Abxaziyada "adjika" so'zi "tuz" ma'nosini anglatadi. Bu ziravorlarning retsepti ko'rinishida Abxaziya cho'ponlari bor. Ular qo'ylarining qo'ylarini yangi yaylovlarga olib borishganida, tog'larda yashovchi o'tlar bilan ularning qo'ylari og'irlashib, tuz berishdi. Biroq, o'sha paytdagi tuz qimmat bo'libdi, chunki u endi mavjud emas edi. Shuning uchun cho'ponlar tuzni o'g'irlashga murojaat qilishdi va buning oldini olish uchun egalar qalampir tuziga tuz qo'shib qo'yishdi.
Biroq tadbirkor cho'ponlar chiqib ketishdi. Bunday tuzga ba'zi o'tlar, sarimsoq va turli ziravorlar qo'shilib, cho'ponlar yaxshi achchiq qorishma oldilar. Olingan aralashmaning nomi "apirpil jik" deb ataldi, bu esa Abxaziyada "qalampir tuzi" yoki "adjiktsatsata" degan ma'noni anglatadi. Dunyoda adjika deb nomlangan bu o'tkir atir.
Adjika tayyorlash klassik retsepti faqat qalampir, tuz va sarimsoqdan iborat. Bu issiq snack har qanday Abxaziya stolining ajralmas qismidir. Adjika tayyorlashning haqiqiy jarayoni bizga ko'p asrlar davomida keldi.
Terochik (ahaya), tuz va qalampir va sarimsoq deb nomlangan maxsus yassi toshda ehtiyotkorlik bilan va uzoq bo'yli ovlanadi. Ushbu jarayon natijasida o'z navi sariyog 'bilan o'xshash bo'lgan azhichnaya aralashmasi olinadi. Ushbu adjika "Abxaziya yog'i" deb ataladi. Ushbu "neft" füme qalampir asosida tayyorlangan va jangchi, dengizchi yoki ovchi qoidalarining asosiy qismini tashkil qilgan.
Bugungi kunda Adjika uchun klassik retsept biroz soddalashtirilgan. Texnikani o'rniga an'anaviy bender, mikser yoki go'sht maydalagichdan foydalaning va noto'g'ri qalampir emas, balki yangi.
O'tkir yoki "erkaklar" adjika qilish uchun 1 kg achchiq qalampir, ¾ stakan tuz (tarjixon qo'pol öğütme), 0,5 kg sarimsoq va turli xil ziravorlar 0,5 stakan - selseli, koriandir, dereotu kerak.
Sarimsoq va issiq qalampirdan foydalanish ham o'tkir adjika beradi. Bunday adjika tayyorlanganda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Qo'llar va ko'zlar terisini tashqi kuyishdan himoya qilish uchun rezina qo'lqoplar va tarkibni to'plash uchun plastik to'rva kerak. Bunday aralashmaning oshqozon shilliq qavati devorlariga qanday ta'sir qilishini tasavvur qilish mumkin.
Bunday adjika nafaqat ajoyib jismoniy sog'liqqa ega odamlar uchun foydalanish tabiiydir. Shuning uchun, ta'mni yumshatish uchun klassik ta'rif biroz o'zgarishi mumkin. Buning uchun issiq qalampir qismini shirin bolgar bilan almashtirish mumkin. Bu nisbat turli xil bo'lishi mumkin, ideal retsepti 800 g Bolgar va 200 g issiq qalampir. Bu, albatta, klassik retsept emas, balki Adjika o'tkir emas.
Qalampir tozalanadi, urug'lar va jarohatlaydi olinadi, yuviladi va keyin aralashtirgich yoki go'sht maydalagichda maydalanadi. Sarimsoq va ziravorlar ham tuproqdir, unda hamma tuz va qo'shiladi. O'simliklar (maydanoz, dereotu, shifrlamoq yoki regan) ta'mga qo'shilishi mumkin. Ideal holda, hosil bo'lgan aralash bir xil va qalin bo'lishi kerak.
Bugungi kunda uyda ko'plab retseptlar mavjud, va har bir uy bekasining o'zi bor. Unga nima qo'shilmaydi: pomidor, sabzi, olma, qovoq, piyoz, shirin qalampir, yalpiz, patlıcan, yong'oq va o'simlik moyi. Bunday retseptlar an'anaviy emasligi aniq.
Biz sizning e'tiboringizga Adjika uyida, "ayollar adjika" deb nomlanadigan eng keng tarqalgan va eng muvaffaqiyatli retseptlardan birini olib kelamiz. Bu adjika juda mazali, xushbo'y va baharatlı bo'lib chiqadi va faqat go'sht va sabzavot uchun ziravor sifatida emas, balki mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin.
Tayyorlanishi uchun 2,5 kilogramm yangi pomidor kerak bo'ladi. Agar kerak bo'lsa, 3 litr pomidor sharbati, 1 kg sabzi, qo'ng'iroq qalampiri va shirin olma, 3 dona issiq chilli qalampir bilan almashtirilishi mumkin. Barcha sabzavotlar va olma yaxshi yuviladi, keyin tozalanadi va go'sht maydalagichdan uch marta o'tadi. Olingan aralash bir vaqtda qaynatiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Pishirish jarayonidan 5 daqiqa oldin 200 gramm sarimsoq, 150 gramm shakar va ayçiçek yog'i, 150 ml 9% sirka, to'rt barobar, bir qo'pol tuz qo'shing. Barcha yaxshilab aralashtirildi, qaynab ketishdi va yopildi. Olingan aralash qoralangan sterillangan idishlar ichiga quyiladi va qish uchun tirnaladi.
Bu retseptga ko'ra adzhika yumshoq, vitamin va chiroyli chiqadi. Go'sht ovqatlari, baliq, tovuq, kartoshka, makaron uchun atir sousi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, yog 'kabi non bilan ham yog'lanishi mumkin. Agar o'tkir adjika yoqmasa, uni pishirishda siz sarimsoq va qo'ng'iroq qalampirini kamaytirishingiz kerak.