Zaytun moyi sosasida sershir
20 ta piyola
Nima kerak:
- 10 ta o'rta qatlam
- 12-14 yangi qora o'rik
- 200 g yangi muzlatilgan yashil no'xat
- 150 g yangi zanjabil ildizi
- 2 osh qoshiq. l. asal
- 3-4 osh qoshiq. l. klassik ketchup
- 50 g sariyog'
- 300 ml oq quruq sharob
- maydalangan mushuk
- tuz, qora murch
- filtr uchun yashil reyhan
Nima qilish kerak:
Sovuq suvda 20 daqiqa uzun yog'li shishlarni 30 daqiqaga quying. Sterlet filetlarga bo'linadi, jingalak, kichik suyaklar bilan terini tozalaydi. Sous uchun o'riklardan suyaklarni, zanjabil toza, doiralarga bo'linib olib tashlang. Qovurg'a va zanjabilni yirtqichlarga joylashtiring, asal, ketchup va oq sharobni qo'shing. Yumshoq suyuqlikka qadar o'rtacha haroratda pishiring, taxminan 15 daqiqa. 2 choy qoshiq qo'shing. yangi maydalangan qalampir aralashtiramiz va qaynab turgan joyga keltiring. Sosni aralashtirgich bilan pishiring, elakni artib oling. Yana qizdiring, yog'ni qo'shing, issiqdan chiqarib oling va aralashtiring. Har bir filetra yog'och shishga chopib, uni yaltiroq ilon shaklini oladi. Bodringni sous bilan yog'lang, pishiriladigan plastmassa ustiga qo'ying va 10 daqiqa davomida 150 ° C da oldindan isitiladigan pechga qo'ying. Ayni paytda, eritishsiz no'xatlar bir piyola blenderga solib, mash tortishadi, keyin issiq, 5 minut, ta'mga qarab mushuk, tuz va qalampir bilan mavsum. No'xatdan pyureni chuqur katta plastinalar bilan to'kib tashlang, pishiq filetning ustiga qo'ying, shishlarni olib tashlang. Qolgan sous va reyhan bilan bezang.
Kulebyaka tarozi bilan
20 ta piyola
Nima kerak:
- 500 gramm (2 barg) yupqa puff-xamir ishlov berish
- 14-16 yupqa pankek
- 1 kg gavda go'shti
- 1 mayda pichan (faqat oq qism)
- 600 gramm shirnlikni
- 2 apelsin
- 700 ml tomat sharbati
- 8 tuxum
- 150 g sariyog'
- 80 g shakar
- 2 choy qoshiq. kori kukuni
- tuz, qora va oq qalampir
- Soqol uchun 2 sarig'
Nima qilish kerak:
Hammayoqni kastryulga qo'shing, karr tozu, tomat sharbati va shakar qo'shing. Portakallar yaxshilab yuvilib, choraklarga bo'linib, karamning ustiga qo'yiladi. Qasqonni o'rta isitgichga qo'ying, qopqog'ini yoping. Hammayoqni yumshoq, 30-50 daqiqaga qadar aralashtirib, kuk, karamning sifati va xilma-xilligiga qarab. Portsiyadan olib tashlang, 50 g sariyog 'qo'shing, aralashtiramiz, issiqdan chiqaring, salqin. Tuxum qattiq qaynatiladi, engil pishiriladi, sovuq suvga solinadi, salqin, keyin toza. Pichmoq yaxshilab yuvilgan qumni yaxshilab yuvib tashlang, 50 g sariyog' bilan qovurilgan idishga yumshoq bo'lgunga qadar juda nozik va qovurilgan bo'lib, plastinka va sovutgichga o'tkazing. Spirallar blenderga solib, pyure kartoshkasini chopib tashlaydi. Qovurilgan pishloqlarni qo'shing va yana aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Paxta tayyorlangan qozonxonada sharobni to'kib tashlang va 1/3 qism bilan bug'lang, issiqdan chiqaring, qolgan yog'ni qo'shing va aralashtiriladi, sousli tuz va qalampir bilan mavsumni qo'shing. Ish yuzasida, bir sochiqni yotqizib, ustida 3-4 barmoqli krujkalar joylashtiring, ustiga markaziy eksa kartoshkaning yarmini, kartoshka pyuresi pishiriladi - qaynatilgan tuxum, tuxum - qovurilgan karam. Barcha strukturani 3-4 ko'zoynak bilan yoping, uni yumshoq payvandlab, bo'sh qirralarni echib, uzun, yopiq "non" hosil qiling. Xuddi shunday, ikkinchi kulebyaka bo'ling. Kulebyakni yog'li pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing, sariyog' bilan tepaga surting. 20 daqiqa davomida 180 ° S pechda oldindan qizdirilgan pishiring. Kulebyaki qalin bo'laklarga kesilgan, iliq sousni tushiring va xizmat qiling.
