Oqsilning etishmasligi balanssiz oziqlanishning asosiy sababidir. Ko'pchiligimiz bu muammoni hal qilishimiz mumkin - ko'pgina qushlar kabi barcha shakllarda ovqatlaning, assortimentning foydasi juda katta. Qush qanotining foydali fazilatlari haqida, shuningdek, ushbu mavzu bo'yicha quyida batafsil o'qing.
Qushning faqat cho'chqa va mol go'shtidan arzon emasligi ayon bo'ladi, lekin bu juda ham foydali. Engil nozik ta'mga ega bo'lgan idishlar ishlab chiqaradi va ularning ba'zilari nozik deb hisoblanishi mumkin - masalan, barcha mashhur "Peking o'rdak" yoki jigar jigaridan pushti po'sti. Dunyoning eng yaxshi restoranlari menejida turli xil go'shtni o'z ichiga oladi, ammo hali ham oddiy tovuqga birinchi o'rin berilishi kerak.
Eng buyuk tender
Ota-bobolarimiz tovuqni tayyorlab qo'ysa: ko'mirda, tupurishda, loydan idishlarda. Rossiyalik savdogarlar orasida sutda chirigan tuxum va karam bilan qovurilgan tovuq ayniqsa mashhur bo'ldi. Tolstosuma va tovuqni juda qadrlash, mol go'shti bilan to'ldirilgan yoki oq sousda krijovnik bilan pishirilgan. Va, albatta, har bir kishi tovuq go'shti tayyorlangan mashhur o't yoqqani yoqdi, istisnosiz. Mahalliy tovuqning kelib chiqishi Qadimgi Hindiston bo'lgan yovvoyi "o'rmondan tovuq" dan kelib chiqadi. Odamlar bu parranda go'shtning barcha afzalliklarini juda qadrlashdi, shuning uchun asta-sekin turli nasllarni tug'dira boshladilar. Bugungi kunda ular soni olti yuzdan oshdi.
Ilgari inqilobiy Rossiyada "go'sht", ya'ni boqilgan tovuq parranda deb ataldi. Bugungi kunda broylerlarning go'shtini qadrlaymiz. Ikki oylik tovuqlar, qariyb 2 kg vaznda. Eng ulkan variant - ular pishgan va qovurilgan bo'lishi mumkin. Aytgancha, ilgari broylerlar faqat qizarib pishgan tovuq chaqirgan (ingliz tilida «qovurilgan») yoki tupurilgan pishirilgan.
Tovuqni broylerni odatdagidan farqlash. Birinchidan, u katta, rivojlangan mushaklar bilan, va shuning uchun ko'krak shaklida kattalar qush kabi yumaloq bo'ladi. Odatdagidek tovuq ko'proq "qurilgan" va ko'kragich qattiq va shuvillab kuyov bilan cho'zilib ketadi. Yog 'miqdori bilan siz tovuqni tovuqdan ham aytishingiz mumkin. Agar teri osti yog 'faqat pastki qorindagi bo'lsa, unda bizda tovuq go'shti mavjud va agar ko'krak, qorin va hatto qattiq yog'li suyuq yog' bilan suzib yursa, yosh go'sht chaqirilmaydi. Va hali, qovurilgan go'shtni qovurayapsiz (ayniqsa yopishqoq qoplamali qovurilgan idishda), yog'siz qilishingiz mumkin - bu etarli. Oyoqlarda bu katta, lekin ko'kraklarda - bir oz (shuning uchun oq go'sht eng xun hisoblanadi). Biroq, tovuq yog'i juda ko'p foydali to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi.
Umuman, parranda go'shtining foydali sifati uzoq vaqtga aytilgan bo'lishi mumkin. Yuqori darajali oqsillarni (juda ko'p miqdordagi muhim aminokislotalar mavjud) o'z ichiga olgan go'sht bilan solishtirish mumkin. U juda yumshoq mushak to'qimasini (go'shtdan farqli o'laroq, unda qattiq bog'lanish mavjud) va bu bog'lovchi, ya'ni yanada yumshoq va tenderdir.
Qadimgi oshxona kitoblarida tovuqni tayyorlash bo'yicha ko'p foydali maslahatlar mavjud, ammo ular asosan tovuq, ichak va kesish uchun eng yaxshi narsalarga taalluqlidir. Bugun bunga ehtiyoj yo'q. Do'konlar allaqachon kuygan tana go'shti va alohida yarim yarim mahsulotlar - ko'krak, shinalar, kalçalar, qanotlar sotiladi. Soqitni tozalash va yuvish jigar, yurak, qorinchalar sevuvchilar uchun.
