Formalarning boyligi
Uzoq donli guruch mumtoz hisoblanadi. Turli xil taomlarni tayyorlash uchun biz ko'pincha foydalanadigan narsadir. Turli xil soyaga ega bo'lishi mumkin: to'yingan oq yoki yarim o'tkazgich. Bunday guruchda amiloz mavjud - maxsus polisakkarid, u sog'lomligi uchun javob beradi. Shuning uchun, bunday guruch salat garnurtalar uchun juda yaxshi.
Yumshoq donli shirinliklar kraxmalga boy, shuning uchun bu guruch yuqori yopishqoqlikka ega, shuning uchun u ko'pincha suza, go'sht, puding va boshqa shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Mamlakatimizda bunday turdagi guruch ishlab chiqariladi.
O'rta donli guruch - bu oltinning ma'nosi: u eng kichik tegirmonda bir-biriga yopishmaydi, ammo u etarli darajada yumshoq. Shuning uchun, juda tez-tez pyuresi, paella va risotto tayyorlash uchun ishlatiladi.
Guruchning raf muddati olti yilga etishi mumkin. Lekin bir yarim yil kabi guruch sotib olish yaxshiroqdir. Keyin pishirish tezroq bo'ladi va uning ta'mi yaxshi bo'ladi.
Rang bo'yicha tanlash
Jigarrang (jigarrang). Bunday guruchdagi donning qobig'i butunlay olib tashlanmaydi. Shuning uchun barcha foydali moddalar saqlanadi: B vitaminlari, tola, mis, yod, sink. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, jigarrang guruch aqlni yaxshilaydi, xotirani oshiradi va asab tizimini mustahkamlaydi.
Yirtqich guruch . Aslida, bu guruch emas, bu shirin shirin ta'mi, yong'oq xushbo'y hidi va juda ko'p oqsilli, shuningdek B guruhi, fosfor, natriy, marganets va sink vitaminlariga ega bo'lgan Shimoliy Amerika o'tlarining urug'lari. Bu guruchda topilmaydigan glutamin va asparagin moddalari bo'lgani uchun, ayniqsa, foydali yasmiq va loviya bilan yovvoyi aralashmasi.
Qora Tibet o'zining nozik ta'mi va rangi bilan ajralib turadi. Unda oddiy guruch navlari kabi ikki barobar ko'p protein mavjud. Bunday guruchni payvandlash bir-biriga yopishib qolmaydi va uning chirishi go'zal binafsha rang hosil qiladi.
Qizil guruch Tailand va Fransiyada etishtiriladi. Bu juda kuchli ta'mli lazzat va ta'mga ega. Shuning uchun agar siz yong'oqqa yoqmasangiz, sizni tahoratsiz qoldirishingiz yanada yaxshi bo'ladi. Qizil guruch pishayotganda antioksidantlarga va yaxshi tayoqlarga boy.
Devzira hali Markaziy Osiyo guruchining odatiy turi bo'lib, ko'pincha haqiqiy o'zbek oshini tayyorlash uchun ishlatiladi. Temir va B guruhi vitaminlariga boy. Donalar qalin struktura va pembemsi rangga ega. Ammo donni pishirganda, oqlar bir-biriga yopishadi. Bu guruchning ta'midan maksimal darajada bahramand bo'lish uchun uni ikki-uch soat davomida iliq suvda yuvish kerak.
Basmati - bu guruchning xiralik bilan turli xilligi. Bu dunyodagi eng nozik va xushbo'y guruch navlaridan biri hisoblanadi. Bu basmati faqatgina suvda - Himoloy tog'ining etagida o'stiriladi. To'plamdan keyin u to'plamoqchi emas, balki unga etuk bo'lish uchun bir yil berishi kerak. Bunday guruch donalari silliq bo'lmagani uchun boshqa guruchga qaraganda ko'proq foydali moddalarni saqlaydi.
Tailand shirin guruch juda yopishqoq guruch va shirin ta'mga ega. Shuning uchun u turli shirinliklar va Osiyo taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Misol uchun, guruch to'plari yoki mango bilan shirin guruch uchun. Pishirishdan oldin bu guruch bir necha soatlab suvga cho'mish yoki er-xotinga pishirish uchun yaxshiroqdir.
Qaydga . Agar guruch pishirishdan oldin ho'llash kerakligini bilmasangiz, unda sizga maslahat beramiz. Bu juda oddiy. Oddiy bir piyola chashka tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz emassiz. Agar siz pilaf yoki risotto qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda avval uni yuvish va taxminan yarim soat davomida toza sho'r suvda saqlash kerak.
