Salat "Olivier": kolbasa bilan an'anaviy retsept, tovuqli klassik va tuzlangan bodring. 2017 yilgi yangi "Olivier" qishki salatining surati bilan juda mazali asta-sekin retseptlar

Qish sovuq va sovuq bo'lishiga qaramay, Yangi yil eng yorqin va eng iliq bayramdir. Bu sehrli kechada butun oila bir xil stolda birlashadi, kulgili tostlar o'z xalqining lablaridan eshitiladi, yuzlarida xushchaqchaq kulgilar paydo bo'ladi, atmosfera iloji boricha qulay va uyg'un bo'ladi. Yangi yil oldidan hali ham oz vaqt qolgan bo'lsa, endi siz bayramona menyu haqida o'ylashingiz mumkin. Ayniqsa, uning eng an'anaviy va ramziy qismi - salat "Olivier". Hatto tanish ta'mga berilib ketgan bo'lsa-da, styuardessa sosiska va tuzlangan bodring bilan klassik retsepti bo'yicha "qish" taom tayyorlashni qat'iy davom ettirmoqda. Rus (hatto xorijiy) oshpazlari ham tovuq, qisqichbaqalar, jambon, yangi bodring, orkinos, avakado va boshqalar bilan o'nlab turli xil mazali va qarsiz xilma-xil turlarni kashf qilar ekan. Shuningdek, kelgusi 2017 yil uchun yangi "Olivier" salatini taklif qilamiz - asta-sekin rasmlar va videolar bilan retsept qayta testlanadi, tasdiqlanadi va portalimizda joylashtiriladi. Va eng mashhur gurmeler XIX asrda buyuk frantsuzcha maestro tomonidan yaratilgan klassik salatning birinchi retseptidan foydalanishlari mumkin.

Yangi yil salatining "Olivier" salatini yangi yoki tuzlangan bodring bilan kolbasa bilan klassik retsept

Yildan-yilga bayramona yangi yil bayramlari hayratlanarli darajada bir-biriga o'xshashdir - "Olivier", "Mo'ynali kiyimlar ostida gulchambar", tuxumni to'ldirgan, spratlar bilan birga sandviçlar. Bu erda hech qanday g'alati narsa yo'q, chunki saxovatli stolda taomlarning odatiy xilma-xilligi eng muhim an'analardan biri hisoblanadi. Oddiy mandarinlarni katta uzum, shampan - olcha likyor va yangi yil salatining "Olivier" kolbasa va tuzlangan bodring - ananas, kalxatlar va boshqa g'ayritabiiy ingredientlar bilan xorijiy taomlar bilan almashtirishga jur'at etadilar. Bunday konservativ yechimlarning muxlislari doimo foydalidir.

Kerakli ingredientlar

• katta kartoshka - 2 dona.
• sabzi - 2 dona.
• tuzlangan bodring - 3 dona.
• go'sht - 300 g
• tuxum qaynatiladi - 4 dona.
• no'xat yashil konserva - 200 g
• yashil piyoz - 1 nur
• Mayonez "Provencal" - 2 ta l.
• tuz

Asta-sekin ko'rsatma

1. Klassik Olivier uchun retsept bo'yicha sanab o'tilgan barcha tarkibiy qismlarni tayyorlang. Haddan tashqari suvli sabzi va cheklovsiz kartoshkani tanlang. Yashil piyoz piyoz bilan almashtirilishi mumkin, va go'sht - odatda shifokor kolbasa.

2. Bir necha yirik kartoshka va bir xil miqdorda sabzi kamida 1 soat davomida katta miqdorda sho'rlangan suvda qaynatiladi. Terini chiqargandan so'ng, kartoshkani kichik kub bilan kesing.

3. Xuddi shunday, sabzi tozalash va kartoshka kabi bir xil bo'laklarni ularni kesib. Ovqat pishirish saladida "Olivier" siz sabzavotlarni kesish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yoki eski-yaxshi mashdan foydalanishingiz mumkin.

