- Koji tohum urug'lari - 1 choy qoshiq (koji starter (koji) olish uchun)
- Dumaloq guruch - 800 gram (koji starter (koji) olish uchun)
- guruch koji (koji) - 75 gramm (moto uchun - supermarketda ovqat pishirishi yoki xarid qilishi mumkin)
- guruch bug'langan - 187,5 gramm (moto - tayyor mahsulotni sotib olish yoki ikki qavatli qozonda mustaqil ravishda tayyorlash)
- suv - 270 gramm (mototsikl va yaxshilab tozalanishi uchun)
- Pishirish xamirturush - 5 gramm (moto uchun - ular muzlatish orqali yaxshiroq davolanadi)
- Starter Moto - 500-550 gramm (siz uchun 10 kun davomida pishirilgan)
- suv - 3870 gramm (toza va sovutilgan)
- guruch koma koji (koji) - 710 gramm (toza - tayyor mahsulotni sotib oling yoki o'zingiz pishirgan holda foydalaning)
- bug'langan guruch - 2250 gramm (uchun - tayyor bo'lsin yoki ikki qavatli qozonda pishiring)
Bugungi kunda katta supermarketda tayyor pichoqni sotib olish juda oson, bu to'g'ri sharobni va uning yuqori darajasini (14 dan 21 navbatga, ya'ni pivo rekordi) yuqori darajada ta'minlaydi. Sizga 75 gramm koji kerak bo'ladi. Agar siz tayyorlangan guruchni sotib olmasangiz xavotirlanmang. O'zingizni pishiring! Suvni tozalash uchun 400 gramm guruchni yuvib tashlang, dastavval 30-40 daqiqa davomida drenaj qoldiring. Guruchni juftlik uchun tayyorlang va 30 gradusgacha sovutib oling. Yaxshi metall süzgeciyle, koji sporlarını guruch ustida bir tekis yuving, quritish oldini olish uchun nam paxta mato bilan yoping. 15 soat davomida qoldiring. To'g'ri pishirilgan guruch kozhi pishloqni keskin hidlaydi va qor-oq rangga ega. Uni muzlatish va kerak bo'lganda ishlatish mumkin. Koji guruch tayyor bo'lgach, 187,5 gramm guruchni pishiring, salqin va koji guruch, suv va xamirturush bilan aralashtirib yuboring. Steril idishlarga joylashtiring, silkitadi va 10 kun sovutiladi. Har ikki kunni silkit. Olingan mahsulotga Moto - sourdough nomi beriladi. Muzlatgichda 10 kunlik to'g'ri moto shishgan guruchdan qaynatilgan pyurega, so'ngra sho'rva kremligi bilan mustahkamlanadi. Uchinchi kuni sirt ustida pufakchalar bo'lishi kerak. Taste shirindan nordon va achchiqlikkacha o'zgarishi kerak. Faqat Moto tayyor bo'lgandan keyin. 1 kun - 375 gramm guruchni tayyorlang, 450 ml suv bilan, barcha Moto xamirturushlari va steril idishlarda 150 gramm koji bilan aralashtiriladi. 10-15 daraja haroratda 15 soat turish. Aralashtiramiz. Guruch suvni to'liq sindiradi. 2 kun - ikki marta kelajakni sog'aytiring. 3 kun - yana 750 gramm bug'langan guruch, 225 gramm koji va 1170 ml suv qo'shing. Aralashtiramiz. 10 soatdan so'ng yana aralashtiriladi, so'ngra bir necha soat aralashtiriladi va xamirturush spirt ishlab chiqaradi. 4 kun - yana 1125 gramm bug'langan guruch, 335 gramm koji va 2250 ml suv qo'shing. Aralashtiramiz. Uchinchi kunni aralashtirish jarayonini takrorlang. 5-7 kun - 10-15 daraja haroratda ham faol o'ynaydi. 8 kun - fermentatsiya hech narsaga arzimaydi, ta'mga aniq kislota va achchiqlikka erishiladi, tutilish sho'rva pyureiga o'xshash bo'ladi. 10 kun - xamirturush qayta ishlanadi. Qal'a 15% ga etadi. Bugungi kunda mutaxassislar "tinglash" uchundir. 14-kun - qal'a 17,5 foizni tashkil qiladi. Xamirturush faolligi pasayadi. 16-kun - qal'a 18,5 foizni tashkil qiladi. Xamirturush deyarli faoliyatini to'xtatadi. 20 kun - 19-20% kam bo'lmagan qal'a. Xamirturushsiz. Ichkilikni matodan yoki neylondan siqib chiqarish vaqti keldi. Agar siz darhol sharbat ichmoqchi bo'lsangiz, uni steril idishlar ustiga to'kib tashlang va muzlatgichda saqlang. Agar siz an'anaviy ravishda markali shishalarni quyishdan avval, bir yil turadigan qadimgi suvratni istasangiz, uni pasterizatsiya qilish kerak - 5 daqiqada ichimlikni 55-60 daraja haroratda pishiring. Ichimlikning rangi va xarakteri biroz o'zgaradi - bu yaxshi belgidir. Shunday qilib, siz hamma narsani to'g'ri qilyapsiz. Oddiy sharob ichishga tayyor. Siz ularni tanishlar bilan hayratda qoldirib, Yaponiya ta'mini yoqtirasiz.
Xizmatlar: 15-20