Kartoshka ko'pincha "ikkinchi non" deb nomlanadi. Mamlakatimizda un mahsulotlari (o'rtacha rusumiga kuniga 250 gramm kartoshka) ortidan ovqatlanish davrida u ikkinchi o'rinni egallaydi. Ushbu mulkning qiziq bir xususiyati, kartoshka deyarli nest bo'lmasligi. Kartoshka turli xil va kaloriya tarkibida juda yuqori - 100 g - 83 kkal. Bu ikkita va ba'zan boshqa sabzavotlardan uch barobar ko'pdir, shuning uchun kartoshka og'ir vaznli va diabetga chalingan kishilar bilan chegaralanishi kerak (chunki kartoshka hazm qilish fermenti ta'siri ostida oddiy shakarlarga bo'linadi) juda ko'p energiya).
Kartoshkada vitaminlar va iz elementlarning eng katta miqdori kuz mavsumida, erdan tashqariga qazilganidan so'ng, va mavsumdan qat'i nazar, yosh kartoshkada bo'lganligini yodda tutish yaxshi. Agar kartoshka uzoq vaqt saqlansa, vitaminlar miqdori sezilarli darajada kamayadi (masalan, yosh kartoshka tarkibida C vitaminining miqdori bir necha oy davomida saqlangan kartoshkadan 3 barobar yuqori).
Qovurmay kartoshkani tayyorlash S vitamini 50% yo'qotishiga olib keladi va siz uni qobig'i bilan birga pishiradigan bo'lsangiz, unda zarar faqat 20-30% bo'ladi. Biroq, pishirishdan oldin tozalangan kartoshkani pishirish hali ham yaxshiroqdir. Agar u "uniformada" qaynatilsa, unda amerikalik olimlar tomonidan tasdiqlanganidek, kartoshka qoldig'i ichidagi zaharli solonin, ba'zan oshqozon-ichak kasalliklari va bosh og'rig'iga sabab bo'ladi.
Olingan kartoshka shaklida unda pishiradigan bo'lsangiz, S vitamini, kaliy va boshqa mineral tuzlarni kamroq yo'qotadi. Bundan tashqari, pishirilgan kartoshka qaynatilganidan ko'ra hazm qilish osonroq.
Ildizlarda ko'plab vitaminlar, fitoksitlar va biologik faol moddalar qoldirish uchun kartoshkani tozalang va pishiring (darhol zanglamas po'latdan yasalgan pichoqni yoki zamonaviy keramika pichoqni foydalaning). Metalli idishlarni emalsiz yoki uning ziyonidan mahrum eting. Suvga juda uzoq cho'chqa kartoshka qoldirmang. Bundan tashqari, sovuq suv bilan qaynatishdan oldin ildizni to'ldirishga yo'l qo'ymang, shunda qaynoq suvda kartoshkani (darhol ikki marta C vitaminining yo'qotilishini kamaytiradi) qo'yish yaxshi bo'ladi, shuning uchun idish to'la bo'lib, tezda yuqori haroratda qaynatiladi va keyin qaynatiladi qopqog'i bilan yopilgan kichik. Kartoshkani tez-tez aralashtirib yubormang va havo bilan aloqa qilmang va suv bilan to'ldiring, hatto qaynatiladi (kislorod bilan birga, C vitamini oksidlanadi va yo'q qiladi).
Uzoq vaqt davomida pishirish, ayniqsa kuchli intensivligida, askorbin kislotasi katta yo'qotilishga olib keladi. Qovurilgan va qovurilgan kartoshkada u pishganidan kamroq saqlanadi (taxminan 50%, S vitamini miqdori barcha pishirish qoidalariga rioya qilingan holda yangi tayyorlangan, kartoshka oshi bilan aniqlanadi).
Kartoshkani maydalash uchun metallga qaraganda yaxshi taxta tolkushkadan foydalaning, chunki metall bilan aloqa qilganda S vitamini buziladi.
Afsuski, S vitamini tayyor idishlarda juda kam saqlanadi. Masalan, kartoshka sho'rligining 4-6 soat ichida saqlanishi deyarli askorbin kislotasi emas. Ertasi kuni ketmasdan ularni darhol emang.
Va yana bir nechta maslahat.
Agar siz kartoshkani pishirishni tezlashtirishingiz kerak bo'lsa, 1 osh qoshiq qaynoq suvga margarin soling. Er yuzasida hosil bo'ladigan film siqilish hosil qiladi, bug 'tashqi chiqishi oldini oladi va qo'shimcha qopqoqning ta'sirini yaratadi.
Qaynatilgan kartoshkani lazzatli qilish uchun, pishirish paytida suvga 2-3 bargli ezilgan sarimsoq va 1-2 bay barglari yoki bir nechta shoxchalar va arpabodiyon ko'katni soling.
Soyulmuş kartoshkani qaynatib bo'lgach, uy bekalari odatda bulonni to'kib tashlashadi. Ammo, masalan, ortiqcha nitratlarga ega bo'lmagan ekologik toza mahsulotni ishlatsangiz, buni amalga oshirish mumkin emas. Aslida mineral tuzlarning va boshqa oziq moddalarining 20% dan ko'prog'i suyuqlikka o'tadi, shuning uchun uni to'kib tashlamaslik yaxshiroq, lekin boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Misol uchun, makaron yoki guruchni qaynatish mumkin, bu esa pishirish jarayonida kartoshka bulonidan vitaminlar bilan boyitiladi.
Oziq-ovqat iste'mol qilish va dorivor maqsadlarda ishlatish uchun kasallik va rotning belgilari bo'lmagan holda faqat unpaid kartoshkani tanlang.
Kartoshkani 5-7 daraja havo haroratida qorong'i xonada saqlasangiz, vitaminlar yaxshi saqlanadi. Past haroratda nolga yaqin va ayniqsa noldan pastda ildizlarda shakar miqdorining 9% gacha o'sishi va shirin xushbo'y hid hosil bo'ladi. Biroq, ta'mga bo'lgan o'zgarish uning ozuqaviy qiymatining pasayishi bilan birga bo'lmaydi. Bunday kartoshka xona haroratida bir necha kun davomida ushlab turilsa, unda teskari biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi. Natijada, ildiz mevalaridagi shakar miqdori normallashadi va uning ta'mi normal bo'ladi.
Kartoshkani panjara devorlari bilan saqlang. Ularni pastdan pastga tushishi uchun ularni barga joylashtiring. Tovuq kul (10 kg kartoshka, barglari 30 g) ezilgan barglari bilan ildiz mevalarni ekmoqchi yaxshi. Ular parazitlarning zararlanishidan va penetratsiyasidan qutqarishda yordam beradi.
Fevral-martdan so'ng faqat eng yaxshi saqlanadigan ildiz ishlatiladi. Agar ular o'sib chiqqan bo'lsa, nurning ta'siridan yashil rangga aylangan yoki chirishga kirishgan bo'lsa, unda bunday kartoshkani tark qilish yaxshidir, chunki u inson organizmiga zaharli ta'sir ko'rsatadigan zaharli go'sht bo'lagi miqdorini to'playdi.