Sarg'ish va ko'katlar bilan to'ng'iz
- 1 baget
- 2 sarimsoq tuxum
- 0,5 dona sariyog '
- 1 shingil arpabodiyon va maydanoz
- Provans o'simliklar aralashmasi (ziravorlar)
Ovqat tayyorlash:
O'tkir pichoq bilan, pastki qobiq buzilmasligi uchun qalinni 2-2,5 sm qalin qilib to'ldiring. Yumshoq sariyog 'nozik tug'ralgan o'simliklar, yaxshilab sarimsoq va ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiriladi. Siz tuz va qalampir mumkin, lekin tuzsiz qilish yaxshidir. Bagetani ikkala tomondan yog 'bilan ichkaridan kesib, kesilgan joylarda nonni oching. Keyinchalik, uni asl shakliga qaytarish uchun har ikki uchidan ham siqib chiqaring. Naychani ozgina yog' bilan to'ldirish ustiga, uni folga qog'ozga qo'ying va mahkam yopishtiring. Taxminan 10-15 daqiqaga (baget hajmiga qarab) 190-200 ° S pechga oldindan isitiladi. Keyin folga soling, bagetni oching va jigarrang bo'lsin. Bagetni kesib oling va sho'rva yoki makaron uchun ovqatning boshida, salatlar yoki oddiygina stolga xizmat qiling.
Frantsuz piyozi pirogi
Sinov uchun:
- 200 g un
- 1h. qoshiq quruq xamirturush
- 150 ml iliq suv
- 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiq
- tuzning chimchiligi
To'ldirish uchun:
- 4 osh qoshiq. o'simlik yog 'qoshiqlari
- 0,5 kg piyoz
- 0,5 kg peares
- 2-3 tish krujkalar
- 2 ta pomidor
- 150 gr allkova (yoki ozgina sho'rlangan shpallar)
- 18-20 ta zaytun mevalari
- qalampir qora tuproq, ta'mga tuz
Ovqat tayyorlash:
Bir piyola ichidagi un va tuzni olib tashlang, xamirturush qo'shing. Yupqa suv quyib, keyin yog'ga to'kib tashlang. Xamirni yechib (5 daqiqa davomida), uni oziq-ovqat filmi bilan yoping va 1 soat davomida ko'tarilsin. Piyoz pulni, paxta yaxshilab yuving. Piyoz va porloqning oq qismi nozik semirlarni kesadi. Issiq yog'li katta tandirda piyoz qo'yib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa pishirib. Keyin pirasa qo'shing va yana 3 daqiqa pishirib. Qisqichbaqa yuvish, chop etish va chop etish. Pomidorlar qaynoq suv bilan to'ldirib, 30 soniyagacha qoldiring, keyin sovuq suv va qobiq bilan qoplang. Go'shtni chiroyli qiling. Taom va pomidorlarni piyoz, tuz va qalampirni ta'mga qo'shishingiz mumkin. Qopqoq ostida 45 daqiqa davomida aralashtiring va o'chiring (qopqoqni oxiridan 10 daqiqa oldin). Qovurilgan idishni issiqdan chiqarib oling va sovushini kutib turing. Hamsi (sprats) uchun boshlarni, quyruqlarni va ichaklarni olib tashlang. Har bir baliqni ikkita filialga bo'linib, orqa miya va katta kostik suyaklarni chiqarib tashlang. Xamir nozik bir qatlamga o'ralgan va pishiriladigan plastmassaga solib, yog'langan. Qo'llar tomonlarni yarating. Bir qavatli qavat piyoz aralashmasi ustida, yuqorida - baliq filesi yotadi. Zaytun bilan bezatilgan va oldindan qizdirilgan pechda 30 minut davomida pishiring.
Klassik ratatouille
- 1-2 qovoq yoki qovoq
- 1 patlıcan katta
- 2 bolgar qizil qalampir
- 2 piyoz boshi
- 2-3 pomidor
- 1 piyoz pishishi
- 1 shamlardan maydanoz
- 2 sarimsoq tuxum
- 1 osh qoshiq issiq qalampir
- o'simlik yog'i
- qalampir qora tuproq, ta'mga tuz
- so'ya sosu
Ovqat tayyorlash:
Piyozlar kubiklarga bo'linadi, paxta - yupqa ringletlar. Keyin o'simlik moyiga soling. Pomidorni bodom qiling va qolgan mevalarni 1 sm yon tomondan kubiklarga aylantiring. Choplanish boshlanishidan 7 daqiqadan keyin piyozga sabzavotlarni qo'shing. Tuz va qalampir. 20 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoq, maydanoz va issiq qizil qalampir qalin va tuz bilan birga pishganidan 5 daqiqa oldin idishga qo'shing. Agar xohlasangiz, soya sousini qo'shishingiz mumkin.
