Oziq-ovqat mahsuloti
Ko'pgina qizlar makaron iste'mol qilishdan qo'rqishadi, chunki ular yaxshiroq o'ylaganlar. Lekin haqiqatan ham shundaymi? Ushbu mahsulotning yaxshi navlarida juda kam kaloriya bor. 100 g quruq mahsulotda - 330 kkal, lekin tayyorlangan 100 g faqat 80 kkal. Bundan tashqari, bug'doyning pastasida ham deyarli yog'lar yo'q (1% dan kam).
Pastada juda murakkab uglevodlar mavjud - quruq mahsulotning massasining 70%. Bunday karbonhidratlar asta-sekin hazm qilinadi, qon shakar darajasi ko'tarilmaydi va ochlik hissi bizni uzoq vaqtdan beri tark etadi. U samaradorlikni saqlashga va ochlikni sezmaslikka yordam beradi. Shunday qilib, glyukoza rivojlanishi uchun tanada ishlab chiqariladigan insulinning regulyatsiyasi mavjud bo'lib, diabet, semizlik, arterial gipertoniya kabi kasalliklarga chalingan insonlar uchun, ayniqsa oshqozon-ichak tizimini buzganligi uchun muhimdir.
Aytgancha, bu oziq-ovqat kuniga kamida bir marta iste'mol qilingan Italiyada obezlar Evropaning boshqa mamlakatlariga qaraganda ancha past. Agar yana makarondan qo'shimcha kaloriyalar haqida shubha qiladigan bo'lsangiz, u holda siz makaronni kepadan kepek bilan tavsiya qilamiz. Ularda oshqozonda asta-sekin shishib, uzoq davom etadigan to'yish hissi beradigan multifilamentli tolalar mavjud.
Va ...
Bug'doydan tayyorlangan makaron tarkibida ko'plab o'simlik tsellyuloza mavjud bo'lib, ular ichak disbiyozini bartaraf qiladi va organizmdan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi. B vitaminlari bosh og'rig'ini yumshatadi va stressga chidamliligini oshiradi. E vitamini erta qarishni oldini oladi, bu erkin radikallardan kelib chiqadi. Bundan tashqari, makaron tarkibida ko'plab minerallar mavjud: fosfor, kaliy, kaltsiy, temir. Amino kislota triptofan uyquni yanada tinch va chuqurlashtiradi, shuningdek, ayrim ruhiy tushkunlik shakllarini davolashga yordam beradi. Shu bilan birga, eng muhim afzallik - oqsilning yuqori miqdori. 100 gmakarone kundalik protein normasining 15% ni o'z ichiga oladi.
Unning xilma-xilligi
Yuqoridagi barcha afzalliklar nafaqat bug'doy navlarining unidan ishlab chiqarilgan temmakaronlar uchun qo'llaniladi. Unda kraxmalli donalar murakkab va nozikroq, uning mustahkamligi nozik taneli va polietilen (oqsil) o'z ichiga oladi. Agar xamir yumshoq navning unidan tayyorlangan bo'lsa, unda kraxmal ko'p bo'ladi, ammo etarli miqdorda tolalar, vitaminlar va uglevodlar bo'ladi.
Haqiqiy makaron faqat Evropa standartlariga muvofiq ishlab chiqariladi, unda bug'doydan faqat un ishlatiladi, suv va ba'zan tuxum moslashuvchanligi uchun qo'shiladi. Ushbu turdagi makaronda "A guruhi, 1-sinf" yoki "qattiq navlarning bug'doyi" yozuvi bo'lishi kerak. Boshqa barcha mahsulotlar makaron deb ataladi.
Sog'lom turmush tarzi va gurmelerning odoblari past kaloriya makaron uchun ayniqsa mos keladi. Spelled - bu oqsil, tolali va to'yinmagan yog'li kislotalardan yaxshiroq bo'lgan bug'doyning alohida turi.
Makarondan makarondan qanday ajratish mumkin?
Avvalo, siz rangga diqqat qilishingiz kerak, chunki bu xamirada oltin yoki krem ranglari, vitreus singanligi va silliq yuzasi bo'ladi. Agar siz yorqin sariq mahsulotni ko'rsangiz, uni sotib olmang, chunki u yumshoq undan tayyorlanadi, bu qattiqdan ko'ra paleradir.
Xamirni siqib ko'ring. Qattiq matodan qilingan mahsulotlar mukammal va bardoshli bo'lib, yumshoq bo'lganlar tezda yiqilib ketadi. Naupakovke stolining ovqatlanish qiymatlarini diqqat bilan o'rganing. Qancha oqsillar ham yaxshi. Ular kamida 11 g bo'lishi kerak.
