Frantsiyadagi yong'oq-kofe pirojnoe "Opera" - bu qahva siropi, qahva yog'i kremi va ganaji bilan emprenye qilingan yong'oq pechene qatlamlari (frantsuz - Gioconda) qatlamidan tashkil topgan frantsuz yassi kek. Natijada shokolad bilan sirlangan. Fransuz Dalloyau qandolatchilik keki mashhur bo'ldi. Ushbu pirojnoe yaratilishi haqida ikki xil variant bor: konfetchi Siriak Gavillon, Dalloyau uyida ishlaydi, 1955 yilda pirojniyni ixtiro qildi, ikkinchidan, Louise Clichy 1903 yilda Parijda ovqat tayyorlash ko'rgazmasida xuddi shu pirojniyni taqdim etdi. Agar siz Parijni ziyorat qilsangiz, unda har bir restoranda bu lazzatli qahva kekini sinashingiz mumkin. Lekin Frantsiyani ziyorat qilishning hojati yo'q, siz bunday qiyin, ammo arzon kekni juda yaxshi tayyorlay olasiz. Eng asosiysi, isbotlangan va asl retsepti bo'lishi. Men "Opera" kostyumi, Aleksandr Seleznevning moslashtirilgan retseptlari haqida o'z fikrim bilan o'rtoqlashaman. Barcha oshxona ilhomlari va sizning fikr-mulohazangizni kutmoqda!
Tarkibi:- Tuxum tovuqi 6 dona.
- Sariyog '15 g
- Shakar 100 g
- Fındık 65 g
- Bug'doy uni 40 g
- Tuz 1 chimdik
- Shokolad qora 160 g
- Sariyog '15 g
- Tuxum tovuqi 1 dona.
- 160 ml dan krem
- Shakar 100 g
- Oniy qahva 2 choy qoshiq.
- Suv 100 ml
- Yog' 200 g
- Tuxum tovuqi 2 dona.
- Oniy qahva 2 choy qoshiq.
- Jigarrang shakar 55 g
- Sut 60 ml
- Shokolad qora 75 g
- Qisqichbaqasimon yog'i 10 ml
- 1-qadam Preparatni tayyorlash: shakar, jigarrang shakar, tezkor qahva, tuxum (pecheniya - 2 tuxum + 4 sarig', ganache - 1 sarig', krem - 2 sarig'i), un, findiq (findiq), sariyog ', qaymoq, sut, o'simlik sariyog ', shokolad.
- 2-qadam 2 tuxum massa yorug'ligiga qadar 60 gram shakar bilan uriladi.
- 3-qadam Qovoqning burunini qo'shing. Biz uni aralashtiramiz.
- 4-qadam Kuchli ko'pikli bir chimdi tuz bilan 4 ta oqsilni siqib oling va 40 gramm shakar qo'shing, keyin ko'pik porloq bo'lgunga qadar chayqatiladi.
- 5-qadam Sariqlarda doimiy ko'pikni qo'shing va unni yuqoridan ko'taring. Biz yuqoridan yuqoridan harakatlanadigan harakatlarni bir tomonga aylantiramiz.
- 6-qadam Eritilgan sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Pishiriq qog'ozi bilan pishirgich tayyorlang (kleyin sovutgichda turadigan shakldagi tortni kattalashtiring).
- 7-qadam Xamirning 1/3 qismini qo'ying. Oldindan qizdirilgan pechda 210 ° C da taxminan 6 daqiqa davomida pishiring. Qog'ozni darhol bo'shatib, panjaraga sovushing. Shunday qilib, biz 3 kekni pishiramiz (sizning pechingizga qarab, bir vaqtning o'zida yoki o'z navbatida bajarilishi mumkin).
- 8-qadam Suvni shakar bilan qaynatib oling, yaxshilab aralashtiramiz. Bu emdirish uchun sirop.
- 9-qadam Ganache: kremni o'rta olovda isitib, ularga shokolad parchalarini solib yuboring.
- 10-qadam Yon tomonni olib tashlang va chivin bilan faol aralashib, 1 sarig' va 15 g yog' qo'shing. Hammasi yaxshi aralashdi.
- 11-qadam Krem: sutni jigarrang shakar va qahva bilan qaynatib oling.
- 12-qadam Suv hammomini tashkil qiling. Biz sariqlarni uramiz va sutga qahva bilan to'kamiz. Qalinlashgan massaga qadar qaymoq.
- 13-qadam Endi vannani issiqdan muzga aylantiramiz. Massani butunlay sovuqlay olmas ekan.
- 14-qadam Biz xona haroratidagi yog'ni ulug'vorlikka qadar uramiz.
- 15-qadam asta-sekin kofe kremini yog'ga quyib, doimo qamchilamiz.
- 16-qadam Endi hamma narsa pirojniyni tayyorlashga tayyor: pishiriqlar sovutilgan, qahva yog'i, ganache va emdirish.
- 17-Bosqich. Yopiq bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday qutida biz pastki tomoni bilan 1 ta tortni yuqoriga qo'yamiz va ko'p miqdorda uni 1/3 sho'rva bilan emdiramiz.
- 18-qadam Sho'rpani emprenye qilinganligi sababli, kremi, darajasini teng qo'llang.
- 19-qadam Top 2 kekli, yana pastki tomoni yuqoriga va sirop ichida ho'llangan.
- 20-qadam Yuqorida, ganache va darajasining yarmini qo'ying.
- 21-qadam Keyin yog' krem. Ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin biz qatlamlarni aralashtirmaslik uchun ishlaymiz.
- 22-qadam Shunga qaramay, ganacheni juda sekin qo'llang. Men belkurakni tepalikning ustiga tepaga yoyib tashladim, so'ngra tekislashni bas qilmayman.
- 23-qadam Yuqorida uchta krujka qo'yish va yana siropni emish. Qolgan kremni tarqating.
- 24-qadam Kremni bir tekis qilib tekislang. Biz qutini yopamiz va 2 soat sovutgichga joylashtiramiz.
- 25-qadam Suv hammomida shokoladni o'simlik yog'i bilan eritamiz. Bir oz salqin.
- 26-qadam Kekni idishga soling va uni qutidan solib qo'ying.
- 27-qadam, shuning uchun yuqoridagi kek bilan pirojnoe bor. Sirning markaziga to'kib tashlang va turli yo'nalishdagi tortni erkin qo'ying. Agar zarurat bo'lsa, sirtni spatula bilan tekislang, tort esa sovutgichda saqlanadi, shunda sir butunlay muzlatiladi.
- 28-qadam Endi suvli hammomda shokoladni qo'shimchalar eritib, shpritsga qo'yamiz. Qog'ozga turli xil raqamlarni surating. Sovutgichga butunlay qotib qolmaguncha uni qo'yamiz.
- Qadam 29 Agar sirni deyarli qiyinlashtiradigan bo'lsa, biz har tomondan tortishni juda osonlashtirdik. Faqat bir xil bo'laklarga tortni kesib tashlang. Har bir chiqib ketishdan keyin pichoqni issiq suv ostida yuvib quritdim.
- 30-qadam Figürinler kekni bezatib, "Opera" yozuvini yozing. Yoqimli ishtaha!