Pishgan qo'zichoq oyog'i yoki qo'zichoq
- 2.25 kg qo'zichoq orqa oyoq yoki qo'zichoq (yog' miqdori va tovoq suyagi taxminan 1,8 kg dan keyin aniq vazn)
- 2 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog '
- 0,5 choy qoshiq tuz
- 0,5 tsp qora qalampir yangi erga
Non tayyorlash uchun:
- 1 stakan maydanoz barglari
- 2 chinnigullar sarimsoq (ezilgan)
- 2 dona. chakalak (mayda tug'ralgan)
- 120 g oq non (4 ta)
- 2 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi
Ovqat tayyorlash:
Qo'zichoq oyog'i yumshoq moy bilan sepiladi va tuz va murch sepiladi. Pishirgichni tashqi tomondan yuqoriga ko'tarib, oldindan qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida 220 ° C ga pishiring. Bikarish uchun, maydanoz, sarimsoq, so'rg'ich va nonni blender ichiga solib, cho'pga ayting. Aralashmani idishga solib, zaytun moyiga kirib, yaxshilab yog 'bilan yopishib olish uchun (bu qovurg'aning qovurg'a ustida turishiga va tuproqning tozaligiga sabab bo'ladi) yumshoq siqib chiqarib oling. Qolni go'sht bilan pishirib, hosil bo'lgan yog'ni to'plang va ularga qo'zini quying. Tiklanish harakatlarida tuproqsimonlarni oyoqlarning yon tomonlariga joylashtiriladi, shuning uchun ham burmalar siqib chiqadi. Go'shtni pechkaga qaytarib, issiqlikni 200 ˚ Cga tushiring. Taxminan 30 daqiqa davomida pishiring (go'shtning ichki harorati 152-155 º ga yetishi kerak). Oyoqni issiqqa chidamli idishga olib boring va uni 15-20 minutga qadar pishiring, 165 darajaga qadar isitiladi. Tandirga 0.3 stakan suv quyib yog'li qoshiq bilan yog' bilan aralashtiring. Kesilgan qo'zichoq oyog'ini hosil bo'lgan sos bilan birga xizmat qiling.
Bouillabaisse
- 700 g kichik baliq
- 500 gramm donli filetkalar
- Dengiz boshining 500 g go'shti filesi
- 300 g yangi muzlatilgan midiya
- 300 g yangi dondurulmuş qisqichbaqalar
- 1 kg pomidor
- 5 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari
- 1 piyoz boshi
- Sarimsoqning 3ta tuxumi
- 200 ml oq quruq sharob
- 2 barak barglari
- zig'ir sig'imi
- 0,5 choy qoshig'i chili kukuni
- 2 ta yangi kekik tarvuzlari
- tuzni tatib ko'ring
- 1 frantsuz xaltachasi
Sous uchun:
- 150 g mayonez
- 2 sarimsoq tuxum
- 0,5 osh qoshiq. qora qoshiq qizil qalampir
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq tomat pastasi
Ovqat tayyorlash:
Pomidorlarni yuving va ularni tozalang. Buning uchun, mevaning tepasida xoch shaklidagi kesiklarni, bir necha soniya davomida qaynoq suvga, keyin sovuq suvga tushiring. Go'shtni kichik kublarga tashlang. Piyoz va sarimsoqni yutib oling va chop eting.
Qisqichbaqasimon yuvish, barglar ustida quruq va yog'sizlantiring. Kastryulda zaytun moyini qizdiring. Piyozni va sarimsoqni yumshoq bo'lgunga qadar 5 daqiqa davomida qovuring. Pomidorlarni qo'shing va sharobni quying. Sharob bug'lanib ketguncha pishiring. Keyin dafna yaprog'i, kekik, za'faron, tuz va chilli kukuni qo'shing. 600 ml suvni to'kib tashlang, aralashtiramiz va qaynashga keltiring. Kichik baliqni olib tashlang, gillalarni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va sabzavotli idishga joylashtiring. 1 soat davomida kichkina olov uchun pishiring, aralashtirmasdan. Keyin sho'rva elakdan o'tib, uni toza tenceraga quying. Sovuq suvli piyola ichiga qisqichbaqalar va qisqichbaqalar yorma (qisqichbaqalar qobiqda bo'lsa, ular tozalanishi kerak). Baliq filesi yuvish va bo'laklarga bo'linadi. Midiya, qisqichbaqalar va baliqlarni sho'rva bilan yirtqichlardan qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoq uchun sarimsoqni qoqib tozalang. Mayonez, qizil qalampir va tomat pastasi bilan aralashtiriladi. Bagetta tushdi va qavrilgan nonni yoki pechka bilan kesib oling. Sosni yog'lang. Bouillabais plitalari ustiga to'kib tashlang. Sarimsoq tushdi bilan xizmat qiling.
Frantsuz olma Tart Tarten pyure
- 1.6 kg olma shirdoni (yoki oltin, royal hala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g sariyog 'kremi + 20 g to'ldirish uchun
- 80 g yog' yog'i eritildi
- 130 gramm shakar + 20 g to'ldirish uchun
- 170grips
- 1 tuxum
- tuzning chimchiligi
Ovqat tayyorlash:
Xamir, un, sariyog ', tuz va shakar uchun sizning qo'llaringiz bilan ingichka burun hosil bo'lmaguncha tozalang. Keyin tuxumni kiriting va tez xamir (mash tortmang, agar kerak bo'lsa, 1 choy qoshiq suv qo'shing). 5 sm balandlikdagi 24 sm diametrli shakli oling, unda eritilgan sariyog 'qo'ying va shakar bilan sug'oring. Olmalarni yig'ing va tilimga kesing. Lobularni konkav tomoni shaklida (doira ichida) pastga qo'ying. Keyin olma boshqa qatlamini qiling. Qatlamlar oralig'ida bir necha dona yog' tayyorlang va shakar seping. Formani 30 daqiqa davomida 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda joylashtiring. Keyin past haroratda 25 daqiqa ushlab turing. Olmani xamirni bir qatlam bilan yoping, vilkalar bilan bir nechta teshikni oching va tortni yana 25 daqiqa davomida qaynatib oling. Kek tayyor bo'lgach, bir necha daqiqa pishiring. Shundan keyin xizmat ko'rsatish idishida shakldagi qopqoqni yoping, tezda aylaning va xizmat qiling.