XV asrning ikkinchi yarmi Evropada Usmoniylarning g'alabalari, ko'p sonli ichki harbiy mojarolar va natijada savdo aloqalarini yo'q qilish edi, bu esa Italiyada sharobni yo'q qilishga olib keldi. Ushbu davrda sharob ishlab chiqarish asosan monastir va dehqonlar tomonidan saqlanib qolgan. Sharob, asosan, mamlakat ichkarisida sotuvga chiqarildi va o'zidan foydalandi.
Italiyada yetishtiriladigan uzum navlarining keng turiga qaramasdan, XX asr o'rtalarida mamlakat uzumzorlar va sharob ishlab chiqarishda eskirgan texnologiyani saqlab kelgan. Va faqat yigirmanchi asrning ikkinchi yarmida Italiyada vinochilikning rivojlanishi eksport uchun sharob ishlab chiqarish yo'lida davom etdi. Hozirgi kunda mamlakatda yangi zamonaviy texnologiyalar joriy etilmoqda, natijada, vino ishlab chiqarish darajasi sezilarli darajada oshdi. Endi asosiy sharob mamlakati uchun kurashda Italiya Italiyaga munosib raqib bo'ldi. Zamonaviy Italiya qizil sharob va an'anaviy - bu butunlay boshqacha mahsulot ekanligini ta'kidlash lozim.
Mamlakatning har bir mintaqasida faqatgina bu sohada etishtiriladigan uzumning o'z navlari bor. Shu bilan birga, milliy deb hisoblanadigan asosiy xilma Tuscan qizil Sangioves hisoblanadi. Sangiovalik xilma-xillikning o'ziga xos xususiyati shirin va nordon ta'mga, qizil mevalar va dal tolasining xushbo'y hidi. Bu xilma-xillikdan eng mashhur qizil stol vinolari ishlab chiqariladi - bu Chianti. Oddiy, oson va sabr-toqatli bo'lishi, qimmat va qimmat bo'lishi mumkin.
Italiya Chianti sharobi bir necha yil davomida haqiqiy Chianti bo'lishidan oldin barrellar va butilkalarda ishlatiladi. Vaqt o'tmishda bu sharob ishlab chiqaruvchilari eman barrellarida turishadi. Saqlash vaqtida u qon quyish jarayoniga uchraydi - birinchi yilda uch marta va keyin har olti oyda. Ushbu protsedura qatlamlarning sharobidan qutulish imkonini beradi. Ilgari Chianti ikki litrli shishali shishalarni (shikastlangan) somonli kostyum bilan to'ldirilgan. Ko'paytma shisha idishlarining xushbo'yligi tufayli kerak edi. Bunday idishlarni shishaga ozgina zaytun yog'i qo'shmasdan oldin qog'oz chang bilan yopishgan. Bugungi kunda bunday shisha butilkalar sayyohlar uchun yaxshi ovqatdir.
Chianti ikki asosiy toifaga bo'lingan:
1 Normal - norasmiy kategoriya, bu sharob uzoq vaqt davomida saqlanmaydi, u bozorda paydo bo'lganidan keyin ikki yil davomida mast bo'ladi.
2 Riserva - bu sharob faqatgina yaxshi yillarda ishlab chiqariladi va u eng yaxshi uzumzorlardagi baliqlardir. Bu kamida ikki yil bo'lishi kerak.
Insoniyat bilan birga bo'lgan stol sharbati ming yil atrofida bo'ldi. Qadim zamonlarda ko'plab shifokorlar sog'liq uchun foydali sharob hisoblangan va turli kasalliklarda qabul qilishni tayinlaganlar. Ilm-fan olimlari bu fikrga qo'shilishadi. Misol uchun, qizil sharob juda ko'p miqdordagi taninlar tarkibida bo'lgani uchun eng foydali hisoblanadi. Ammo olimlar va shifokorlar har doim sharobni to'g'ri ishlatish haqida gapirishadi - erkaklar uchun kuniga uchta ko'zoynakdan ko'proq, ayollar esa faqat bitta shisha. Va, albatta, sharob yaxshi sifatli bo'lishi kerak.
Fanning nuqtai nazaridan vino nimani anglatadiki, biologik sof suvning 80%, fermantatsiya davrida olingan spirtning 8% dan 15% gacha, va boshqa narsalar kichik dozalarda organik kislotalar, fruktoza, glyukoza, fenolik tarkibiy qismlar, xushbo'y moddalardir. Vino ichi tarkibida asosiy yog'lar va tanninlar, esterlar, aldegidlar, mineral tuzlar, aminokislotalar, oqsillar va vitaminlar, iz elementlari (marganets, rux, rubidium, florid, vanadiy, yod, titanium, kobalt, kaliy, fosfor) mavjud miqdori.
Italiyaning mashhur qizil ovqat zalida ko'rganimizdek
sharob turli xil ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Eng muhimi, unda turli tarkibiy qismlarning o'zaro ta'siri bor. Sharob bilan davolanish Evropada klinikalarda deyarli ikki asr davomida ishlatilgan va Rossiyada bunday amaliyot XIX asrning o'rtalarida boshlangan. Odatda oshqozon, anemiya, beriberi bilan bog'liq muammolar uchun qizil sharobni qabul qilish tavsiya etilgan. Agar biror kishi yurak kasalligiga chalingan bo'lsa, unga oq sharob yoki shampan taklif qilindi, agar u pnevmoniyani yoki umumiy sovuq bo'lsa, uni sharob bilan sharob bilan ta'minlagan.
"Birinchi chashka chanqoq, ikkinchisi - kulgili, uchinchisi - zavq, to'rtinchisi - jinnilik" degan ibora mavjud. Bu doimo eslab turishga arziydi. Axir, har bir narsa, ayniqsa, sharobni ishlatishda nisbatan kamroq.
Italiyaning mashhur qizil sharobini ishlatish va saqlash uchun maxsus qoidalar mavjud. Barcha yoshdagi vinolar shaxsiy kameralarda yotadigan haroratda saqlanadi. U erdan faqat xizmat qilishdan oldin olishadi. Sharob shisha ichida yoki to'g'ridan-to'g'ri shisha ichida dekantterda xizmat qilishi mumkin. Qizil sharob shishadan oldin "nafas olishi" kerak, shuning uchun shishani tushlikdan bir soat oldin ochish kerak.
Ovqatlanish stolining turli xil ovqatlariga sharob beriladi. Qizil stol sharbati qizil rangdan tortib pushti ranggacha turli xil ranglarda bo'lishi mumkin. Qizil stol sharbati xona haroratida yoki ba'zida biroz qizib ketgan bo'lishi kerak. Vino pushti bo'lsa, u holda issiq havoda sovitiladi, keyin ayniqsa yoqimli bo'ladi.
Quruq qizil sharoblarda oz miqdorda shakar mavjud. Shuning uchun ular asosiy taomlarga mukammal taalluqlidir, ular ishtahani uyg'otadi va idishning ta'mini soya qiladi. Agar siz qoidalarga amal qilsangiz, unda quruq qizil sharob odatda go'sht, o'rdak, g'oz yoki o'yin uchun xizmat qiladi. Shirin qizil sharob shirinlarga ma'qul. Shishada qizil sharob qolsa, uni to'xtatuvchini ulash yo'li bilan salqin joyda qo'yish mumkin. Sharob uchun sovitgich mos emas. Shunday qilib, stol sharbati ajoyib va qadimiy mahsulotdir. Agar siz uni to'g'ri ishlatsangiz, siz uni rohatlanasiz.