Olimlar hozirda "kelajak oziq-ovqatlari" fermantasyon mahsulotlarini chaqirishadi. Lekin bu mahsulotlar uzoq vaqt davomida ma'lum bo'lgan (sharqona kimchi, qovurilgan jo'xori, miso, temp va yogurt, soya sousi). Bunday idishlar saratondan himoya qiladi, oziqlantiruvchi, antibakterial va antiviral moddalarni o'z ichiga oladi. Konservatorlar zararli, ammo konservalangan mahsulotlar ming yillar ilgari: qadimgi dengizchilar ularni dengiz suvida saqlab, fermentatsiya jarayonida jonli madaniyatlarni qo'shib qo'yishdi. Lactobacilli digest shakar, boshqa patogen bakteriyalardan joy saqlaydigan laktik kislota hosil qiladi. Fermentlangan mahsulotlar hazm qilishni normallashtiradi: laktobakterial salqin moddalar, jumladan B va K vitaminlari, S vitamini saqlanadi (boshqa uzoq muddatli saqlash turlarida yo'q qilinadi). Fermentatsiya jarayoni ham fitik, ham oksalat kislotalarni neytrallashtiradi.
Ular ozuqa moddalarining emilimiga aralashadilar. Laktobakteriy laktozani assimilyatsiya qilishga yordam beradi (u kattalar organizmining yomon hazm qilinishiga olib keladi). "Yaponiyalik qadimgi Edo davri" so'zining ma'nosi, "miso sotadigan do'konga pul to'lash emas, shifokor emas".
Fermentlangan ovqatlar tirik organizmlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni diqqat bilan ko'rib chiqing. Do'konda bunday mahsulotlar sovutish bo'limida bo'lishi kerak, paketda "jonli faol madaniyatlar" yozuvi bo'lishi kerak (pasterizatsiyalangan mahsulotlar jonli ekinlarni o'z ichiga olmaydi).
Milliy koreys mahsulotlaridan biri tez-tez karamni tayyorlashda issiq qalampir, sarimsoq va zanjabil bilan tez-tez ishlatiladi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bunday karam saraton kasalligiga qarshi kurashishda xom yoki qaynatilganidan ko'ra ancha samarali bo'lishi mumkin.
Bu Kavkaz va Markaziy Osiyodagi asosiy ichimlik. Yaxshi nordon ta'mga ega. Yogurtdan ko'proq probiyotiklarni o'z ichiga oladi. Amerikadagi dietada eng mashhur laktobakteriyali mahsulot. Uy qurigan qatiq mahsuloti ishlab chiqarilgan yogurtdan farqli o'laroq, ko'proq suyuqlik va qattiqroq ta'mga ega.
Germaniyada juda mashhur, S vitamini manbai bo'lib, u karam bilan bog'liq bo'lgan bir hikoya bor. Britaniya kapitani va kashfiyotchisi Jeyms Kuk o'z kemasini juda ko'p karam bilan ta'minlagan va buning natijasida jamoani noqulay vaziyatdan qutqargan.
Bir necha yillar davomida yog'och fasllarda soya faslini fermantatsiya qilish, undan keyin bu an'anaviy yaponcha ziravorni yaratish. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, miso muntazam ravishda ovqatlanadigan ayollar ko'krak bezi saratoni xavfini 50 foizga qisqartirgan.
Indoneziyadagi soyga asoslangan mahsulotning neytral lazzati uni ziravorlar va soslarni tayyorlash uchun ideal qiladi. Bundan tashqari, sur'at saraton kasalligidan (guruch sutidan) himoyalanadi. Shirinligi tufayli, u mukammal mahsulotlar ishlab chiqaradi. Miso bilan bir xil ekinlar bilan boyitilgan.
Bu juda kislotali (laktobacillus tarkibida yuqori miqdorda belgi) va mayda nondan tayyorlangan past alkogolli ichimlik. Chet elda u Leo Tolstoy (choy qo'ziqorin) tomonidan "Anna Karenina" romaniga mashhur bo'ldi. Bu choydan qilingan efervesan ichimliklar.
Kombuchu avval Xitoyda ishlatilgan. Cho'milgan urug' suvi bilan fermentlanadi. U ko'pincha probiotiklar tarkibida yuqori bo'lganligi sababli, xamirturush Candida infektsiyalariga qarshi kurashda hisobga olinadi.
Bunday mahsulotlar tanani sog'lom saqlashga va sizni bezovta qiladigan "ayol" muammolaridan himoya qilishga yordam beradi. Shuning uchun, siz bozorga oziq-ovqat uchun borganingizda, bir vaqtning o'zida qatnashishni unutmang va tempeh bilan miso. Ushbu mahsulotlar tabiiydir va shuning uchun sog'lom turmush tarzini qo'llab-quvvatlovchi odamlar orasida keng tarqalgan.