Pin Colada Crabs
Ovqatlarning 10 ta portsiyasi
Nima kerak:
- Filo testining 40 ta varaqi
- 1200 gramm Qoshiq go'shti
- 800 g mascarpone pishloq
- 200 ml kokos suti
- katta shamlardan bazilik
- ohak sharbati
- 3-4 choy qoshiq. shirin chilli sous
- tuz, yangi er qora qalampir
- xizmat qilish uchun salat, zaytun moyi va ohak sharbatini aralashtiring
Nima qilish kerak:
Fesleğenli jarohatlaydi olib tashlash va yaproqlarni chopish. Qovurilgan go'sht vilkasi. Mascarpone, hindiston yong'og'i suti, reyhan, bodring sousu va ohak sharbati qo'shing. Tuz va qalampir bilan engil mavsumda yaxshilab aralashtiriladi. Ishxona yuzasida xamir filonini joylashtiring - ustiga yana bir varaq (siz ishlamaydigan choyshablar nam sochiqni ushlab turishi kerak), uning uzun eksa bo'ylab, Qisqichbaqa aralashmasining 1/20 qismini qo'ying va rulon bilan o'rang. Qolgan xamir bilan to'lg'azish bilan bir xil takrorlang. Rulolarni eritilgan sariyog 'bilan pishirish tepsisi ustiga soling. Oldindan isitiladigan pechda 250 ° C, 4-5 daqiqa pishirib. Zaytun moyi va ohak sharbati bilan aralashtirilgan salat salat bilan iliq yoki sovutiladi.
Tuna Nisuaz
20 ta piyola
Nima kerak:
- 2 kg yangi tung baliq filesi
- 10 bargli nori suvog'i
- 20 parranda tuxumi
- 250 g enoki qo'ziqorin
- 40 ta kichik kartoshka
- 200 g yangi suv o'tkazgich
- 250 g quritilgan pomidor
- 250 g kalamata zaytun
- 250 g parmesan
- 300 g yangi turp
- quyosh yog '
- soya sosu
- tuz, qora murch
Nima qilish kerak:
Tuna tuz va qalampir bilan 10 ta uzun bo'lakka, mavsumga bo'linib, 30 soniya davomida quruq issiq pishirish idishga qovuring. har tomondan, darhol nori qatlamida issiq baliq parchalarini kesing. Tuxumni qattiq, toza idishlang. Enokida ildizning 2/3 qismini olib tashlang. Kartoshkani forma bilan pishiring. Kartoshka, turp va pomidor o'rta bo'laklarga bo'linib, yarmida tuxumni kesib tashlang. Tuna, mayda bo'laklarga bo'linib, plastmassaga yoyilib, suspenziya yog'i va soya sousi bilan to'kib tashlang. Parmesan nozik sozlash. Orkinos yonida kartoshka, turp, pomidor, zaytun, qo'ziqorin va suv o'tkazgichi aralashmasi qo'shing. Susam yog'i va soya sousini sepib, xizmat qiling.