Tuproq yoki qushni?
Oq guruch ikki xil usulda ishlanadi: bug'langan yoki porloq. Har bir uslub o'z xususiyatlariga ega. Tovlangan guruch bug'doy guruchdan kamroq foydalidir, chunki guruch donalari bilan ishlov berish jarayonida vitaminlar va oziq moddalarining katta qismini o'z ichiga olgan qobiqni olib tashlang. Ammo bunday guruch tez tayyorlanadi, shuning uchun u Osiyo va Evropada juda mashhur. Buxorli guruch bug 'bilan qayta ishlanganligi sababli foydali moddalarning 80 foizini saqlaydi. Guruch donalari pishirganda bir-biriga yopishib qolmaydi va qattiq turadi, shuningdek, rangi oqdan oqgacha o'zgartiradi.
Risotto sevuvchilar uchun to'rt xil navi
To'g'ri tayyorlangan risotto guruch pishganida ko'rib chiqiladi, ammo qattiq yadroga ega. To'g'ri yoki yo'qligini tekshirish uchun bosh barmoq va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan siqib qo'ying. Agar g'alla 3-4 qismli bo'laklarga bo'lingansa, unda guruchni to'g'ri payvandlang. Agar bug'doy tekis keksga aylangan bo'lsa, afsuski, siz hazm bo'lasiz.
- Arborio juda kichkina guruch bo'lib, uning yordamida kremsi, yumshoq risotto olinadi. Arborio ko'p emas, shuning uchun ko'p idishlarga mos keladi.
- Vialone nano - birinchi navbatda risotto tayyorlashga qaror qilganlar uchun mukammal. Bunday guruch arborio'dan ko'ra ko'proq suyuqlik oladi. Masalan, dengiz mahsulotlari bilan kamroq kremsi va yog'li risotto uchun mos keladi.
- Carnaroli - vialonni yapon taomlari bilan kesish natijasida paydo bo'ldi. U shuningdek Italiya guruchining shohi deb ataladi. Bu xilma nafaqat eng universal, balki eng qimmatli hisoblanadi. Namlikni yaxshi yuvadiganligi sababli, karnarolni tayyorlash jarayonida 4 barobar ko'payadi, ayni paytda nozik to'qimaga ega. Lekin siz risotto tayyorlash uchun yangi bo'lsangiz, unda guruchning boshqa turini yaxshiroq tanlaysiz, chunki bu hazm qilish oson.
- Padano risotto uchun qadimgi navlardan biridir. Suchrisis shuningdek, guruch sho'rvalar tayyorlash uchun ham javob beradi.
Goodrisni qanday tanlash mumkin?
O'zingiz tanlagan guruchdan sizning taomingizning ta'mi va sifatiga bog'liq bo'ladi. Shuning uchun, guruch sotib olayotganda ehtiyot bo'ling. Guruchga og'irlik yoki oshqozon-ichakda paketlangan narsalar uchun imtiyoz berish yaxshiroqdir, bu esa donni yaxshi ko'rib chiqishga imkon beradi. Yaxshi guruch shaffof yoki shaffof bo'lishi kerak. Barcha urug'lar bir xil darajada bo'lishi kerak. Turli xil donalar yormalar turli partiyalardan iborat ekanligini ko'rsatadi. Bu pishadigan vaqtga ta'sir qilishi mumkin, chunki guruch turli yoshdagi bo'lishi mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, guruch yoshi uning tayyorlanish vaqtiga ta'sir qiladi. Shunday qilib, ba'zi guruch qaynatiladi, ba'zilari esa pishmagan bo'ladi.
Agar guruchni kilogramm bilan sotib olsa, unda "tish" da uni sinab ko'ring. Sifatli guruch har doim ham qiyin bo'ladi va tushunish oson bo'lmaydi. Va agar siz uni tishlatsa ham, og'zingizdan hech ajralmaydi.
Ko'rib turganingizdek, guruch turli xil. Sinfga qarab guruch turli ta'm va rangga ega. Bundan tashqari, barcha navlarni bir xil ovqat tayyorlash uchun mos emas. Yaxshiyamki, bugungi kunda supermarketlardagi eng noyob navlarni topishingiz va ulardan mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, guruch nafaqat mazali, balki foydali ham ekanini unutmaslik kerak. Ko'p vitaminlar mavjud. Shuning uchun, ushbu mahsulotni ovqatlanishingizga qo'shib qo'ying.