Ozarbayjon taomlari ko'pincha turkiy nomlarga ega, ammo pishirish va lazzatlanish yo'li bilan ular Eron oshxonasiga o'xshashdir. Axir, miloddan avvalgi 3-4 asrda. Ozarbayjon Eronning eng kuchli davlatini asos solgan Sasoniylar g'alaba qozondi. Ushbu mamlakatlarda madaniyat va feodal aloqalarning paydo bo'lishi bir vaqtning o'zida sodir bo'lgan. May oxirida 8-asrda Arabiyani fath qilish, islomni o'rnatish, 11-asrda va 12-asrda turklarning hujumi va mo'g'ul bosqinchiligini saqlab qolish uchun Ozarbayjon omon qoldi, ammo bu Eron urf-odatlarini saqlab qolgan Ozarbayjon madaniyatiga ta'sir ko'rsatmadi. Bundan tashqari, 16-18 asrlarda Ozarbayjon Eronning bir qismi edi - bu yana Fors ta'sirini kuchaytirdi.
Ozarbayjon 18-asrdan to XIX asrning o'rtalariga qadar ko'plab kichkina shaharlar - xonliklarga aylanganligi oshxonada muayyan hududiy an'analarning mustahkamlanishiga yordam berdi.
Lankor-Talskiy hududida, Janubiy Ozarbayjonda, Tindirdagi pishirilgan meva bilan to'ldirilgan mevalar bilan bir qatorda Ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos xususiyati hamdir. Turkiyadagi ta'sir kuchliroq bo'lgan Shimoliy Ozarbayjonda asosiy taom niqob hisoblanadi. Boku, Shemaxa, Ganja singari yirik shaharlarda ular dushbanlar, kutablar, shakerburu, baklava va qulay lukumlarni tayyorlamoqda.
Qo'ziq Ozarbayjon oshxonasida, ayniqsa, yosh qo'zining go'shti asosiy go'sht hisoblanadi. Biroq Ozarbayjonda qo'y go'shti O'zbekistonda bo'lgani kabi bu kabi dominant pozitsiyani egallamaydi. Qo'ziga qo'shimcha ravishda, dana, mol go'shti va parranda go'shtlari ko'pincha ishlatiladi, bu Ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos xususiyati va boshqa Kavkaz oshxonalaridagi farq. Yosh go'sht, odatda, kislotali mevalar bilan ochiq olovda pishiriladi - garnalar, gilos guruchi va kornilya. To'qilgan go'shtdan tayyorlangan idishlar keng tarqaldi.
Ozarbayjon oshxonasida ajoyib joy baliq pishiradi, bu ham o'ziga xos xususiyatdir. Yangi baliq meva va yong'oqlar bilan to'ldirilgan, ochiq olovda qo'y so'yishidan tayyorlangan shish kabob sifatida tayyorlanadi.
Meva, sabzavot va, eng muhimi, baharatlı ko'katlar va o'tlar, gıçtagi va arman oshxonalaridan ko'ra tez-tez ishlatiladi, lekin yangi shaklda. Agar ular tuxum yoki go'sht bilan pishirsa, ko'katlar ko'proq (kyukyu, ajabsandal).
Ozarbayjon oshxonasida sabzavotlardan kartoshkani (piti) tez-tez ko'rishingiz mumkin. Biroq avvalroq Ozarbayjon oshpazlik kartoshkalari ishlatilmadi. U kashtan bilan almashtirildi. Axir, kashtan bilan, go'sht uchun tabiiy ziravorlar eng yaxshisi - tog ', sumak, bulka.
Umuman olganda, Ozarbayjon oshxonasida yuqori plyajdagi sabzavotlar - patlıcan, pomidor, shirin qalampir ishlatiladi. Juda kamdan-kam uchraydigan turp, sabzi, lavlagi foydalanadi. Lekin keng tarqalgan ishlatiladigan o'tlar va yashil sabzavotlar (qushqo'nmas, artishok, nohut, no'xat). Nonlarni va mevalarni sabzavot sifatida ishlatiladi.
Yashil piyoz Ozarbayjon oshxonasida lampadan ziyodroq, idishlar uchun esa mazali taom sifatida ishlatiladi. O'tkir sarimsoqlardan foydalanmang va piyoz bilan xizmat qiling. Ozarbayjon oshxonasida ko'plab turli xil ziravorlar ishlatiladi, ammo safron eng muhim va sevimli hisoblanadi. Axir, bu qadimgi Media va Forsda hurmatli zafran edi.
Aromatik o'simliklardan gul barglari ishlatiladi. Bu kashtanlarni qo'llash kabi, Ozarbayjon oshxonasini boshqalardan ajratib turadi. Gullar, murabbo qaynatiladi, siropni talab qiladi, sherbatlar ishlab chiqariladi.
Ozarbayjon oshpazining asosiy xususiyati - yangi mahsulotlarning (guruch, kashtan, sporach) kislotali va sut mahsulotlari bilan birlashishi - yangi va nordon (dovga) kontrasti olinadi.
Ko'plab ozarbayjon taomlari boshqa mamlakatlarning taomlari bilan mos keladi (shish kabob, pilaf, dolma), lekin ularni tayyorlash texnologiyasi boshqacha.
Ozarbayjon milliy pilasining o'ziga xos xususiyatlari bor. U Eron turiga kiradi. Pilav uchun guruch tayyorlangan va boshqa oshpaz komponentlaridan alohida jadvalda tayyorlangan va hatto uni oziq-ovqat bilan aralashtirmaydi. Guruch tayyorlashning sifati oshning ta'midan kelib chiqadi, chunki guruch barcha taomning yarmini tashkil qiladi. Guruch pishirayotganda qaynatilmasligi kerak, bir-biriga yopishib oling, lekin har bir guruch to'liq bo'lishi kerak.
Guruchni biroz qizdirish kerak. Bundan tashqari, guruch go'sht va alohida o'tlar bilan xizmat qilinadi. Shunday qilib, guruch uchta qismdan tashkil topgan bo'lib, bir piyola hosil qiladi.
Ozarbayjonda choy ichish juda yoqadi. Eronda bo'lgani kabi, faqat qora, choy va choyni iste'mol qilishadi.
Ko'katlar, meva va sharbatlar, yosh go'sht va nordon sut mahsulotlaridan foydalanish ozarbayjon taomlarini juda sog'lom va sog'lom holga keltiradi.