Ba'zan rangning rangi bilan mahsulot sifatini aniqlash qiyin, ammo bu ovqat tayyorlash vaqtida amalga oshirilishi mumkin. Qattiq undan tayyorlangan makaron parchalanmaydi, qaynatilmaydi va sariq rangga ega.
Bugungi kunda supermarketlarning do'konlarida turli ranglar mavjud. Ular har doim ham tabiiy bo'lmagan bo'yoqlar bilan bo'yalgan, shuning uchun kompozitsiyani o'qing. Agar kompozitsiyadagi E moddalari mavjud bo'lsa, u sun'iy rangni bildiradi.
Makaronni birlashtirishning eng yaxshi yo'li nima?
Makaron ko'p mahsulot bilan birlashtirilishi mumkin. Eng muhimi, ular sabzavot, o'tlar va zaytun moyi bilan birlashtirilgan. Zaytun moyida "yomon" xolesterin miqdorini kamaytiradigan mono to'yinmagan yog'lar. Agar siz doimiy ravishda bu yog'ni ovqat uchun ishlatsangiz, bu Sokratritisning malign ko'krak shishlariga o'xshaydi. Qattiq turdagi makaronni tuzatib bo'lmaydigan bo'lsa-da, ovqatlanish mutahassislari hali ovqatlanish uchun ovqat eyishni maslahat bermaydilar, chunki kokoslar uzoq vaqt hazm qilingan murakkab uglevodlarni o'z ichiga oladi.
Glutensisiz
Ba'zi odamlar javdari, arpa va bug'doyda joylashgan kleykovina alerjisi. Agar sizda bo'lsa, makaron, nonushta go'shti, pirojnoe, non va boshqa taomlarni eyishingiz mumkin. Ichimlik va yarim tayyor mahsulotlarda kleykovina tarkibini har doim diqqat bilan tekshirib turing. Ushbu moddani o'z ichiga olgan ko'plab makaron mahsulotlari karam, makkajo'xori yoki guruch unidan tayyorlangan makaron bilan almashtirilishi mumkin.
Har birining o'ziga
Rossiyada, Ukraina va boshqa ko'plab mamlakatlar makaronlari har xil makaronlarni chaqirishardi. Ammo bu italyancha atamalar faqat qisqa quvurli mahsulotlarga taalluqlidir. Xamirning qolgan turlari ularning shakli va o'lchamlariga muvofiq nomlanadi. Misol uchun, spagetti - yumaloq, uzun va ingichka bo'lib, italyan tiliga «kichik ip» sifatida tarjima qilinadi. Yupqa, juda uzun va yumaloq cherkovlar "farishta sochlari" deb nomlanadi. Bavet - tekis spagetti kabi. Dunyoda jami 600 dan ortiq makaron shakllari mavjud, shuning uchun ushbu ro'yxatni juda uzoq vaqt davom ettirish mumkin.
Aytgancha, makaron juda ko'p svojus ixtiro qilinadi.
Makaron haqida juda kam qiziqarli ma'lumotlar
- 25-oktabrda 50 ta mamlakatda nishonlanadigan jahon makaron kuni bor.
- Rossiya imperiyasida makaron ishlab chiqarish bo'yicha birinchi zavod XVIII asr oxirlarida Odessada ochilgan.
- Quruq makaron ishlab chiqarishda ishlab chiqarilgan dastlabki mahsulotlardan biridir.
- Makaron makoniga yozilish, 12.01 soniyada 91, 44 m spaghetti edilar, ingliz Piter Doudesuela qo'ydi.
- Xamirning glisemik indeksi 25 dan 45 gacha. Bu kartoshkadan ikki marta kichikroq.
Do'konlarning do'konlarida
Ba'zan makaron belgilaridagi yozuvlarga aralashib ketishingiz mumkin, bitta ishlab chiqaruvchi makaronning bug'doyning qattiq navlaridan, boshqalari esa makaron kepakli undan tayyorlanganligini va yana boshqalarini makaron kepakli undan tayyorlanganligini ko'rsatadi. Ularning orasidagi farq nima? Aslida, bu erda hech qanday farq yo'q, chunki qattiq bug'doy navlari va qo'pol un bir xil.
Bundan tashqari, aralash makaron mahsulotlari ham mavjud. Bu holda, qattiq donga boshqa don (arpa, jo'xori) yoki oqsillarga boy (nohut, yasmiq) qo'shiladi. Bu mahsulotning ozuqaviy qiymatini oshirish uchun amalga oshiriladi. Shuni yodda tutingki, boshqa donli makaronlardan (grechka, parrandachilik, jigarrang guruch) unning yuqori navlarining makaronidan farqli boshqa ta'mi bor.