Mahsulotlar qanday o'zgaradi va ular issiqlik bilan davolash paytida qanday o'zgarishlar yuz beradi?
Proteinlar.
Proteinlar go'sht, baliq, sut, tuxum, dukkaklilar kabi oziq-ovqatga boy. Bunday oqsillar hayvonlarning oqsillari hisoblanadi. Ularning ba'zilari suvda eriydi, boshqalari esa eritma eritmasida, boshqalari esa bir-biridan ajralmaydi. Issiqlik bilan davolash oqsillarning turini hisobga olishi kerak. Misol uchun, siz sho'rva qilasiz. Go'sht yoki baliqni qanday suvda qaynatishingiz mumkin - issiq yoki sovuqmi? Agar sovuqda bulyon ko'proq to'yingan bo'lsa, kuchliroq bo'ladi, chunki ko'proq oqsil suvga tushadi. Agar ikkinchi go'sht uchun go'shtni qaynatib qo'ysangiz, uni qaynoq suvga solib qo'yish yaxshiroq bo'ladi, shuning uchun u pishirish paytida pishadigan joydan oqib chiqadigan sharbatlarga yo'l qo'ymaslik uchun himoya qobiq hosil qiladi va natijada go'sht suvli, yumshoq, mazali pishiriladi.
Go'shtni qovurish bilan shug'ullanish kerak - qaynoq panaga joylashtirilgan go'sht ozuqa moddalari va sharbatlardan ozini yo'qotadi.
Oziqlanish qiymatining o'zgarishi issiqlik bilan ishlov berish vaqtiga bog'liq. Misol uchun, qattiq qovurilgan tuxum hazm qilish uchun ko'proq vaqt talab etiladi va oshqozonda pishirilgan go'sht kabi yumshoq qaynatilgan tuxumdan ko'ra hazm qilish qiyin. Shuning uchun siz vaqtni bilishingiz kerak
Turli mahsulotlar issiqlik bilan ishlov berish.
Yog'lar.
Ma'lumki, go'shtni tayyorlash jarayonida undagi yog 'miqdorining 40 foizi yo'qolib, bulonga aylanadi. Shuning uchun go'sht, semiz va semiz go'shtli bulyon bo'ladi. Yog'li go'shtni pishirganda, bulonga ko'p miqdorda qaynab turmaslik yaxshiroqdir va ajratish masalasiga kelsak, ortiqcha yog'ni suyuqlik yuzasidan olib tashlash kerak.
Uzoq muddatli o'simlik yog'ini qizdirmang, chunki undagi yog'li kislotalar organizmga oksidlanish va zarar etkazishi mumkin. Yuqori harorat ta'sirida yog'ning ozuqaviy qiymati sezilarli darajada kamayadi. Shuning uchun qovurilgan qovurilgan yog'ni yaxshiroq ishlatish kerak, uni soslar yoki salatlar uchun ishlatish yaxshidir.
Uglevodlar.
Issiqlik mahsulotga ta'sir qilganda, uglevodlar o'zgaradi. Bu, o'z navbatida, idishlarning ta'miga ta'sir qiladi.
Mineral moddalar.
Issiqlik jarayonida mineral moddalar deyarli o'zgarmaydi, biroq ularning ba'zilari yuvishda, pishirishda suvga o'tadi. Pishirish vaqtida minerallarni saqlash uchun quyidagi qoidalarni bilish kerak: sabzavotlar eng yaxshi qaynatilgan yoki qaynoq suvga botiriladi; Sabzavotlarni butun sirtini suv bilan to'ldiradigan suyuqlik bilan to'ldirish kerak.
Vitaminlar.
Ovqatlanish vaqtida iloji boricha ko'p vitaminlarni saqlash uchun uni alyuminiy, nikel, emalli idishlar, zanglamas po'latdan yasalgan idishlar bilan pishiring. Dazmol va mis vitamin C mahsulotini yo'qotadi.
Salatlar va sovuq ovqatlarni pishirish uchun sabzavotlarni paxta yoki pechene pishirilgan bo'lishi kerak.
Vitaminlarning bug'lanishining asosiy sababi ularning kislorod bilan o'zaro ta'siri. Shuning uchun pishirgich qopqoq ostida bo'lishi kerak. Sabzavotlarni pishiradigan bo'lsangiz, ular butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. tiklanish nuqtasi yangi qo'shilishi kerak. Idishning mazmunini yaxshilab aralashtiring, sabzavotlarni suvdan tashlamasdan, suv juda qattiq va doimiy ravishda qaynatilmaydi.
Sabzavotlar uchun pichoq zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak. Oshpaz yoki bulonga sabzi, ko'kat va piyoz qo'shishdan oldin ularni oz miqdorda o'simlik moyiga o'tishi kerak, shuning uchun ular ko'proq ozuqa saqlaydi.
Baliq sho'rvalari tayyorlanganda, ularning ozuqaviy xususiyatlarini bezovta qilmaslik uchun turli mahsulotlarni joylashtirish ketma-ketligini kuzatib borishingiz kerak. Misol uchun, birinchi navbatda, karam, bulon qayta qaynatilganda - kartoshka va pishirish tugaguniga qadar 10 minut oldin - o'tadigan sabzavotlar va ziravorlar. Shunday qilib, vitaminlar yo'qolishi nisbatan kichik bo'ladi.
Kartoshkani qaymoq bilan qaynatishingiz kerak, chunki kartoshka kislotali suvda qaynatiladi va qattiq bo'ladi.