun berishingiz kerak.
5. Albatta, yaxshi sharob yoqimli va uzoq muddatli ta'mli ta'mga chiqadi.
7. Agar siz sharobni tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'lmasangiz, sharob ishlab chiqaruvchi mamlakat yorlig'iga e'tibor qarating. Evropa mamlakatlaridan Frantsiya, Ispaniya va Italiya o'zlarining sharoblari bilan mashhur. Barcha vinolar odatiy va vintagega bo'lingan. Frantsiyada oddiy sharob mahalliy va stol sharoblarini o'z ichiga oladi. Mahalliy sharobni ishlab chiqarish uchun maxsus joylarda yetishtirilgan eng yaxshi uzum ishlatiladi. Bu haqiqat sifatli va haqiqiy ichimlikning kafolati. Italiya sharoblari uchun DOC va DOCG yoritmoq ishlatiladi, ispan sharoblari esa DO va DOC. Misol uchun, agar siz Piedmontda bo'lsangiz, siz Nebbiolo, Vespolina va Bonard Novarez navlaridan olingan "Boca" DOC turkumidagi qizil sharob sotib olishingizni maslahat beramiz. Belgilangan kataloglarda siz DOC va DOCG toifasiga kiritilgan sharoblarning to'liq ro'yxatini topishingiz mumkin. Shunday qilib, har bir iste'molchining kelib chiqishi nazorat ostida bo'lgan bir shisha sharob sotib olish imkoniyati mavjud.
Maslahatlar:
- Sharobni tatib ko'rish uchun 200-230 ml hajmli yarim ellipsoidal shisha ("lola") kerak. Katta ko'zoynakdan foydalanishingiz mumkin. Ular, albatta, uzun oyoqlari bo'lishi kerak, shuningdek, ingichka, mukammal silliq, shaffof va devorlarni qisqartirishlari kerak. Asosiy shart: vino ta'mini buzmaslik uchun ta'mi uchun idishlar toza va quruq bo'lishi kerak. Stakanni oyoq yoki stenddan ushlab turishingiz kerak va uni to'ldirishingiz kerak - uchdan biridan ortiq emas.
- Sharob odatda 19-22 daraja haroratda toza, sokin va yaxshi havoni tozalangan xonada ta'mlanadi. Bir necha tovarlarni tatib ko'rganda, idrokni zerikmaslik uchun sharob odatda tupuriladi. Shuni yodda tutingki, ta'mi - sharobni haqiqiy asarini tan olishga yordam beradigan maxsus san'at.
Shunday qilib, eng yaxshi tabiiy quruq gurjum qizil sharoblari:
"Saperavi" qalin qoramtir garnasi qizil quruq sharob - eng taniqli gurjaxon sharoblaridan biridir. Saperavi uzumdan olingan. Tarjimada "Saperavi" so'zi "Yer qoni" ma'nosini anglatadi. Bunday uzum haqida ko'plab afsonalar mavjud. Ularning biri, tog'larda Qilichning jonli qonini o'z ichiga oladi. Sharob yoqimli shirinlik ta'miga ega, murakkab buklet tut tutqoni, chinnigullar zarralari bilan to'ldirilgan, uni go'shtli idishga xizmat qilish tavsiya etiladi.
Ma'lumki, qizil sharob "Xvanchkara" malina bilan muayyan ta'mga ega bo'lib, u qora yorqin rangga ega. Pishiriqlar bilan yaxshi ketadi. Yarim shirin sharob "Xvanchkara" Mujuretuli va G'arbiy Gurjiston uzumzorlaridagi olguncha Alexandreuli navlaridan olinadi.
Gurjiston sharbati "Mukuzoniy" - boy rangli anor rangining mevali aromati bilan ajoyib ichimlikdir. Sharob ta'mi yumshoq, mayin. Bundan tashqari, Saperavi uzumidan ishlab chiqariladi va bu uzum navlaridan olingan eng yaxshi sharoblardan biri hisoblanadi. Sharob uzunligi qarish tufayli murakkab va mos keladigan ta'mga ega bo'lganligi uchun, uch yil davomida pishgan barrellarda uch qadam bor. Yangi sabzavotlar, pishloqlar, qo'zichoq idishlari bilan yaxshi mos keladi.
Pishgan gilosning "Kindzmaraulining" yarim semiz vinoi, ehtimol, eng mashhur gurjaxona sharobidir. Saperavi uzumidan tayyorlanadigan yumshoq uyg'un ta'mga ega. Meva va shirinliklar bilan mukammal birlashadi.
Yarim shirin sharob "Axmeta" Mtsvanning uzum navlaridan olinadi, u gullar aromasiga va yashil rangli rangga bo'yalgan rangga ega. Ta'kidlash joizki, "Axmeta" ning sharobini chet elda tan olgan: sharafli xalqaro musobaqalarda bitta oltin va oltita kumush medal.
Maslahatlar:
- Mutaxassislar choy ichish uchun sharob sotib olishni maslahat bermaydi va uni "yoshlik ichimligining" texnologik xususiyatlariga bog'lashadi.
- Qizil gurjilarning vinosini kokhetiya qilishning eng yaxshi usuli - maxsus kavanozlarda sharobni saqlash va saqlashga asoslangan.
Endi siz gruzin vinolarini qanday tanlashni bilasiz - haqiqiy yoshlik iksirisi.