Shuning uchun, siz mazali, sifatli va arzon "ck" ning egasi bo'lishni kutyapsiz, o'zingizni aldash bilan shug'ullanmang. Bu kolbasa mahsulotlari sinfiga dastlab nozik muomala qilish kerak. Birinchidan, chunki bu kolbasa boy tarixga ega. Taxminan 2 ming yoshga kirgan deb hisoblashadi va uni bayramona taom sifatida qadimiy Yunoniston, Bobil va Qadimgi Xitoy manbalarida topish mumkin. Ikkinchidan, tayyorlash jarayonining jarayoni juda murakkab, uzoq vaqt bo'lgani uchun va xom kolbasa o'zini juda qo'pol qiladi. Uchinchidan, chunki deyarli har bir inson o'zining kichkintoy retsepti bilan chakana sosiska ishlagan, jahon Krakov, italyan, Braunschweig va, albatta, Moskva. To'rtinchidan, chunki u nafaqat eng yangi va tanlangan go'shtdan (1 kg dan, faqat 600 g kolbasa sotib olinadi), qimmat konyak qo'shilsa ham kamida 5 yoshdan oshgan.
"Chizma" - eb-ichamiz
Sosiska niqobi stolga tushmasidan oldin tayoq pishgani, qovrilib, eng yaxshi darajada quritilishi kerak. Birinchidan, 5-7 kunlik eng yaxshi go'sht sho'rlangan eritma bilan tuzlangan va pishgan, so'ngra cho'chqa go'shtiga maydalangan, cho'chqachilik va ziravorlar bilan aralashtirilgan, muayyan strukturaga ega bo'lgan noyob mozaikani, "GOST" ga mos keladigan yog'ning kattaligi va ularning sonini yaratadi. Shundan keyin to'ldirilgan qobiqga to'ldirilgan, keyin u 4 kun davomida yomg'ir xonasida o'tiradi, u erda ortiqcha namlikdan xalos bo'ladi. Va nihoyat, smokehousega ketadi. Eng mazali navlari o'tinlarga (koptok, nok) va tuproqda emas. Ya'ni, kolbasa termal muolaja qilinmaydi va faqat 20-25 ° C darajagacha sovuqqa chalingan. Va endi uni quritish vaqti keldi - ketma-ket 40 kungacha. Ziravorlar o'ynay boshlaydi, chekish hidati joyga jamlangan, "tana" elastik va elastik bo'ladi.
Füme etakchi
Bir vaqtlar füme qilinganida, bu boylik ramzi va eng oliy dunyoga tegishli edi va uni faqat "yopiq" do'konlarda yoki "er ostidan" sotib olishingiz mumkin. Bugungi kunda supermarketning har qanday go'sht bo'limining kolbasa palitrasi ko'zni yoqimli qiladi, biroq chaqqonroq narx - "Moskva" uchun juda yaxshi pul sarflash kerak.
Misol uchun, "Moskva" da eng mashhur navlardan biri - mol go'shti, lekin cho'chqa go'shti ko'payadi va shpigning "ko'zlari" katta va "mazmunli".
Meni tanlang!
Moskvaning cho'chqa go'shtining turli xil turlari orasida qanday qilib eng yaxshisini tanlaysiz?
Tabiiy qobiqdagi tayoqni tanlang. Quruq va toza, engil ajinlar bo'lishi kerak. Agar qobiq mahsulotdan chiqsa, u holda sosisni haddan ziyod haddan tashqari yuqtirib yoki faqat eski.
Tavsiya etilgan eng qiyinini tanlang - agar u juda yumshoq bo'lsa, unda u pishmagan bo'ladi.
Xavotir olmang, "ck" da bakteriyalar madaniyatini topasiz.
Sosisni gistologiya
Qimmatbaho kolbasa - soxta narsalar uchun eng sevimli mahsulotlardan biri. Laboratorlik tekshiruvisiz suiiste'mollikni isbotlash juda qiyin, shuning uchun biz kolbasa ishlab chiqarishda uning gistologiya bilan haqiqiy tibbiy tajribalarini o'tkazishga majbur bo'ldik. Mikroskop ostida go'sht barcha namunalarda bo'lganini ko'rdik, hech qanday so'ya yo'q. Birlashtiruvchi to'qimalar sosis tarkibida bo'lishi kerak, ammo suyak, xaftaga va terida hech qanday element bo'lmasligi kerak. Ammo terining ishtirokchilari orasida teri hali ham mavjud. Bundan tashqari, E. coli guruhining fokalangan bakteriyalarida 1 g mahsulotda ham, uchta namunamizda esa, bu hiyla-nayrang "mehmon" mavjud. Afsuski, ko'plab namunalarda ham eskirgan go'sht topilgan.