Maxsus usullar
Maxsus modellar shamolning qimmat modellarida mavjud. Ular idishlarni tayyorlashni diversifikatsiya qilishga imkon beradi. Eng ko'p qo'llaniladigan bunday usullardan biri - panjara. Hamma uni biladi.
Gril pechning tomiga qo'yilgan naycha ko'rinishidagi maxsus elementdir. Bu maxsus infraqizil nurlanishli mahsulotlarni qovuradi. Shu bilan birga, havo emas, balki taomni isitadi. Grilni asosiy pishirish tartibi sifatida, shuningdek, pishiriladigan ovqatning oxirgi bosqichida foydalanish mumkin. Ba'zi ishlab chiqaruvchilarda bu rejim turli nomlarga ega: infraqizil va barbekyu.
Grillar har xil. Misol uchun, odatiy - zigzag yoki kindik shaklida. Ba'zida ikkita chiziqli panjara mavjud: shipning atrofida kichik va katta. Kichik qismlar kichik bo'lganda ishlatiladi. Kichkina bir burchakda ovqatlanadigan ovqatlar tayyorlash uchun ozgina ehtiyoj bor. Grillar nafaqat hududlarda, balki imkoniyatlari jihatidan farq qiladi. Bu siz kuchli pishirish yoki yumshoq tanlash imkonini beradi.
Ko'pincha, ishlab chiqaruvchilar bir necha darajadagi gril hajmi bilan o'choq ishlab chiqaradi. Bu juda qulay. Agar siz maksimal quvvat bilan idish tayyorlashni xohlasangiz, pechni oldindan isitish yaxshi bo'ladi. Go'sht bo'laklarining qalinligiga qarab, pishirish darajasini tanlang: yuqori yoki o'rta. Ko'pincha ovqat pishirishda ishlov berilmoqda. Yog'ning pastki qismini va kuyishini oldini olish uchun panani teskari burab qo'ying.
Gril steak, kolbasa, kalbasa, pirog, rulon, jigar, yurak, baliq filesi, sabzavot, tost va takdalee tayyorlash uchun ishlatiladi.
- Tartibni 1: panjara + yuqori issiqlik. Ba'zan, oziq-ovqatga issiqlik ta'sirini kuchaytirish uchun, grilning ishi haddan tashqari qizib ketgan issiqlik bilan to'ldiriladi. Ushbu tartib sizni qiyinchilikdan qutqaradi va navlardagi barcha mahsulotlar bir xil pishiriladi.
- Mode 2: panjara + foniy. Panjara qozon idishining cheklangan maydoniga ega. Bu nuqson ko'pincha murakkab shakllar, masalan tovuq, cho'chqa go'shti yoki goz mahsulotlarini tayyorlashda sezilarli darajada farqlanadi. Ammo agar siz har tomondan taomni bir xil qovurilgan qobiqqa ega bo'lishni istasangiz, unda siz nonga muhtojsiz. U go'shtli go'sht va vaqti-vaqti bilan o'ralgan. Biroq, agar sizda o'choqda muxlis bo'lsangiz, unda siz buni qila olasiz. Bu taomning butun maydoni bo'ylab radiatsiyani bir xilda tarqatishga yordam beradi. Natijada tupurish bilan bir xil bo'ladi. Faqat siz mahsulotni ko'chirishingizga hojat yo'q. Shu bilan birga grilning barcha afzalliklari saqlanib qoladi: tuyadi, xushbo'y, bibirli pechene, suvli pulpa. Ovqat tezroq tayyorlanadi va quritilmaydi.
Xamir qochib ketmaydi, pyures yoqilmaydi
Ozgina taom dastlabki vaqtdan boshlab bizdan bo'lishi kerak. Ayniqsa, bu pirojnoe bo'lsa. Ko'pincha u bilan va turli muammolar mavjud: xamir ko'tarilmagan, parchalanmagan, quritilgan va hokazo. Go'shtni tayyorlashda ham shunday muammolar bo'lishi mumkin. Keyinchalik, turli muammolar va yechimlarni batafsil ko'rib chiqamiz.
- Kek tushmoqda. Buning oldini olish uchun xamirni yaxshilab aralashtiring (retsept bo'yicha ko'rsatilgan har qanday vimifikatsiya vaqtini doimo kuzatib turing), suyuqlikni ozroq ishlatish yoki retsept bo'yicha belgilangan haroratni 10 darajagacha pastga qo'yib qo'yish kerak.
- Pastadan faqat markazda ko'tarildi, qirg'oqlar yo'q edi. Split shaklning yuzalarini surtingiz. Tayyorlangan kovani devorlardan ajratish uchun pichoqdan foydalaning.