Sigirdan go'shtdan tayyorlangan mol go'shti
20 ta piyola
Nima kerak:
- 1 kg mol go'shti
- 2 o'rta oq lampalar
- 5 choy qoshiq. kaptarlarni
- 15 tomchi
- 10 ta shakar filesi
- mayda maydan bargi
- 2 osh qoshiq. l. zaytun o'simliklari bilan xantal
- tabasko sousi
- 3 choy qoshiq. mayonez
- tuz, qora murch
Jel va bezatish uchun:
- 500 ml sigir bulyoni
- 5 barg (25 g) jelatin
- qora ikra
- Tovush uchun 20 ta non
- 20 parranda tuxumi
- sariyog `
- yangi baharatlı ko'katlar
Nima qilish kerak:
Mol go'shti kubiklarni iloji boricha kichikroq qilib kesib tashlang. Maydanoz, piyoz, hamsi, qovoq va qalampir maydalab, mayonez bilan aralashtiriladi, mol va mix qo'shing. Qolgan ingredientlarni joylashtiring va qayta aralashtiring. Tabasko, tuz va qalampir bilan ta'mlaning. Jelatin jelatin uchun sovuq suvda 15 daqiqa davomida namlanadi, siqiladi. Qaynoqni qaynatib oling, jelatini qo'shing, issiqdan ajrating va jelatin butunlay erimagacha aralashtiring. Jelning xona haroratiga etishishiga ruxsat bering. Tatar tuproq, nozik bir jele qatlami bilan tarqaladi. Jelly to'liq qotib qolguncha muzlatgichga soling. Xizmat qilishdan oldin yog 'ichida bedana tuxumidan tushdi va qovurilgan tuxumni qavriladi. Sezon tuz bilan. Badan, gulzor, ko'katlar va qora ikra bilan tushdi bilan bezatilgan, qoliplarda tortar xizmat qiling.
Lobbi bilan tovuq qaymog'i va trüf bilan kartoshka pyuresi
20 ta piyola
Nima kerak:
- Tovuq ko'kragining 10 ta katta filesi
- 5 ta yangi tuxum, har biri 500 g
- 10 bargli nori suvog'i
- 25 o'rta kartoshka
- Oq truffle bilan 250 g zaytun moyi
- 2 ta kichik qora trubka (iloji bo'lsa)
- 40 qushqo'nmas jarohatlaydi
- 1 kg yangi ismaloq
- Provans o'tlarining quritilgan aralashmasi
- er osti tabiiy safroni
- tuz, qora murch
- o'simlik moyi
Tiklash uchun:
- 1 kg tovuq filesi
- Yog 'miqdori 3-5% bo'lgan 250 ml krem
- 5 tuxum oqi
Nima qilish kerak:
Kraxmalli filetalar uchun krem va oqsillar blenderda silliq bo'lgunga qadar chayqatiladi. Lobster (2) 5 litr qaynab turgan sho'rlangan suv bilan 5 daqiqa davomida bir yirtqichlardan pishiring. Qo'ziqorinlarni zudlik bilan muzga, salqin suvga aylantiring. Kuyishlar tozalangan, nori bilan o'ralgan. Go'shtni panjadan oling, chopib oling, chetga qo'ying. Tovuq ko'kraklarini, mavsumni tuz, qalampir, Provencal o'tlar va engil zaffur bilan kesing. Ishchi yuzani katta folga bilan yoping, o'simlik moyi bilan surtib chiqing. Tovuq ko'kragining 1 ta filesi qo'yib, unda go'shtning juda nozik qatlami, go'shtning ustida - omar va nori ruleti. Uni rulonga aylantirib, folga bilan mahkamlang. Ko'krakning qolgan qismi bilan takrorlang. Rollarni pishirish tepsiga soling. Oldindan isitiladigan pechda 180 ° C uchun 30 daqiqa pishirib. Shu bilan birga, bir piyola pishirib. Pyuresi uchun oq pishloq va tuz bilan soyabonlangan kartoshka qaynatiladi, tuxum moyi, 1 tang'tirgul trüf va go'sht go'shtini qo'shing. Qovoq qobig'i, qaynatib oling, 5 daqiqa, qo'ziqorin va biroz yassi kesilgan, pyuresi qo'shing, aralashtiring. Ispaniyadan kelib chiqqan tovuqni olib tashlang, qaynab turgan suvda barglari, taxminan 2 daqiqaga, elakda o'tirib, ta'mga tuz, qalampir va sarimsoq bilan mavsumni siqib chiqaring. Keyin pyure kartoshka va ismaloqni martini stakaniga qo'ying, ikkinchi truffle tilimlari bilan bezang. Tayyor tsilindrni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash, kesish va plastinkalarni qo'yish. keyingi o'rinda kartoshka pyuresi bilan stakan.
