Hammayoqni quyish: ovqat tayyorlash usullari
Tomat sosida tuz
Bu usul qish uchun karamni yig'ish uchun yaxshi. Hammayoqni tozalash, yuvish va kesish kerak. Keyin maydalangan karam bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga botadi va suvni to'kish uchun qaynoq suvga tashlanadi. Shundan keyin, karam, oldindan saqlanadigan idishlar ichiga rammed va unga qo'shilgan kerakli ziravorlar bilan issiq tomat sharbati bilan to'ldirilgan. Haddan tashqari holatlarda siz dilatlangan pomidorni ishlatishingiz mumkin, ammo tavsiya etilmaydi. Keyin karam va sharbat bilan to'ldirilgan idishlar pasturriza qilish kerak va ularni siljitish kerak. To'ldirilgan qutilari qopqoq ustiga o'ralgan va to'liq sovutilgan holatda saqlanadi. Agar bank to'satdan bankdan chiqib ketgan bo'lsa, uni ochish va sharbatdan ichish kerak. Keyin jarohatning tarkibini yuvish kerak, qaynatilgan sharbati bilan qayta quyiladi va qaynatiladi.
Bodring sho'rvasida karamni yig'ish
Agar bodring tuzlangan bo'lsa, siz karamni karamni issiq tarzda tayyorlashingiz mumkin. Bu usul uchun siz kichik boshlarni butunlay, yoki bo'kiradigan tug'ralgan karamdan foydalanishingiz mumkin. Hammayoqni qaynatishni boshlash uchun salqin va emal paqirga yoki panga o'raladi. Keyin karamni qaynatilgan issiq suv bilan to'ldirib, bir oy davomida bo'yinturuq ostida saqlang. Bu bodring to'ng'izda allaqachon kerak bo'lgan hamma narsa bor, shuning uchun bu bilan karam marul endi hech narsa talab qilmaydi.
"Spaghetti" usuli
Bu usul yaxshi, chunki karamning eng bargi barglari yo'q qilinishi shart emas, aksariyat hollarda ularni tuzlash uchun ishlatilmaydi. Yuqori barglarni olib tashlash, yuvish va vaqtni bir oz cho'ktirishga ruxsat berish kerak. Ayni paytda, sabzi tozalanadi, yuviladi va qo'pol namgarchaga o'raladi. Keyin, bir sho'r suv tayyorlanadi: har bir litr suv uchun ikki osh qoshiq tuz (yodlangan emas).
Hammayoqni barglari ingichka chiziqlar ichiga naychalar va kesma kesib olishlari kerak. Emayotgan havzada siqish yo'q, biz karamni sabzi bilan aralashtiramiz. So'ngra sho'rni quying, shunda karamni yopib, ikki kun pishirsin. Bu vaqtning oxirida, karam biroz chiriyotgan, shuning uchun bir necha joylarda yog'och yumshoq tayoq bilan tiqilib, boshqa kunga saqlanishi kerak. Keyin turlini ba'zi idishlarga quyib, yarim litr shakar miqdorini bir litr suv va ziravorlar qo'shing, keyin karam bilan yana sho'rlarni to'kib tashlang, kunni saqlang va pasturriza idishlar ichiga yoying. Bunday karamni go'shtli taomlar uchun mustaqil idish yoki piyola go'shti sifatida iste'mol qilish mumkin.
Karamning to'g'ri tuzilishini bir necha sirlari
Tuz qilish uchun katta karam boshlarini ishlatish afzalroq, kichikroq narsalar esa saqlashga yaroqli bo'ladi. Tovlanish uchun mos karam navlari: Dobrovodskaya, Xarkov qish, Moskva, Mensa, Russky dim, va erta navlari mos emas.
Karamni tuzishda muhim rol o'ynaydi. Bunday tadbirlar uchun qulay vaqt sentyabrdan dekabrgacha bo'lgan davr hisoblanadi, chunki shundan keyin karam juda qimmatroq bo'ladi. Oy taqvimiga ko'ra, sho'rlangan karam, yosh oy uchun tavsiya etiladi, buning uchun qulay kunlar dushanba, seshanba va payshanba hisoblanadi. Rossiyada birinchi marta kichkina sovuq bilan tuzlangan karam, boshlari murakkab va "tikonli" bo'lganda edi.
Eng zo'r ta'mi uchun eng yaxshi, yashil, iflos va chirigan barglarni olib tashlash kerak. Hammayoqni fermentatsiyalash vaqtida, u sizning karamning ta'mini yomonlashtirishi mumkin bo'lgan gazni chiqarishni to'xtatmaguncha, kundalik yog'och tayoq bilan teshilishi kerak.