Mozzarella tez pishgan toza pishloqlarni bildiradi. Uning ishlab chiqarilishi feta, brynsza va boshqa turdagi turlarni ishlab chiqarishga o'xshashdir, ammo bu mutlaqo boshqa mahsulotdir. To'g'ri mozzarella uchun faqat eng yangi shaftol suti ishlatiladi, bu sog'ishdan sut berib, 12 soatdan kech bo'lmagan sutka o'tkaziladi. U sigirdan ko'ra qalinroq va semizroq, shuning uchun pishlok, yorqin, boy va ozgina sho'r ta'mga ega. Birinchidan, shirdon fermenti sutga qo'shiladi, keyin fermentlar -90 ° C va aralashma elastik massaga aylangunga qadar aralashtiriladi. Shundan so'ng parchalarni kesib, turli shakllarda pishloqni qo'l bilan plyonka bilan to'ldiring. Agar siz bunday mozzarella sotib olishni istasangiz, paketga "Mozzarella di Bufala" (mozzarella buffalo sutidan) yozuvini qidirib toping, biroq bizning ustozlarimiz hali ham zamonaviy pishloq navlari bilan aralashtiriladi va italiyalik ayollardan farqli o'laroq, do'konda sifatli mahsulot tanlashni bilishmaydi: suvli mozzarella paxta momig'i kabi cheklanmagan mahsulotni sotib oladi. Pishloq mohiyatini tushunish uchun, biz gaplashamiz. Mozzarella pishloqining texnik xususiyatlari - o'qish va saqlash.
Brin ichida saqlang
Siz tanlagan mozzareladan qaysi biri, uning amal qilish muddati tugaganmi-yo'qligini tekshirib ko'ring. Bu pishloq uzoq vaqt davomida saqlanmaydi, shuning uchun do'konlari har doim ham uni sotish uchun vaqt yo'q. Agar mozzarella eskirgan bo'lsa, u sarg'ish bo'ladi, nordon sut hidini oladi va achchiq his etishni boshlaydi. Ushbu mahsulotni yaxshi saqlab turishning yana bir belgisi - mahsulotning yaxlitligi va paket yoki qutidagi tuxumlarning mavjudligi. Qadimgi mozzarella, sarg'ish hid, tashqi soqovning hidi va tashqarida achchiq ta'm bo'lib, umumiy massa boshi yirtilgan joyda bir oz farq qiluvchi tüberkülozdu. Agar siz to'pni kesgan bo'lsangiz, undan oq suyuqlik oqishi kerak. Afsuski, bizning javonlarda sotiladigan barcha mozzarella ham bunday sifatga ega emas. Ko'pincha achchiq, qattiq, juda zich yoki quruq pishloq topildi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, haqiqiy mozzarella faqatgina Vatanda, Italiyada amalga oshiriladi. Ko'pgina mahalliy ishlab chiqaruvchilar, shuningdek yaqin xorijdan pishloq ishlab chiqaruvchilari arzon, lekin kamroq sifatli mahsulotlar taklif qiladilar. Bu mozzarella emas, - deydi mahalliy mahsulotni sinab ko'rgan italiyalik oshpazlar. Pishloqning ta'mi va to'qimasi italyancha juda farq qiladi. Ehtimol, sabab yana bir xamirturush va sigir sutining past sifati yotadi. Biroq siz o'zingizning tatib ko'rmoqchisiz, mahalliy va Evropa mahsulotlarini taqqoslashingiz va o'zingiz yoqtirgan narsani tanlashingiz mumkin.
Agar u oqadigan bo'lsa, mozzarella tezda chayqatiladi va yomonlashadi. Aytgancha, sumkani ochib bo'lgach, sarumni to'kib tashlamang va uni to'ldirgan holda, kavanozda yeyilmaydigan to'plamlar bilan birgalikda to'ldiring va kelgusi ikki kun ichida ularni ishlatishga harakat qiling. Sovutgichning eng issiq qismida mahsulotni yaxshi saqlang. Biroq, muzlatgich mozzarella toqat qilmaydi - eritishdan so'ng, siz pishlokli pishloqlar to'plamini emas, balki sutdan tayyorlangan nonli bula oladi.