4. Xom, tuzlangan bodring va yashil piyoz, oldingi ingredientlarga o'xshash tarzda chopishadi.

5. Tuxum qattiq qaynatiladi. Sovuq, qovoqlarni tozalash va kubiklar ichiga kesib, sariqlardan oqsillarni ajratmaslik.

6. Tayyorlangan va qayta ishlangan ingredientlarni chuqur idishga aralashtiring.

7. Ayrim idishda, kiyinishni tayyorlang: mayonez "Provencal" bir oz tuz va qalampir qo'shing. Shunday qilib, "Olivier" ichidagi tuz boshqa ingredientlar bilan yaxshi bog'langan.

8. Paketdan zavod soslarini saqlamoqchi bo'lsangiz, uyingizda qurilgan mayonezni o'zingiz tayyorlang. Buning uchun blenderda tuxum, o'simlik moyi, xantal, tuz va limon sharbati chayqatiladi.

9. Tayyorlangan sous, kolbasa va tuzlangan bodring bilan yangi "Olivier" yangi salatini to'ldiradi. Idishni 2-3 soat davomida sovutib turing va sho'rvalar jadvalida yoki umumiy salat idishida xizmat qiling.

Lucien Olivier bilan kelgan salat "Olivier" uchun bu retsept

Yangi yil salatasi, har kimga tanish, o'z ixtirochisi - Lucien Olivier sharafiga o'z nomini oldi. 1860-yillarda Moskvada Parij oshxonasi restoranini saqlab qolgan frantsuz oshpazlik mutaxassisi juda yoqimli, juda mazali, juda mazali taom yaratdi. Oshpaz o'sha vaqtni tashrif buyuruvchilarning barcha lazzat imtiyozlarini hisobga oldi: go'shtni go'shtli tanga sifatida tanladi, go'shtni go'shtli go'shtni tanlab oldi, bu xushbo'y hidli qalampir va qalin kartoshka bilan to'ldirilgan, nozik xamirturush bo'yni bilan bezatilgan. Mavjud birinchi kundan boshlab ovqatlar muskovitlarning yoqimtoyiga aylandi va tez orada uni tayyorlash texnologiyasi shahar va mamlakat tashqarisiga tarqaldi. Lucien Olivier tomonidan kashf etilgan salat "Olivier" uchun haqiqiy retsept faqat bugungi kunda mashhur tanga o'xshaydi. Ammo u rus oilalarining bayram stolida eng kutilgan va tez-tez mehmon bo'lib qolaveradi.

Kerakli ingredientlar

• hazil grouse - 0,5 dona.
• kartoshka - 3 dona.
• marul - 4 barg
• bodring - 1 dona.
• Saraton bo'yinlari - 3 dona.
• lanspik - 0.3 osh qoshiq.
• qalampir - 1 p.s.
• Sos "Provencal" - 1,5 osh qoshiq.
• zaytun - 5 dona.

Asta-sekin ko'rsatma

1. Pepper tuz va qalampir bilan katta hazel grouse. Go'shtni ehtiyotkorlik bilan suyakdan ajratib oling va silliq bo'laklarga bo'linadi.
2. Qaynatilgan cheklanmagan kartoshka bir xil kubik bilan kesiladi (bar, bo'lak). Tarkibni chuqur ovqatga aralashtirib, bir xil tug'ralgan yangi bodring qo'shing.
3. Bir necha zaytkani uzuklar bilan kesib, salatga tashlang. Bundan tashqari, "Provencal" sosli go'sht va sosiskalarni ham yuboring. Olivinni yaxshilab aralashtiring.
4. Yassi plastinkada yashil salatning bir necha bargi yotardi. Yuqorida, "Olivier" ni diqqat bilan tarqating. Tovuqni kraxmalli quyruq va lanspeak bilan bezatilgan (muzlatilgan bulonni kupligini).
5. Klassik pishirishning ba'zi bir versiyalarida pishirilgan tilning tilimlarini taqdimot sifatida kiritish taklif etiladi. Lucien Olivier bilan kelgan bu salat "Olivier" faqatgina sovutilgan edi.

Klassik salat "Olivier" tovuq qatlamlari bilan - asta-sekin retsept

Dastlabki salat formulasi ingredientlarni aralashtirishni ta'minlamaganligiga ishoniladi. Lucienning rejasiga ko'ra, taomni faqat yirtqichlarga berish kerak. Nega kashshofning yo'l-yo'rig'iga rioya qilmaslik va odatiy klassik "Olivier" tovuq qatlamlari bilan emas? Shunday qilib, an'anaviy Yangi yil taomlari nafaqat mazali va xushbo'y, balki tashqaridan ham jozibali bo'ladi.

