Ajoyib sharob tarixi ming yillardir, lekin sharobning ta'midan mast bo'lgan shishaning xususiyatlariga bog'liqligi faqat bir kishi - avstriyalik avlod professori, meros oynasi Carl Josef Riedel tomonidan hisoblangan. Yaqinda, taxminan ellik yil oldin. Aytish mumkinki, Riedel lazzatning shaklini yaratdi va ba'zi sharob tanqidchilari ikkinchi hayotini ayblashadi deb aytishadi. Ehtimol, bu mubolag'a, lekin bu nazariyaning nima uchun ishlashini tushunishga harakat qilaylik? Sharob uchun o'ng ko'zoynakni qanday tanlash kerak, "Nima vinolarni eyish kerak" mavzusidagi maqolada.
Fizika va kimyo
Yaxshi sharob o'z shishasini "biladi". Qaerdan? Buning ilmiy ta'rifi mavjud. Hatto ikkita. Birinchisi kimyoviy hisoblanadi. Shisha shakli guldastani va hatto sharobni ta'mini aniqlaydigan fenollar - aromatik birikmalar tarkibiga ta'sir qiladi. Sharobning kislorod bilan aloqasi ko'proq bo'lgan keng oynada fenollar tezlik bilan sharobga aniq, aniq quruq ta'mga ega bo'lgan efirga aylanadi. Ikkinchi tushuntirish biologik. Bu shisha bizni "oqimlarni" oqimga yo'naltirishga va ularni og'izda tarqatishga yordam beradi, shuning uchun biz birinchi bor his qiladigan eng yutuqli eslatmalarni va shisha tokchaning ayrim nüanslarını ularni ko'rinmas qiladi. Shunday qilib, keng "ochiq" oynalar kichik yong'oqlar uchun qulay, va tor uzun bizni deyarli har bir yudka bilan boshingizni silkitib qo'yadi. Va bu ikki go'sht turli xil ta'mli zonalarga tushadi. Bir stakanni tanlashda xatolik yuz berdi va endi siz bunday pulni nima uchun pul to'laganingizni bilasizmi, nega sotuvchi shu sharobni maqtab, chindan ham aldadi?
Har bir narsaga, shisha
Albatta, agar siz maxsus sharob butigiga kelsangiz (va do'konning "oshxonasida" emas, balki u erda sharob uchun stakan sotib olish yaxshiroq bo'lsa), mutaxassislar sizga kerakli narsani topishga yordam beradi. Professional ko'zoynak ham qimmat, ham kristalli qo'lda ishlangan va juda qimmatroq, lekin kamroq "to'g'ri" bo'lishi mumkin. E'tibor qilish kerak bo'lgan birinchi narsa shisha rangini va devor qalinligidadir. Sharob uchun stakan shaffof bo'lishi mumkin, chunki u sharob bilan tanishishni boshlagan rangga o'xshaydi. Sip olishdan oldin, somon yoki kehribar, ruby yoki sharobning shilimshunosidan lazzatlaning, qovurg'ali kabarcıklara qarang: ular sharobga "salom aytinglar", silliq yoki spiral yo'lning markazidan ko'tariladi. Stolning devorlari jag 'qalinlashmasdan nozik va mukammal bo'lishi kerak. Keling, forma bilan shug'ullanaylik. Şampanya uchun stakan tanlashning eng oson usuli. Eng mashhur shakli flut deb ataladi, aslida u fleytga o'xshaydi. Bu shisha taxminan 170 ml hajmda bo'lishi kerak, yuqoridan konusning, lekin juda cho'zilmasligi kerak, shuning uchun siz boshingizni qattiq yutib olishingiz kerak emas. Yarim stakanga kerak bo'lgan shampani to'kib tashlang va uni katta xushbo'y ichimliklarda iching. Kichik konusli qirralarning parfyumerlikni saqlamaydi, o'rtacha miqdori ularni tez va daromadli bo'lishiga imkon beradi. Bu sharob juda boshqacha yo'lga o'tishi kerak: tilning uchini olib tashlang va kislotalikka sezgir bo'lgan tilning joylariga teging. Bunday sharob uchun "keng kirish" ga ega yumaloq ko'zoynak kerak bo'ladi, shundan keyin lazzatning boyligi chiroyli nordonlikni to'ldiradi. Burgunyadan (shishaning shakli "Chardonnay" deb ataladi) bu Chardonnay ko'zoynaklarini sinab ko'ring - ajoyib tuyg'ular! "Lola" shaklidagi ko'zoynaklar kabi quruq pushti sharoblar qisqa ochilgan qirralarning. Ushbu ko'zoynak sizga tilning uchida yaxshiroq his etiladigan qizil mevali yangi xushbo'y va xarakterli eslatmalarni ta'kidlash imkonini beradi. Boy kviling va to'liq tanaga ega bo'lgan qizil sharob katta hajmli ko'zoynagi tanlaydi (500 ml dan). Bunday ko'zoynaklarni ko'rsatish kerak, sharobni yashiradigan hidlarning kislotaligini va xilma-xilligini ta'kidlash kerak. Bordo sharoblari uchun ko'zoynaklar uzaytirilishi kerak, burgun qizilining ko'zoynaklari "keng kirish" bilan to'pning shakliga ega bo'lishi kerak. Fransuz yaxshi sharoblarini yaroqsiz oynadan ichish noto'g'ri emas, u sharob uchun to'lanadigan juda ko'p pul yo'qotishdir: sizni hayratlantiradigan ta'mi yoki xushbo'y hissasini to'liq his qila olmaysiz. Engil meva va qizil sharoblar o'rta ko'lamdagi ko'zoynaklardagidek yaxshi. Ularning tazeliği va sirlari eng samarali. Endi biz sharobni sharob uchun nima qilish kerakligini bilamiz.