Soğutulmuş go'sht yanada suvli bo'lib, ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qoladi, lekin u uzoq vaqt saqlanmaydi. Muzlatilgan arzonroq va ayrim hollarda yanada qulay - masalan zaxiradagi tovuq sotib olish kerak bo'lsa.
INDIAN COCK
Odamlarning donoligi shunday deydi: "Yetti ta taom uchun bitta tovuqni tashlab bo'lmaydi". Lekin turkey - juda. Avvalroq, "Bushning oyoqlari" bizga chet el turkiyasini olib kela boshlagach, sotuvchilar uni yarmiga tashlashgan: ko'plab uy bekalari oddiy tana go'shtlari bilan nima qilishni bilmas edilar. Shimoliy Amerikadagi "Overseas", aniqrog'i, bu buyuk qush erta kunlarda yashagan (arxeologlar yana 10 mln. Yil oldin). Hindular (va u ulardan qushning nomi kelgan) uzoq vaqtdan buyon qanday o'sishi va naslini bilib olgan. Shunday qilib, noyabr oyining so'nggi payshanba kuni, shukrona kuni, amerikaliklar uchun stol ustidagi asosiy taom turkey.
Tovuq go'shti sog'lom va xunuk deb hisoblansa, turkiy go'sht ikki barobar ko'payadi, shuning uchun u qimmatroq. Eng mazali pishirilgan turkey - bu juda yaxshi, u erda tozalash kerak. Agar siz barcha narsalarni (agar faqatgina o'choq ichida xona etarli bo'lsa!) Beradigan bo'lsangiz, boshqa idishlarga e'tibor bera olmaysiz. Parrandachilik go'shti quruq bo'lmasligini ta'minlash uchun u foydali xislatlarini yo'qotmaydi (u erda bir oz yog 'bor), sariyog' bilan oldindan xushbo'ylanishi mumkin. Oddiy qiling: sariyog'ini eritib, qalin igna bilan shpritsga qo'ying va bir nechta joyda tana go'shti. Tayyorlikni aniqlash uchun, misol uchun, vilkalar bilan ishlating - sharbat oshkora bo'lishi kerak. Turkiya juda ko'p qirrali: u faqat pishiradi, balki qovurg'a, qaynatilgan pishiriqlarni tayyorlaydi, qaynatiladi - har bir narsa mazali va foydali bo'ladi.
PERNET BREASTLARI
Goose - bu deyarli ekzotik. Bundan tashqari, juda kam uchraydigan juda katta va juda yog'li qushdir, shuning uchun kamdan-kam hollarda pishiriladi (shuning uchun avvaliga faqat katta bayramlarda, ayniqsa, Rojdestvo davrida). Gazda yog'ning mo'l-ko'lligi tufayli jigar juda qadrli. Pate - foie gras - butun dunyoda seviladigan nozik nozikliklar. Aytgancha, Strazburg eng mazali taomidir. Hatto qadimgi yunonlar ham katta va yog'li jigarni olish uchun g'ovakni majburiy ravishda to'kdi. Garchi, "yashil" g'ozlarning norasmiy noroziliklari tufayli, Evropaning eng ilg'or mamlakatlarida, qiynoqlar davom etmoqda: bugungi kunda majburiy ovqatlanish qonuniy ravishda taqiqlangan.
Bizning jadvallarimiz uchun odatdagidek o'rdak. Bu biz bilan, Yevropada, ayniqsa Osiyoda mashhur. Ogoh bo'lingki, aqlga kelgan birinchi narsa - "Peking o'rdak". O'rdak osilgan va meva daraxtlaridan o'tin bilan suyultirilgan olov ustida qovurilgan. Qush noodatiy bo'lib chiqadi - qizil rangli qizil rangli qizil rangli teridan, go'sht mevali aromalardan hidlanadi. Duck ayniqsa, yaxshi olma, o'rik va karam (siz alohida-alohida bo'lishi mumkin, lekin yaxshi va birga ta'mi) to'lg'azish. Olma va o'riklar unga shirin go'shtni maxsus nozik aromalar beradi. Va bo'yinlardan, lanjlar va boshlar mazali rassolniki chiqadi. Kepakli o'simlikda - insonning ixtiro ixtirolari - shamol juda yumshoq va suvli.