Kerakli ingredientlar

• tovuq go'shti - 2 dona.
• O'rtacha kartoshka - 2 dona.
• sabzi - 3 dona.
• no'xat yangi - 300 g
• yangi bodring - 2 dona.
• tuzlangan bodring - 2 dona.
• tovuq tuxumi - 5 dona.
• piyoz yoki yashil - 80 g
• tuz va qalampir
• mayonez uyi - 3 ta l.

Asta-sekin ko'rsatma

1. Ovqatlar va sabzavotlarni tayyorlash bilan suratga tushirish bilan bizning retsept bo'yicha tovuqli "Olivier" puff pastasini tayyorlash. Sabzi, kartoshka va tuxum to'la qaynatiladi. Go'shtni tuzli suvda alohida sote panda 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
2. Sovuq pishgan sabzavotlar, cho'chqalar va kublar bilan kesilgan. Tuxum bilan, shkarlup olib tashlang va ularni kichik bo'laklarga kesib. Barcha ingredientlar alohida pialasga quyiladi, sho'r va yangi bodring teri bilan birgalikda bir kubga kesiladi. Teri juda qalin va qattiq bo'lsa, uni sabzavot qobig'i bilan olib tashlang.
3. Yangi yoki muzlatilgan no'xatlarning ¾ qismi, tuzli suvda qaynatiladi va xona haroratida sovushadi. Bundan tashqari, tuzlangan mahsulotni ishlatishingiz mumkin, lekin yangi no'xat bilan salat yanada zich ta'mi va aromati bo'ladi.
4. Tovuq filetini bir kub bilan chopib, tolalarni payvol etmaydigan qilib qo'ying. Piyozni maydalab, katta shaffof oshxonani yoki kichik kostryulkalar tayyorlang.
5. "Olivier" ning quyi qatlami tovuq filesi, keyin piyoz, tuzlangan bodring, kartoshka, sabzi, yangi bodring, tuxum, no'xat qo'yadi. Har bir qavat mayda mayonez, tuz va qalampir bilan aralashtiriladi. Qolgan yangi no'xat va yashil piyoz bilan tayyor piyola bezatadi.

An'anaviy salat "Olivier" Yangi yil uchun kolbasa va tuzlangan bodring: video retsept

Yangi yil bayramida mehmonlar uchun an'anaviy salat "Olivier" tuzlangan bodring va kolbasa ham qiziqarli va mazali bo'lishi mumkin. Buning uchun faqat bir nechta o'zgartirishlar etarli. Misol uchun, konservalangan no'xatni o'rniga mayiz mayonezini almashtiring, qaynatilgan sabzavotlardan foydalaning, qaynatilgan sabzavotlardan folgachadan pishirishni boshlang va "tuxum" shaklida eng oxirida tuxum qo'shing. An'anaviy "Olivier" salatining kolbasa va tuzlangan bodring bilan asta-sekin video retseptini ko'ring.

Sutli sous bilan qaynatilgan salat "Olivier" - tasvirlangan retsept

Yoqimli yangi yil bayramlarining shoshqaloqliklari, bizning kaloriyalarimiz haqida eskirgan belalarimizga bir oz eslatma qoldiradi. Keraksiz oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun an'anaviy yog 'mayonezini salat va shirinliklardagi engil kalorili smetana sousi bilan almashtiring. Sevimli ovqatlaringizning ta'mi sifatiga ta'sir qilmaydi, ammo ularning yog' miqdori ko'p marta kamayadi. Bizning retseptga ko'ra, juda mazali salat "Olivier" qaymoq sousi bilan suratimiz - bu aniq tasdiq!