To'y torti
20 ta piyola
Nima kerak:
- 680 g bug'doy uni
- 480 gramm qaymoq
- 450 g sariyog '
- 160 g kakao kukuni
- 360 g shakar shakar
- 8 tuxum
- 580 ml yangi pishirilgan qahva
- 4 choy qoshiq vanil ekstrakti
- 4 choy qoshiq. zanjabil kukuni
- 2 osh qoshiq. l. soda
- 1 choy qoshiq. tuz
Oq shokolad mousse uchun:
- 680 g oq shokolad
- Yog 'miqdori 5-8% bo'lgan 930 ml krem
- 3 choy qoshiq. jelatin kukunida
O'rnatish uchun:
- 1 litr oddiy shakar siropi
- 100 ml malina liporasi
- Past shakar bilan 700-900 g malina murabbo
- 700-800 g yangi ahududu
- 600-700 g tayyor marzipan pastasini
- bezatish uchun gullar
Nima qilish kerak:
Pechene uchun yumshoq moyni shakar bilan o'rta tezlikda urib, 5-6 daqiqa. Har doim bitta tuxumni qo'ying, unday bo'lmaguncha aralashtiring. Vanil, kakao, zanjabil, soda va tuz qo'shing. Unning 1/3 qismini, so'ngra smetana yarmini aralashtiring. Unning 1/3 qismi, qolgan qaymoq va qolgan un. Qahvani asta-sekin kiriting. 2 ta katta pishirilgan mog'orlar bilan yog'lang, pergament bilan yoping, un bilan seping, xamirga quyiladi. Pechni oldindan qizdirilgan pechda 150 daqiqa davomida 30 daqiqa davomida qo'ying, harorati 130 ° C ga tushiring va yana 35-40 daqiqa davomida pishiring. Pechdan qoldiqni olib tashlang, panjara ustiga qo'ying, pechene qoliplarda salqin bo'lsin. Mus uchun 5 daqiqa davomida 120 ml sovuq suvda jelatin pishadi. Nozik shokoladni chopib, bir piyola ichiga qo'ying. 350 ml qaymoqni qaynatib oling (muzlatgichda saqlang), issiqdan chiqarib, jelatinga kiriting. Issiq kremni shokolad ustiga to'kib tashlang va toza porloq massa hosil bo'lmaguncha uni ozgina aralashtiring. Filmni kino bilan yoping, shunda kino to'g'ridan-to'g'ri yuzasiga yotadi. Sovutgichlarda 30-40 daqiqa davomida joylashtiring. Qolgan kremni guruchli ko'pik bilan urib, shokolad massasiga qo'ying. Sovutgichni 4-6 soatga qo'ying, krujkani yig'ib, shokoladni malina likyori bilan aralashtiring. Gem biroz yirtqichlardan eriydi. Har bir biskvitning yuqori qismini pichoq bilan ko'riladigan pichoq bilan tekislang, shunda u mutlaqo tengdir. Pechenelarni gorizontal ravishda ikkita teng qismga kesing. Malinali likyor bilan siropi bilan bir pastki pirojnoe quying. Keyin qip-qizil murabbo yupqa qatlamini yoyib chiqing. Qandolat pichog'ini ishlatib, 1/3 mussni keki ustiga spiralga qo'ying. Yuqori kori bilan qoplash uchun malinali mevalarni joylashtirish. Sovutgichni 30-40 daqiqa mobaynida tutib olib qo'ying. Sirp, murabbo, muss va malina manipulyatsiyasini takrorlang. Keki sovutgichga qaytarib qo'ying. Ustki pirojnoe bilan tugating, uni sirop bilan ozgina pishiring. Sovutgichdagi tunni to'ldiring. Shundan so'ng, uni bezatting: juda nozik marzipan bilan qoplangan, gullar bilan bezatilgan. Yoki yumshoq qirralarni kesib, qoplamasdan xizmat qiling.
