Rus oshpazlarining eng qadimiy birinchi taomi - Shchi karamidan Shchi. Hammayoqni sho'rvasining asosiy qismi bargli sabzavotlardir. Ular yangi va shirniy karam, Savoy karam, karam ko'chatlari, yosh no'xat, ismaloq, lovuldan tayyorlanadi. Hammayoqni sho'rvasining suyuq asoslari go'sht (go'sht, baliq, qo'ziqorin) bo'lib, don va sabzavotli suyuqlikdan foydalaniladi. Qo'shimcha mahsulotlar, kartoshka, piyoz, sabzi, petrushka ildizi iste'mol qilinadi. Hammayoqni sho'rva uchun mo'ljallangan karam achchiq bo'lsa, u oldindan 2-3 daqiqa davomida issiq suv qayig'ida pasaytiriladi va qaynatgichga tashlanadi. Hammayoqni sho'rvaga qaymoq va qora non bilan xizmat qiling. Chinni sho'rva haşhaş sütüyle oqlangan. Buning uchun haşhaş urug'i, issiq suv bilan kichik miqdorda dökülür, shishadi, pound, iliq suv bilan seyreltilir, aralashtiriladi va siqiladi.
Tarkibi:- Oq karam 500 g
- Cho'chqa qovurg'alari 500g
- Savzi 1 ta.
- Kartoshka 3 dona.
- Piyoz 1 pc.
- Qayta ishlangan pishloq 100 g
- Ayçiçekte Qayta qilingan kungaboqar yog'i 3 osh qoshiq. l.
- Piyoz yashil 10 g
- Yangi dorilar 1 shamlardan
- Suv 3 l
- Sabzavotli ziravorlar 2 siqish
- 1-qadam Hammayoqni tayyorlash uchun 3 litr suv, yangi karam, cho'chqa qovurg'alari, kartoshka, sabzi, piyoz, ko'katlar, yumshoq krem pishloq, o'simlik yog'i va universal ziravorlarni olaylik.
- 2-qadam Qovurg'alar suvni yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suv quyib, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, issiqlikni kamaytiring va bir soat davomida qaynatib oling.
- 3-qadam Hammayoqni xushbo'y isitib oling.
- 4-qadam Kartoshkani qirish va ularni tilimga kesib tashlang.
- 5-qadam Bulyonda karam va kartoshkani joylashtiring va ularni 15 daqiqa davomida pishiring.
- 6-qadam Piyozni peeling va nozik chopish.
- 7-qadam Savzi sabzini tozalab, qo'pol idishga joylashtiring.
- 8-qadam Yog'ni yegulik qozon ichida isitiladi, ustiga piyoz sepib, savzi qo'shing va savzi yumshoq bo'lgunga qadar ularni bir joyga qo'ying.
- 9-qadam Sabzi va piyozni yirtqichlardan joylashtiring va 5 daqiqa davomida pishiring.
- 10-qadam Yashil piyozni mayin halqalarga soling.
- 11-qadam Yashil piyoz bilan xizmat qiling, ziravorlar va 3 daqiqa davomida seping.
- 12-qadam pechdan panani va mavsumni yumshoq eritilgan pishloq bilan olib tashlang. Xizmat qilganda, to'ldirilgan arpabodaga sepib, kerak bo'lsa, smetana qo'ying.