Kerakli ingredientlar

• Kolbasa Moskva 350 g
• sut suvi - 220 g
• kartoshka - 4 dona.
• sabzi - 4 dona.
• piyoz lampochkasi - 0,5 dona.
• yashil piyoz - 4ta jarohatlaydi
• katta tuxum qaynatiladi - 6 dona.
• no'xotilgan tuzlangan - 400 g
• tuzlangan bodring - 3 dona.
• yashil bodring - 2 dona.
• kam yog'li smetana - 4 osh qoshiq.
• arpabodiyon ko'katlar - 1 shamlardan
• tuz va qalampir

Asta-sekin ko'rsatma

1. Kartoshkani yuvib, yirtqichlardan joylashtiring, katta savzi yarmini kesib tashlang. Sabzavotlarni suv bilan to'ldiring va tayyor bo'lgunga qadar o'rta issiganda pishiring.

2. Pishgan kartoshka va sabzi sovuq va qobig'i. Pishirilgan sabzavotlarni mayda bo'laklarga aylantiring.

3. Moskva va sutli kolbaklar ham kubiklarga bo'linadi. Tuxum shkallupadan ajratilgan va mayda tug'ralgan. No'xopni qirish, yangi va sho'r bodringni choping.

4. Barcha ingredientlarni chuqur idishga aralashtiring. Bayram bayramidan oldin bir necha bepul soatlar mavjud bo'lsa, Olivierni to'ldirish uchun shoshilmang, aks holda u oqimga vaqt ajratadi.

5. Xizmat qilishdan yarim soat oldin qaymoq sousini tayyorlang. Buning uchun yog'li qaymoq, qalampir seping va arpabodiyoning mayda tug'ralgan ko'klari bilan aralashtiring. Tayyorlangan sous mavsumi bizning retseptimiz bo'yicha mazali salat "Olivier" bilan. Natija barcha kutgandan oshib ketadi.

Qishki salat "Olivier" uchun qisqichbaqalar bilan ajoyib retsept

"Olivier" salatasi juda ko'p har xil bo'lishi mumkin - kolbasa va jambon, tovuq yoki til bilan, ho'kiz yoki dukkakli jigar bilan ham. Biroq ozchilikni an'anaviy Yangi yil taomining eng g'alati o'zgarishi - "Olivier" qisqichbaqalar va orkinos bilan sinab ko'rishlari kerak edi. Klassik retsept bo'yicha faqat ikkita yoki uchta ingredientni almashtirish bilan siz yangi, juda g'alati, ammo kamroq mazali taomni olishingiz mumkin. Qisqa salatlardagi "Olivier" salfeti uchun asta-sekin retsepti yana qisqartiriladi.

Kerakli ingredientlar

• go'shtli tuna - 200 g
• pishirilgan qisqichbaqalar - 300 g
• yangi bodring - 300 g
• shoxchalar - 5 dona.
• tuxum qaynatiladi - 5 dona.
• avokado - 1 dona.
• limon - 0,5 dona.
• no'xot konservalari - 300 g
• yashil piyoz - 1 nur
• kam kalorili mayonez - 2 osh qoshiq.

Asta-sekin ko'rsatma

1. Pishirilgan qisqichbaqalar va füme tuna taxminan bir xil kublarga kesiladi. "Olivier" taqdimoti uchun bir nechta qisqichbaqalar qoldiring.
2. Tuxum shkallupadan ajratilgan va katta qismlarga kesilgan.
3. Baliq va qisqichbaqalar kabi yangi uzilgan bodring va qobig'i.
4. Konservalangan no'xat turi. Avakado limon sharbati bilan kesib oling va seping.
5. Yashil piyozning patlari kesiladi. Barcha ingredientlarni chuqur salat idishida aralashtiring.
6. Olivierni kam yog'li mayonez bilan to'ldiring. Ovqatni oshxona plyonkasidan foydalanib xizmat plitasiga qo'ying. Har bir xizmatni maydanoz barglari va butun qisqichbaqalar bilan bezatilgan.

2017 yilga eng mazali "Olivier" salatini tayyorlash uchun eng yaxshi ta'rifni tanlash yaxshidir. Sosis yoki tovuq bilan bormi? Tuzlangan bodring yoki yangi bo'ladimi? Luizian Olivier kabi mayonez «Provencal» yoki uy qurilishi qaymoq sousi bilan? Bu sizga tegishli! Ba'zan klassik Yangi Yilning "Olivier" yangi qiziqarli va g'ayrioddiy retseptlardan ko'ra mosroq bo'lishi mumkin.