Pishgan kolbasaning zarari haqida butun haqiqat: Mendeleyevning pushti po'stlog'idagi stoli

Pishirilgan kolbasa kimyo sanoati yutuqlarini aniq namoyon etgan mahsulotdir. Har bir omadli ayolga berilgan qaynatilgan kolbasa ajoyib hidga qarshi turing. Nima uchun bunday bo'ladi? Nima uchun qo'ling va uzatib pushti aylana bilan boshqa sendvichni yaratmoqchisiz? Keling, ushbu "ajoyib" mahsulot qalbimizga qanday ta'sir qilishini bilib olaylik.

Sosisni evolyutsiyasi: rustik go'shtli idishdan hamma narsaga ishonib bo'lmaydigan aralashmasigacha

Piter I kolbasaning birinchi ustalarini Rossiyaga olib kelganida, u uch asrdan keyin bu taomni go'shtdan pishirilmasligini tasavvur qila olmasdi. Sovet GOSTga ko'ra ham, shifokor kolbasi sigirida 25 foizdan ko'p bo'lmagan miqdorda sigir mavjud. Qolganlari cho'chqa go'shti, tuxum, sut kukuni va bir necha baharatlardan olingan - bu Anastas Mikoyanning mashhur retseptiga ko'ra. 1979 yildan beri mollar, qon zardobi, suyak mashlari, un va kraxmal kolbasa qo'shilib, ularning ulushi har yili oshib bormoqda. Endi esa to'liq qonunsizlik kelib chiqdi: har bir ishlab chiqaruvchi sosiska vinaigrettini ko'rsatdi, faqatgina tuyadi, pishgan nonni olish uchun.

Aytmoqchi, nima uchun pushti, chunki qaynatilgan go'sht kul rangga ega? Ishlab chiqaruvchi haqli ravishda kulrang rangli kolbasa mahsuloti mashhur bo'lmasligini va mo'l-ko'l 100 litrdan 26 kg osh tuzi va rang uchun 75 g natriy nitrit eritilgan tayyorlangan mayda donalarni to'ldirishiga ishonadi.

Sosis suyuq xaridorning magnit stakan ostida: nima yeyishimiz kerak?

"Roscontrol" mutaxassislari kimyoviy analizning zamonaviy texnologiyalaridan foydalangan holda, millionlab kishilarning sevimli mahsulotlarining tarkibini vaqti-vaqti bilan tekshirib chiqadilar va bu kabi tarkibiy qismlarning kolbasa tarkibida mavjudligini aniqlaydilar. Ulardan ba'zilari, ishlab chiqaruvchilar halol ogohlantiradilar, ammo xaridor har doim ularning zararlari haqida bilmaydi. Sosiska zararli komponentlari:

1. Hayvon oqsili , u oqsillarni barqaror qiladi. Suyak, ligament, xaftaga va teridan olingan kollagen deyiladi. Bu juda yuvish mumkin, lekin mushaklardan emas, balki bog'ning to'qimalaridan olinmaydi. Bu uning ozuqaviy qiymati juda past ekanligini anglatadi, chunki u juda ko'p muhim aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi.
2. Soya proteini , ba'zan o'simlik oqsili deyiladi. Bu sof oqsil emas, balki maydalangan soya va undan keyin pishirish natijasi. Soya fasulyalari ozuqaviy hisoblanadi, ular miyasi uchun foydali bo'lgan lesitin, shuningdek saratonning ba'zi shakllarini rivojlanishiga to'sqinlik qiladigan moddalar to'playdi. Ammo bularning barchasi o'simlik estrogenining mavjudligi bilan kesishadi, bu testosteron ishlab chiqarishni bostiradi va shu bilan erkak tanasining gormonal fonini o'zgartiradi.
3. Yog'lar . Yashash turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun kolbasa mahsulotlarining eng muammoli qismidir. Cho'chqa balchig'idan palma yog'iga juda ko'p va turli xil yog'lar yog'dirilsin, shuning uchun ba'zi kishilarning xolesterin plakalarini biriktirishga tabiiy moslashuvi yoshlik davrida amalga oshirilishi mumkin.

