Pishiriqning foydasiga Gomer, Aristotel va Gippokratning qadimgi buyuk shifokorini ifoda etgan. Bugungi kunda olimlar, tvorog pishlagi eng achchiq sut mahsuloti deb hisoblashadi: u yog' va pishloqdan ancha oldin boshlangan. Ko'rinishidan, birinchi marta pishloq tuxumdonga o'xshardi: tasodifan: sutli sho'r, shishaning sarlavhasi, qalin massa bo'lib qoldi. Sinab ko'rdim - u mazali!
Qadimgi slavyanlar har kuni pishirgan edilar. Aytgancha, eski rus, ukrain, serbiya va boshqa ko'plab slavyan tillarida "sir" so'zi pishloq va pishloqni anglatadi. Bugungi kunda "tvorog" va "pishloq" so'zlari ma'no bilan farqlanadi. Vladimir Dahl quyidagi ta'riflarni berdi: "Qisqichbaqasimon qalin yoki qattiq sut zarralari bo'lib, kıvrılırken, zardobdan ajratilgan, pishloqlar tayyorlangan shirin va xamirturushsiz pishloq bor, erkin ruhga solingan qaymoq sutimizdan pishiriladi va keyin elakka tashlangan yoki siqib qo'yilgan. Ehtimol, rus yozuvchisi ushbu mahsulotni tayyorlashning texnologik jarayonining to'liq tavsifini bergan. Agar biz uni zamonaviy ilm-fan tiliga tarjima qilsak, u holda syurtka suti suti kislotasi bakteriyasi bilan sut beradigan va zardobni olish orqali tayyorlangan nordon-sut mahsulotidir.
Hammaga foyda!
Pishloqni sutdan pishirish jarayoni sutdan qimmatbaho qismlarni ajratishni o'z ichiga oladi - oson hazm bo'ladigan protein va sut yog'i. Tuzli pishloqni hazm qilish oson kechishi uning asosiy afzalligi hisoblanadi. Biroq, pishloklarning foydali xususiyatlari bunga cheklanmaydi. Olimlar go'sht, baliq va sut tarkibidagi oqsillardan ko'ra oqsillarni tananing to'qimalariga tezroq tushishini isbotladilar. Misol uchun, bir soatdan so'ng ichkilikka sut faqat 30% va bir vaqtning o'zida har qanday qaymoqli mahsulotni iste'mol qilish - 91% ni tashkil qiladi. Ajablanarlisi shundaki, pishloklarning har biriga kichikdan kattagina tavsiya etiladi - 6 oylik va yoshi katta bo'lgan bolalar. Jigar, buyrak, oshqozon-ichak trakti, yurak-qon tomir tizimi va o'pka kasalliklari bilan og'rigan bemorlarga shifokorlar buyurgan barcha dietalar, albatta, tvorogni o'z ichiga oladi. Biroq, har qanday yoshdagi mutlaqo sog'lom odamlarga foydali bo'ladi.
Kraxmalning bir qismi bo'lgan oqsillar qatorida muhim aminokislotalar - metionin va triptofan mavjud. Ular oshqozon va asab tizimining ishlashi uchun juda muhimdir. Sut tarkibida mineral moddalar mavjud bo'lib, ularning eng asosiysi fosfor va kaltsiy - suyak to'qimasi va tishining asosini tashkil etadi. Kaltsiy nafaqat tishlar va suyaklarni, balki yurak mushaklarini ham mustahkamlaydi. Laktat qondagi gemoglobin hosil bo'lishiga ta'sir qiladi, B vitamini o'z ichiga oladi, bizni aterosklerozdan himoya qiladi. Fosfor, temir, magniy - bularning barini biz pishlok pishloq bilan birga olamiz.
Xo'sh, lekin moderation!
Lug'at shubhasiz foydali mahsulotdir. Shunga qaramasdan, bu yuqori konsentratsiyalangan oqsil mahsulotidir, shuning uchun u haftasiga 2-3 martadan ko'p emas. Kaltsiyning ortiqcha bo'lishi sababli, bilasizki, buyraklar bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin. Bitta bo'lakning hajmi 100 g dan oshmasligi kerak - tana uchun ishlamaydigan oqsil ko'proq protein.
Bu nordon sut mahsuloti halokatli ekanligini unutmasligimiz kerak, patogen organizmlar tez rivojlanmoqda. Shuning uchun muzlatgichda pishloqni maksimal 2-3 kunga saqlash kerak. Ommabop mish-mishlar emal dasturida saqlab turish, u erda bir nechta shakarni joylashtirishni maslahat beradi. Yoki, aksincha, tvorogni non-yonib turgan pechga qo'ying, so'ngra matbuot ostida: bu amaliyotdan so'ng, uni bir necha oy davomida saqlab turish mumkin. Qadimgi qadimgi davrda u qish uchun qattiq bosim o'tkazgan. Aytgancha, qiziqarli fakt: siqilgan tvorogning bu qadar qiyinlashib qolgani haqida ishonch bor ... tugma! Shunday qilib, ota-bobolarimiz sut mahsuloti plastik o'rnini bosdi. Pishiriq pishirilishidan shubhalanasizmi? Xom ashyoni emanglar. Go'sht, pishiriq, pishloq krujkalardan pishirgan ma'qul - juda ko'p retseptlar.
