Birinchi shakar o'rnini bosuvchi (saxarin) 1879 yilda tasodifan orqaga surib qo'yilgandan so'ng, uning birinchi to'lqini "mashhurlik" faqatgina Birinchi jahon urushi davrida yuz berdi, shundan keyin oddiy shakar ishlab chiqarish etarli emas edi. Endi biz tabiiy va sintetik kabi ko'plab turli tatlandırıcılara e'tibor beramiz. Tabiiy tatlandırıcılarga: sorbitol, ksilitol, steviya, fruktoza. Ularning tuzilishi shakar tuzilishiga o'xshaydi, ular tarkibida kaloriya bor, tananing o'zi so'riladi va bizga energiya beradi. Sintetik tatlandırıcılar quyidagilardir: sakarin, aspartam, siklamat, sukrasit va kaltsiy acesulfame. Ushbu shakar almashtirgichlar tananing hazm qilinmagani, energiya qiymatiga ega emasligi va haddan tashqari ishlatilganda ko'plab yon ta'siri mavjud. Shunday qilib, shakarni shakarni shirinlik bilan almashtirish va almashtirishdan oldin, ushbu "shirin turli" narsalarni diqqat bilan tushunib olishingiz kerak.
Tatlandırıcıların eng tabiiysi fruktoza - barcha mevalar, reza mevalari, gul nektarlari, asal, sukrozdan shirinroq bo'lgan 1,7 barobar, shunda ham uchinchi kaloriyadan kam bo'ladi. Pishirishda, murabbo va murabbo tayyorlashda foydalanish mumkin, uni diabet bilan og'rigan bemorlar uchun ishlatish tavsiya etiladi. Fruktoza boshqa bir qator narsalardan tashqari, boshqa katta fazilatlarga ega - bu qonda spirtning bo'linishini tezlashtiradi va uni olib tashlashga yordam beradi. Ratsionda fruktoza ishlatishda salbiy omillar orasida yurak-qon tomir kasalligi xavfi ortadi.
Bu kabi shirinliklar kabi, ksilitol kabi, chaynash go'shtini ishlab chiqaruvchilar va ba'zi tish pastalarini ishlab chiqargan, mohir po'stlog'idan va paxta urug'idan qovurilgan. Kaloriyaning mazmuni va umumiy shirinligi odatdagi shakarga teng, lekin katta dozalarda u kuchli mushakbozlik sifatida namoyon bo'ladi.
Stevia, bu tabiiy shakar o'rnini bosuvchi, nafaqat 25 marta shirinroq, balki sog'liq uchun juda foydali. Bu shakar odatda joylashgan joyga - choy, qahva, yogurt, qandolatchilikka joylashtirilgan har qanday taomga ishonchli qo'shilishi mumkin. Bu nafaqat toksik emas, balki uzoq muddatli foydalanish bilan qon glyukoza darajasini kamaytiradi, oshqozon osti bezi va jigarga ijobiy ta'sir qiladi, bolalarda allergik diatezani bartaraf etishga yordam beradi, uxlashni yaxshilaydi, jismoniy va aqliy insonning ish faoliyatini oshiradi.
Tabiiy tatlandırıcılar qatorida so'nggi, olma, o'rik va tog 'kullarida juda ko'p bo'lgan sorbitoldir. Ammo uning shakli shakarlardan uch barobar pastroq bo'lsa-da, kaloriya miqdori shakar shakaridan 53 foizga (boshqa tatlandırıcılardan farqli o'laroq) oshadi, garchi u sharbat va alkogolsiz ichimliklar uchun konservant sifatida ishlatilsa va diabetik ovqatlanish uchun foydalanish uchun tavsiya etilsa. Tanadagi sorbitoldan foydalanganda vitamin iste'moli kamayadi, oshqozon-ichak trakti mikroflorasi yaxshilanadi. Sorbitolning haddan tashqari dozasi bo'lsa, hazmsizlik, shishiradi va ko'ngil aynish kuzatiladi.
Umuman olganda, siz ham ko'rishingiz mumkinki, hatto tabiiy tatlandırıcılar ham o'z yon ta'siriga ega. Ularning sun'iy hamkorlari bilan qanday vaziyat mavjud?
Shakar almashtirgichlar orasida birinchi bo'lgan sakarin, shakarning 300 barobaridan shirindir va ayni paytda organizm tomonidan butunlay so'rilmaydi. Ba'zi ekspertlarning fikriga ko'ra, u xolelitiyozning kuchayishiga olib kelishi mumkin bo'lgan kanserogen moddalarni o'z ichiga oladi. Uglevodorod o'z ichiga olgan mahsulotlarni qabul qilmasdan va kuniga 0,2 g dan ortiq miqdorda och qoringa ovqat eyishni tavsiya etilmaydi.
"Light" seriyali va qandolatchilik mahsulotlarining barcha turdagi ichimliklar ishlab chiqaruvchilari tomonidan sevimli bo'lgan Aspartam, ayni paytda shakar almashtiruvchilar orasida eng xavfli hisoblanadi. Axir, harorat 30 daraja bo'lganda, bu kanserogen formaldehid bilan yopilgan butun moddalar zanjiriga ajralib chiqadi. Bir kunda 3,5 g dan oshmasligi kerak.
Yana bir sun'iy tatlandırıcı - siklamat, rasmiy ravishda Evropa Ittifoqi va AQShda foydalanish uchun taqiqlangan, lekin Rossiya hududida juda keng tarqalgan (bu uning ahamiyati kam emas). Suvdagi suvda osonlik bilan eriydi, shakarga qaraganda 30-50 marta shirin bo'ladi va buyrak etishmovchiligining sababi hisoblanadi. Bir kunda 0,8 g dan oshmasligi kerak.
Sukrasit, sun'iy tatlandırıcı bo'lsa-da, lekin sukroz hosilotni bo'lsa, u uglevod metabolizmida qatnashmaydi, qondagi shakar darajasini ta'sir qilmaydi. Foydalanilganda teri allergik reaktsiyalari mumkin. Bir kunga 0,7 g dan oshmasligi kerak.
Va nihoyat, boshqa sun'iy tatlandırıcılar kabi kaliy asesülfam kabi bunday tatlandırıcı, tanadan hazmedilmez, undan tez chiqarib yuboriladi va shakardan 200 marta shirin. Shu bilan birga, homilador, emizikli va bolalar uchun tavsiya etiladi. U past darajada eriydi va yurak-qon tomir tizimini buzadi. Uning xavfsiz dozasi kuniga 1 g dan oshmaydi.
Shirin va shakar almashtirish - zarar yoki foyda? Shunga qaramasdan, har kuni iste'mol qilayotgan narsalarimizni nazorat qilishga harakat qilamiz, biroq bizning dietamizda, ma'lum darajada, bu shakar almashtiriladigan narsalar tayyor mahsulotlarda bizga keladi. Ularning har birida ijobiy tomonlari bor, ammo salbiy jihatlar ko'p emas. Shunday qilib, agar siz o'zingizning sog'lig'ingizni kuzatishga qaror qilsangiz va shakarni almashtirish bilan shakarni almashtirish orqali o'zingizni shirin qilsangiz - buni yaxshiroq qilmang. Sizning raqamingiz uchun foydali va sizning sog'ligingiz uchun meva, quritilgan mevalar va reza mevalaridan butunlay tabiiy shirinliklarga o'tish bo'ladi. Sizning tanangizni "aldash", unga g'amxo'rlik qilmang va bu sizga yaxshi shakllar va farovonlik bilan javob beradi.