- Kek yuqoridan quyuqlasha boshlaydi. Bu holatda, pishirish uchun pastroq haroratni tanlashingiz kerak, lekin pishirib, hatto past darajaga tushiring.
- Nonning pastki qismi juda yengil. Eng yaxshi quyuq idishlarni ishlatish uchun. Bundan tashqari, taomni quyi darajaga o'rnatishingiz yoki qo'shimcha isitish rejimini ishlatishingiz mumkin.
- Pishirish notekis qarsillab ko'rinadi. Ehtimol siz faqatgina pishirish darajasini va haroratni tanlagansiz. Yog 'filterining chiqarilgan yoki yo'qligini tekshirib ko'ring. Bundan tashqari, pishirish uchun porloq, nozik shakllardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Agar bir xil pishirish tepsida turli xil mahsulotlar mavjud bo'lsa, unda konvensiya rejimida kichkina pishirish notekis qizartirishdan aziyat chekadi.
- Kek juda quruq. Sizning pirog quruq bo'lsa, xavotir olmang, tuzatish oson. Turli joylarda tayyor pyrogetonik yog'och tayoqchani bir nechta kichik teshiklarni tiqing va ularning ustida bir damlamani, meva sharbati yoki konyak quying. Keyingi safar haroratni 10 darajagacha pastroq qilib qo'ying yoki pishirish vaqtini qisqartiring.
- Ichkarida xamir xom, ammo pishiriq tayyor ko'rinadi. Ehtimol, siz muhtoj bo'lganingizdan ko'ra ko'proq suyuqlik ishlatgan bo'lasiz. Ehtimol, bu harorat haqida, ehtimol siz uni kesib, pishirish vaqtini uzaytirasiz. Agar siz suvli to'ldirilgan pirojnoe qilishni istasangiz, alohida-alohida pirojniy pishiring, so'ngra maydalangan no'xat va bodom bilan seping. Shundan so'ng, to'ldirishni tashlang.
- Konvensiya rejimida bir nechta darajalarda pishirganda, yuqori darajadagi idish quyi qismdan quyuqroq bo'ladi. Pishirish tezroq ketishi mumkin. Shuning uchun tayyorlanadigan idishlarni oldindan yeyishingiz kerak.
- Sos yondi va qovurilgan tayyor. Kartoshkani keyingi safar pishirish uchun kichikroq shakldan foydalaning. Tayyorgarlik jarayonida siz ozgina suyuqlik qo'sha olasiz.
- Ovqat pishirilgan. Pechning harorati ko'taring va pishadigan vaqtni qisqartiring.
- Go'sht qattiq bo'lib qoldi. Go'sht go'shtini keskin o'zgartirganda shunday bo'ladi. Shuning uchun, go'sht bilan biror narsalarni pishirmasdan oldin, muzlatgichdan pishirishdan oldin bir soat oldin uni haroratdagi keskin o'zgarishlarni oldini olish uchun oling.
- Go'shtni haddan tashqari oshirib yuborish. Engil vazni 1 kilogramm bo'lgan pishiriladigan go'shtda pishirish eng yaxshisidir. Oq go'sht 150-170 daraja haroratli haroratda, qizil - 200-250 daraja haroratda pishiriladi.
- Go'sht qovurilgan emas. Preparatning boshida qovurish bunga loyiq emas, aks holda barcha sharbat chiqariladi. Yarim tayyor bo'lsa, idishni yaxshiroq tuzlang.
- Go'sht ichak ichida qizarib ketgan. Buning oldini olish uchun pishirishni yuqori haroratda boshlang va keyin asta-sekin kamaytiring.
- Baliq yomon propeklas. Agar siz kichik baliq tayyorlayotgan bo'lsangiz, u doimiy yuqori haroratda bajarilishi kerak. O'rta baliq bo'lsa, uni yuqori haroratda tayyorlashni boshlang va keyin uni doimiy ravishda tushiring. Agar baliq katta bo'lsa, uni doimo o'rtacha isitish bilan pishiring.
- Grildagi go'sht va parranda qorong'ida, lekin qovurmagan. Karkas yoki go'sht bo'laklari tekis va juda qalin bo'lishi kerak. Qorong'u hidli yorug'likdan tezroq jigarrang.
- Grildagi go'sht juda qattiq edi. Tayyorgarlikdan oldin go'sht va baliq o'simlik moyi bilan ozgina osilib, keyin barg ustiga qo'yiladi. Faqat pishirishdan keyin tuz. Biroq, baliq ichidagi tuz bilan tozalanishi mumkin.