EXOTIC GUESTS
Rossiya "birdy hovlisida" yaqinda biz uchun juda noan'anaviy "ptaxa" paydo bo'ldi - afrikalik tuyaqush. Uning balandligi ba'zan 2,5 metrga etadi. Tuyaqushni issiqlik va sovuqqa yaxshi muhosaba qiladi, shuning uchun u yangi joyga yaxshi boshlaydi. Avvalroq, tuyaqush chiroyli tuklar uchun saqlangan (tuyaqush tuklari - kiyim uchun chiroyli bezak), lekin endi go'shtni qadrlashdi. Uning marhamati juda ko'p - kattalar bir a'zosi 130 kilogramm og'irlikda. Biz va gvineya parrandalarida nasl-nasabga aylantirmoqdamiz, aksincha, juda kichik (ikki kilogrammgacha og'irlikda), lekin juda nozik va nafis tatib ko'rishga imkon beradi.
BUG'QIMNI SOTIB OLISH!
So'nggi paytgacha ruslarning aksariyati bozorlarda "qush sotib olgan". Bu arzon va har doim tanlov bor. Bugun biz nafaqat oilani boqish uchun emas, balki ularni mazali va sifatli oziqlantirishni istaymiz. Qadimgi ishonchning bozori sabab bo'lmaydi, tobora go'sht sotib olamiz, supermarket yoki supermarketlarga boramiz. Bu erda narxlar biroz balandroq, lekin tanlov o'z navbatida juda katta: muzlatilgan va sovutilgan go'sht, tana go'shtlari shaklida va ichki va import qilinadigan qismlarga bo'linadi.
Qizig'i shundaki, yaqinda import qilish hajmi sezilarli ravishda pasaygan. Qoida tariqasida chetdan olib kelingan muzlatilgan go'sht muzlatilgan go'shtni boshqaradi. Va yangi va sifatli sovutilgan mahsulotlar sohasida karton blanche bizning ishlab chiqaruvchilardan iborat. Siz ishonmaysiz, ammo hozirgacha sovutilgan go'sht talabi taklifdan ancha yuqori. Ishlab chiqaruvchilar qanchalik qiyin bo'lishidan qat'i nazar, ularning ortib borayotgan ehtiyojlarini qondirish uchun vaqti yo'q. Qayta ishlab chiqarilgan parrandalar, jumladan yarim tayyor mahsulotlar, juda mashhur. Bular kletlets, kolbasa, nuggetlar va tayoqchalar, tana go'shtining parranda go'shti, shish kabob, panjara tovuqlari, to'ldirilgan narsalardir ... Bu assortiment 130 dan ortiq buyumlar bilan ifodalanadi. Agar yaqinda ko'pchiligimiz tovuq mahsulotlarining ayrim tovarlarini nomlashni qiyin deb topsak, bugun ularning aksariyati eshitilar edi. Bundan kam va'da qilingan va bozor turkey. Maxsus qishlog'iga ega bo'lganlarning ko'pchiligi bu qushni ko'paytirishmoqda. Va behuda emas. Bu kontent nuqtai nazaridan arzon va marketing hozirgi kunda muammo emas. Axir hamma parranda go'shtining foydali fazilatlarini biladi.
Ehtimol, qisman talab bilan cheklangan narsa qush grippi atrofidagi vaziyat. Qo'rqishga arziydi? Mutaxassislarning fikricha, bu mumkin emas. To'g'ri, agar tasdiqlangan mahsulotlarni sotib olsangiz. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, agar virus qushni yuqsa, u birinchi navbatda xususiy veterinar shifokorlarda uchraydi va biznes rahbarlari infektsiyaning sabablarini va hajmini, kasallikning tarqalishini nazorat qilishni va bundan ham ko'proq kelajakka qarshi choralar ko'rishni qiyinlashtiradi. Bugungi kunda katta parrandachilik fermalarida odatda qush har qanday infektsiyaning kirib borishi bilan ishonchli himoyalangan. Biroq, sizda shubha, shubha bo'lsa, yana bir marta xavfsiz bo'lish ehtimoli bo'lsa, 100% samarali virusli virusga qarshi kurash usulini yodda tuting: tayyorlanmaguncha qushni pishirib yoki qovurasiz, xom tuxum iste'mol qilmang. Pishiriq va pichoqlarni qaynoq suv bilan qayta ishlanishiga tavsiya etamiz.