Meksika to'y tanlovi
110-120 dona idish
Nima kerak:
- 870 g un
- 180 g chang shakar ortiqcha
- Oziqlantirish uchun 300-400 g
- 180 g kakao kukuni
- 200 g tozalangan yong'oq yoki pecans
- 510 g sariyog'
- 2 tuxum
- 3 osh qoshiq. l. tezkor qahva
- 3 osh qoshiq. l. vanilin ekstrakti
Nima qilish kerak:
Yog 'yumuşatın. Nuts 180 ° S o'choqda, 5-7 daqiqa, salqin, oldindan pishirilgan pichoq bilan chinni. 2 osh qoshiq qahvani aralashtiring. l. iliq suv. Bir süzgeçten un va shakar kukunini katta kosa ichiga elin, kakao va yong'oq qo'shing. Sekin-asta yog' qo'shib, xamirni yoğurmaya boshlang. Tuxum, qahva va vanilning ekstraktini vilkalar bilan aralashtirib, xamirga tuxum aralashmasini qo'shing. Bir hilga qadar aralashtiring. Olingan testdan yong'oqning kattaligi to'playdi va bir-biridan 3 sm masofada bir pishirish plitasi bilan qoplangan pergamentga yoyiladi. 14-16 daqiqa davomida 190 ° S pechda isitiladi. Tayyor pishiriq, u issiq bo'lsa-da, shakar kukunida rulo, sovuq pishirish plastinka yoki panjara qo'yish. Uni sovutib oling. Qayta xizmat qilishdan oldin, shakar kukunini yuring. Vanilin ekstrakti o'rniga, tabiiy vanilka shakar (2 osh qoshiq) yoki vanil podadan foydalanishingiz mumkin (uni kesib, pichoq bilan urug'larni maydalab, kofe bilan birga tuxumga qo'shing).
Bir cheesecake dan Eskimo
Nima kerak:
- 350 gramm Filadelfiya pishloq
- 300 g shakar
- 60 g jo'xori murchligi
- 180 g karamel sosu yoki meva pyuresi
- 360 gramm qaymoq
- 6 ta tuxum
- 50-60 chopsticks
- 300 g har qanday shokolad
- Nuts, hindiston yong'og'i va pirojnoe tozalari
Nima qilish kerak:
Pishloq xona haroratida yumshatiladi, shakar bilan aralashtirilgan kraxmal bilan aralashtiriladi. Mikser bilan bir xilga qadar minimal tezroq aralashtiring. Karamel / meva pyuresi, smetana, tuxumlarni birma-bir qo'shib, har gal homojenliği yoğurun. Pishirish uchun massani to'ldirish uchun 2 ta shaklga to'kib tashlang, folga bilan yoping, yuqori tomonlari bilan panga joylashtiring. Ko'p issiq suvni pishadigan idishga soling, shunda u mog'orlarning devorlari balandligining 1/3 qismiga etadi va taxminan 50-60 daqiqa davomida 175 ° S pechda isitiladi. Keyinchalik, pishiriqni pishirib, sovutib oling, muzlatgichda 3-4 soatga qo'ying, muzqaymoq uchun kichik qoshiqda pishloqni to'plash uchun har bir tayoqchaning o'rtasiga qo'ying va 1-2 soat davomida muzlatgichga qaytaring, shokolad suvli hammomda eritiladi. Shokoladli to'plarni eritilgan shokoladga, so'ngra kesilgan yong'oqlarga, hindiston yong'og'i yong'og'iga yoki pirojnoe kukuniga quying. Eskimo tayoqchasini muzlatgichda saqlangan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.