GOSTga ko'ra, qizil ikra ikkita guruhga bo'linadi: birinchi tuxumda bir xil bo'ladi, ikkinchisi esa turli turdagi salmonitlarning turli xil o'lchamlari va tuxumlarini beradi.
Tarkibi nima?
Somonning har birining o'ziga xos ta'mi bor, garchi uning vitaminlari tarkibidagi protein tarkibiga o'xshash bo'lsa ham.
Eng kichik: amber-sariq trout ikra.
Eng katta: 5-6 mm diametrli cho'chqa gavhari ikrai va Qizil baliq kitobiga kiritilgan Chinook baliqining ikra - 7 mm. Eng yorqin: deyarli chiroyli qizil rangli va pushtir rangli qizil - chinook baliq. Eng kami: Sokka-qizil ikra ikra, deyarli yo'q qilindi.
Eng mashhur: to'q sariq, juda katta qizil ikra.
Barcha qizil ikra shkafi hisoblanadi: ideal sifatida zarralar bir-biridan ajralib turadi. Shuning uchun barcha mahsulotlarni yopish kerak.
Tarot daryosi urushi
Qopqoqlarni tekshirib ko'ring - shishgan idishlar yoki idishlarni sotib olmaysiz. Har qanday mahsulotga: ishlab chiqarish davri, ikra ishlab chiqariladigan joy, mahsulot ishlab chiqarilgan GOST yoki TU navi ko'rsatilishi kerak.
Turli xil ikra baliqlarining afzalliklari va kamchiliklarini bilib olaylik.
Shisha kavanoz: mahsulotlar aniq, siz darhol tarkibning yangi-yangi ekanligini bilib olishingiz mumkin. Ikkilikni nurda saqlamaslik yaxshi, vitaminlar yo'q qilinmasligi uchun. Boshqa tomondan, shisha idish to'liq ishonchli.
Metall banki: siz mahsulotni ochguningizcha mahsulotning qaysi qismini topishingiz mumkin emas. Lekin qutilarda, ikra yaxshi saqlanadi.
Plastik konteyner: bugungi kunda javonlarda yopiq qopqoqli qattiq plastmassa shakllarida ikra topasiz. Bunday konteynerda tuxum shisha yoki metallda saqlanmaydi. Biroq, ushbu paketni saqlash qoidalariga rioya qilishda ham xavfsiz hisoblanadi. Hech qachon "identifikatsiyalash belgilari" bo'lmagan yumshoq plastik idishlarda ikra sotib olmang! Ikkilik juda muhim: asosiy afzallik shundaki, uni sinab ko'rish mumkin. Shunday qilib, etarli miqdorda tuz mavjudmi, yo'qmi, yo'qmi, yo'qmi? Boshqa tomondan, bu noziklikni do'kondagi stakan ostida qancha vaqt zerikkanligini hech kim bilmaydi, chunki sotuvchilar bir necha marta raf umrini cho'ktirishlari mumkin. Ko'k ikra oshqozon muammolariga olib kelishi mumkin.
Keling, haqiqatan ham yaxshi ikra tanishini bilib olaylik. So'ngra, sizni katta zeb-ziynatni sotib olsangiz, haqiqiy ikrachini soxta narsalardan farqlay olasiz.
Tuxumga tuxum qo'ying
Tuxumlar bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Aytgandek, kichik ikra katta ikra ustunligi bilan baholanadi - bu mahsulot haddan tashqari o'tmaganligini ko'rsatadi.
Tashqi ko'rinishida, tuxum yoki yumaloq, bir-biriga bostirilgan yoki kichik teshikli to'plarga o'xshash. Ularning ichida hech qanday portlash yoki rangli farq yo'q.
To'g'ri ikra osongina sotuvchining qoshig'ini osongina silkitadi, lekin ishonchli tarzda egiluvchan joydan tushmasdan, sendvichga tutiladi.
Xushbo'y hid - baliq aromasi deyarli eshitilmaydi. Tuxum sarig'i yuzasida, filmlar, plakatlar yoki oqartirilgan cho'kindilar qabul qilinmaydi.
Faqat ikra, tuz va saqlovchi tarkibida, eng kam miqdorda. Gurmeler yoz embrionining ikrasini yaxshi ko'radilar (rivojlanish tarixini ko'ring): qish biroz ko'proq
suvli.
Saqlash muddati
Ikkilik nozik, "qip-qizil" mahsulotdir. Issiqlikda bir necha kundan keyin ham oqishi, rangini, ta'mini va xususiyatlarini o'zgartirishi mumkin. Ushbu qiyinchiliklardan himoya qilish konservantlarni beradi. Ularning eng qadimgi tuzidir. Tuxumlarni bir necha oy davomida ushlab turish uchun mahsulotning kamida 4% tuz massasi bo'lishi kerak. Agar ko'proq bo'lsa - ikra lazzatining ta'mini buzadi, agar kamroq bo'lsa - u qayta ishlash jarayonlarini boshlaydi. Yana ikra yanada qimmatroq, tuzning zaif ta'mi.
Tuxum ikra 2 oygacha saqlanishi mumkin. Ushbu muddatni uzaytirish uchun konservantlar muqarrar ravishda qo'shiladi. Ko'pincha, ayniqsa, zanaatsal sharoitda ikra antiseptik urotropin (E239) dan foydalanish bilan saqlanishi mumkin. Bu toksik va mahsulotga xarakterli achchiq ta'mga ega. Yana bir mashhur saqlovchi foydali sorbatik kislota (E200) dan ancha uzoqdir.
Eh, agar siz "Vareks" saqlovchi qo'shimchasining belgisini topsangiz. Ushbu iste'molchi uchun xavfsiz hisoblanadi va mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi.
"Yetuk" ikra suvni yo'qotib yuboradi. Shu bois, tashqi ko'rinishini saqlab qolish uchun ikriyga glitserin, o'simlik yog'i va boshqa zararli moddalar qo'shilishi mumkin.
Tuxum oqidan
XX asrda salmonitlarning ikkilikiga o'xshash sintetik noziklik bor edi. Lekin bu mahsulot umummilliy e'tirofga ega emas: "tuxum" ning ta'mi ulardan juda farq qiladi. Ular jelatin va tuxum oqlaridan lazzat va lazzat kuchaytirgichlardan tayyorlangan.
Ba'zida süzgeci va cod jigaridan bir surrogat yaratiladi. Yarim rang rangli mahsulotga beriladi. Sun'iy ikra uchdan to'rt barobar qimmatga tushishi kerak.
Oh, sovuq! ..
Sovutgichda bir idish sotib oldim, lekin muzlatgichda emas - tuxum yorilib, erimaydi, chalkashliklarga aylanadi. Va xizmat oldin, xona haroratida 15-20 daqiqa tuxum issiq. Soğutucu, yumshoq, ammo ta'mi faqat issiqda ochiladi. Ikra ikrasini rozetka bilan joylashtiring va shampan shirasiga qoshiq bilan xizmat qiling.
"GOST R 52336-2005, salmon roziy ikra" degan sifatli ikra bilan qog'ozlarda, ishlab chiqaruvchining manzili va saqlash muddati ko'rsatiladi. Metall qutilarda barcha raqamlar ichkaridan siqilib ketadi (agar ular ichkariga bosilsa, bu soxta ko'rinadigan belgidir), bo'g'inlar deyarli ko'rinmas, hatto qirralar ham bor.
Chayqalayotganda, hech narsa ichkariga kirmaydi va yugurmaydi.
Ikuvi muzlatgichda 14 darajadan past haroratda va ochiq hisoblagichda saqlanmaydi.