Suzada oziq-ovqat qo'shimchalarining amaliy samaralari va salomatligiga zarari

Quyida keltirilgan oziq-ovqat qo'shimchalari tanamizga yaxshi ta'sir qilmaydi, ammo kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarishda zarurdir, aks holda ular patogen bakteriyalar uchun faqatgina bir kunlik ozuqa vositasi sifatida saqlanib qolishi mumkin.

1. Natriy tripolifosfat (E450 va E451). Ushbu oziqaviy qo'shimchalar stabilizatorlar guruhiga kiradi va ularning vazifasi kolbasa go'shtining suyuq suvini bir turdagi jelga aylantirish va shuning uchun tayyor maxsulotning massasini ko'paytirishdir. Va inson organizmida bu moddalar kaltsiyning emilimiga to'sqinlik qiladi, bu esa suyaklarning ko'payib ketishiga olib keladi.
2. Natriy nitriti (E250). Bu nafaqat chiroyli pushti rangda ishlangan parfyumeriya, balki uni kislorod bilan ta'sirlanishdan himoya qiladi, shuningdek botulizmga olib keladigan mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi - bu qutilarni konservatsiyalashga olib keladigan eng mashhur bakteriyalardir. To'g'ridan-to'g'ri va kichik konsentrasiyalarda natriy nitrit zarar bermaydi, lekin u hujayralarimizning ba'zi moddalari bilan birlashganda, jiddiy karsinogenlar paydo bo'lishi mumkin.
3. Natriy glutamat (E621). Bu mantiyaning ta'mi kurtaklari va shunga bog'liq sohalarida samarali oziqlantiruvchi bog'liqlikka olib keladigan ta'sirchan kuch. Glyutamatli idishlarga ovqat berish uchun odam odatdagi ovqatdan rohatlanishni to'xtatadi, kuchaytirgich bilan xushbo'ylanmaydi. Glutamat har qanday ta'mni, eng kamida qovurilgan sariyog'ini, hatto go'shtni parchalab tashlashi mumkin.

Sosiska bir necha turdagi karragenon - qizil begona o'tlardan olingan ekstrakt, mahsulot tuzilishi va ta'mini yaxshilash. Bundan tashqari kolbasalarda askorbin, sorbik va benzo kislotalarini topishingiz mumkin, ularning ko'pligi salomatlikning turli shakllariga olib kelishi mumkin.

Pishirilgan sosiska o'zgartirilgan kraxmal kolbasa ishlab chiqaradigan dondurulmuş go'sht uchun "ikkinchi hayot" berishga imkon beradi. Bu kraxmaldan zararli emas, chunki u aslidan ko'ra yaxshi assimilyatsiya qilinadi, shuning uchun faqat xaridor kraxmal uchun to'lov qiladi, lekin go'sht mahsulotiga!

Pishgan sosiska zararli narsa bormi?

Kolbasa mahsulotining ayrim qismlari kolbasa narxini kamaytirish uchun ishlatiladi va bu organizmga hech qanday zarar etkazmaydi. Ular orasida, masalan, begona o'tlar ekstrakti mavjud. Ular ushbu mahsulotlar uchun kutilmagan, ammo ular foydali omega-3 kislotalari, xlorofill, yod va bizning immunitetimizni oshiradigan ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi. Bug'doy tolasi ichak devorlarini to'g'ri ishlashi uchun ogohlantiradi, suyak ovqatlari organizmdagi kaltsiy do'konlarini to'ldiradi. Shunday qilib, pishirilgan sosis tarkibidagi moddalarning aksariyati foydali mahsulotlarga tegishli emas. Ishlab chiqaruvchi sosisni iloji boricha ko'proq qilish uchun qo'lidan kelgan barcha ishni bajaradi va uning qiymati iloji boricha kamroq. Shuningdek, u bizning ta'mli kurtaklari uchun mazali bo'lgan moddalarni qo'shadi. Keling, tanadan so'rab olaylik: uning sog'lig'ini yo'qotish sababli ustalarning sosiska ishini boyitishi kerakmi?