Do'kon yoki bozor?
Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar yashirmaydilar: pishloqni tayyorlash uchun tabiiy va quritilgan sut ishlatiladi. Sut sanoati bizni do'konlarda saxovatli tanlovga taklif etadi - yog ', qalin, kam yog', past yog'li, xun, stol, qo'shimchalar bilan aralashtirma, sirlangan pishloq, pishloqli krem va shirinlik, meva va krem pishloq va donli sut va sho'r qaymoq) - turli xil lazzatlarni qondiradi!
Yog 'miqdori yog' (19% yog 'tarkibi), klassik (4-18 foiz yog' tarkibi), kam yog '(2-3,8 foiz yog' miqdori), yog 'yo'qligi (0 dan 1,8 foizgacha bo'lgan yog' miqdori). Ovqat pishlog'ining kaloriya miqdori har xil bo'lishi mumkin - yog 'ichida 226 kkaldan kam yog'li mahsulotda 86 kkalgacha. Qaysi birini tanlash kerak? Balki yog 'tanlovi shaxsiy imtiyozlar masalasidir. Biroq, o'zingizning og'irligingizni unutmang! Zaytun yo'qotadigan diyetarlar uchun yog'siz tuxum pishloqining dietaga kiritilishi tasodif emas. "Ovqatlanish kunlari" da ovqatni ochlik qilishning hojati yo'q: kilogramm, oziqlantiruvchi protein osonlik bilan hazm qilinadi va pishloqda juda ko'p uglevodlar mavjud emas.
Pishiriq foydali xususiyatlarining kafolati uning tarkibi hisoblanadi. Fabrika kraxmalida, afsuski, kimyoviy qo'shimchalar, soya bo'lishi mumkin. Raf umri uzoqroq bo'lsa, mahsulot tarkibida saqlovchi moddalar borligi ehtimoldan yuqori bo'ladi. Uy pishloqini uyda qilish oson. Yoki sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi tomonidan nazorat qilinadigan yirik shahar bozorida xarid qiling.
Sirka ta'mi sirlari
Yaxshi mahsulotni yomon mahsulotdan qanday ajratish mumkin? Yaxshi sifatli yangi pishlok po'stlog'i sof hidli hid va ta'mga ega bo'lishi kerak, begona hidlar va ta'mga ruxsat etilmaydi. Sifatli qandlarning mustahkamligi har doim yumshoq va bir hil bo'ladi, yog 'pishirgichi - ozgina qorishtiruvchi, yalang'och, heterojen, chidamli tutilishga ega, oz miqdordagi sarumga ruxsat beriladi. Mahsulot rangi oq yoki mayin sarg'ish bo'lishi kerak, kremsi ranglar bilan, massa bo'ylab teng taqsimlanadi. Tanlashda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun, past sifatli pishloqli yaltiroq belgilarga e'tibor bering:
1. To'q, iflos rang;
2. tutashgan yopishqoq, rezina massasiga o'xshash;
3. Oziq-ovqat ta'mlari, shaffof, ammiak hidini aniq ifodalash.
Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining laboratoriyasida turli ishlab chiqaruvchilar tomonidan tayyorlangan pishloqlarning barcha namunalari sinovdan o'tkazilmoqda. Ularning barchasi do'konlarda do'konga tushmasdan oldin organoleptik xususiyatlarini qoniqarli baholashlari kerak. Mutaxassislar mahsulotning oziq-ovqat va energiya qiymati bo'yicha namunalar bo'yicha laboratoriya sinovlarini o'tkazadilar: ularning har birida protein, yog 'va uglevodlarning tarkibi to'plamda ko'rsatilganiga mos kelishi kerak. Mahsulotlarning har birining tarkibi mahsulot yorlig'ida ko'rsatilganiga to'liq mos kelishi kerak. Barcha ishlab chiqaruvchilar majburiy talablarga javob berishlari kerak - ularning pishloqini saqlash muddatini ko'rsatish. Pishirish pishirish muddati qisqartirilgan bo'lsa, u zararli saqlovchi moddalarni, bo'yoqlarni, plomba moddalarni va boshqa kimyoviy moddalarni o'z ichiga olmayotgan sifatli tabiiy mahsulot bilan ishlayotganingizni ko'rsatadi.