Ba'zida yong'oq noni deb nomlangan ushbu fasol boshqa loviya (ayniqsa, no'xat) kabi ishlatiladi. Markaziy Osiyoda, Markaziy Osiyoda, Hindistonda, Sharqiy Afrikada, Sharqiy Evropada ishlatiladi. Nohut ishlatiladigan idishlar Meksika, Ispaniya, Italiya, Hind oshxonalarida mavjud. Biroq, albatta, bu an'anaviy sharq oshxonasining bir qismi va ramzi bo'lib qolmoqda.
Nohut turli xil ranglarda bo'lishi mumkin - loviya yashil, qizil, qora - lekin ko'pincha oq-urug 'navlari oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Ushbu fasol shaklida noqonuniy, rangdagi bej rangga ega va ravshan ta'mga ega.
Pishirish
Pishgan va qizartirilgan shakldagi no'xatlar ham yonma-palov sifatida, ham mustaqil taomlar sifatida ishlatiladi. Qaynatilgan fasollardan nohutlar pyure kartoshka bilan tayyorlanadi, undan keyin soslar va makaronlar ishlab chiqariladi. To'qilgan no'xotdan osh va guruch tayyorlanadi. Nohut unining qo'shilishi bilan non pishiriladi, makaron va qandolat mahsulotlari pishiriladi (pishiriq, ko'plab milliy shirinliklar va boshqalar) va hatto chaqaloq formulasiga qo'shiladi. Yong'oqqa o'xshash ta'mga solingan no'xatlar - ozuqaviy oziq-ovqat, ba'zi mamlakatlarda va noziklikda. Qovurilgan va ezilgan loviya ko'pincha mayiz, sesgun urug'i, yong'oqlar bilan mazali va to'yimli aralashmalar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ayrim Sharqiy mamlakatlarda u ham tibbiyot (xalq tabobatida) sifatida ishlatiladi. Hatto qadimgi davrlarda ham qorin bo'shlig'ida ishlashga yordam beradigan va teri kasalliklarida foydalanish uchun zarur bo'lgan vosita sifatida tavsiya etilgan.
Nohutlarni pishirishda ko'p jihatdan ishlatishingiz mumkin:
- Pishgan no'xatlar mustaqil snack sifatida iste'mol qilinadi (faqat sevimli ziravorlar va o'tlarni qo'shish uchun kerak)
- Yashil salat bilan maydalangan loviya qo'shilishi mumkin.
- Bu ortiqcha bo'lmaydi va spaghetti uchun sousda - pishloq va ko'katlar bilan bo'lmaydi.
- Sabzavotli oshga qo'shilganda, nohutlar idishning ta'mini yanada kuchaytiradi.
Va bu faqat eng oddiy yo'llardir, Osiyo xalqlarining an'anaviy taomlari bu foydali mahsulotni o'z ichiga olgan taomlar uchun juda ko'p retseptlar topa olasiz.
Sog'liqni saqlash
Bug'doy baklagillerdan eng foydali deb topildi. Yuqori protein tarkibida (taxminan 30%) va uglevodlar (taxminan 60%) past yog'li tarkibida (10% dan kam) bu dietaning muhim qismini tashkil qiladi. Ba'zi ko'rsatkichlarga (masalan, oqsil miqdori) qarab, u so'ya va no'xatdan kam, ammo oqsil va o'simlik tolalarining sifati ularni aniqroq qilib qo'yadi. Proteinning muvozanatli tarkibi, uning hazm bo'lishi, muhim kislotalarning miqdori muhimdir. No'xat juda yuqori sifat va deyarli yog'sizdir. Shuning uchun ko'pchilik go'sht uchun sabzavot o'rnini bosadi. Vejeteryanlar, shuningdek, ro'za tutadigan odamlar o'zlarining go'shtlarini o'z dietalarida almashtirishlari mumkin.
Bundan tashqari, uning foydali xususiyatlari ko'plab tan olingan va ilmiy jihatdan isbotlangan. Ichkilik no'xati temir tanqisligi bilan kurashishga yordam beradi - ko'plab sog'liq muammolarining sababi. Ayollarga (ayniqsa, homilador va emizikli ayollar) avvalambor tanadagi temir miqdorini qanday saqlab qolish kerakligi haqida o'ylashlari kerak. Kislorod bilan oddiy hujayralar etkazib berilmasa (ya'ni temir o'z ichiga gemoglobin) to'liq o'sish va rivojlanish mumkin emas.
Bundan tashqari, no'xatlar vitaminlar yaxshi manbaidir: B2 (riboflavin), B1 (tiamin), nikotin kislotasi, pantotenik kislota, kolin va iz elementlari va minerallar: kaliy, magniy, fosfor, marganets, molibden. Bu organizmdagi metabolik jarayonlarning normal rivojlanishiga yordam beradi: masalan, marganets antioksidantlarni ishlab chiqarish uchun muhim bo'lgan ko'pgina fermentlarning bir qismi bo'lib, molibden - ko'pincha tayyor mahsulotlarga qo'shiladigan saqlovchi moddalar bilan kurashadigan fermentning bir qismi.
Boshqa baklagiller kabi no'xat ham qon tomir yoki yurak xuruji ehtimolini kamaytirishga yordam beradi, xolesterolni (va umumiy miqdori va "yomon" deb nomlangan ushbu xolesterol miqdori) tartibga soladi, oshqozon jarayonlarini tartibga soladi (ko'pchilik baklagillerning og'ir hazm qilishidan shikoyat qiladi). Uzoq muddatli pishirish va uni to'g'ri tayyorlash mumkin emas) va hatto saraton rivojlanishini oldini oladi. Shuningdek, bu qon shakar darajasini ijobiy ta'sir qiladi - bu mahsulot tanani energiya bilan ta'minlaydi va qon shakar darajasining keskin o'sishiga olib kelmaydi.
Fasol o'zidan kam bo'lmasligi kerak, sog'lom o'simliklar ham foydalidir. Ular A va C vitaminlariga boy, protein va yog'lar, shuningdek kaliy, kaltsiy, magnezium o'z ichiga oladi. No'xat o'simliklari uyda osonlik bilan olish mumkin. Fasollarning bir qismi konteynerga joylashtiriladi (suvda no'xat hajmi kamida ikki marta oshib borishi va uni suv bilan to'ldirish hisobga olinishi kerak). Suv kerak bo'lsa, - qo'shing. Ikkinchi kuni dalalar paydo bo'lishi kerak. Germinuvchan no'xat nafaqat ko'proq foydali narsalarga (vitamin C, masalan, ko'chatlarda bir necha marta kattaroq) ega bo'lish bilan birga, atirgul bilan yoqimli hidni ham keltiradi.
Qaydga
Nohutning foydali xususiyatlaridan to'liq foydalanish uchun siz oddiy qoidalarni unutmasligingiz kerak:
- Quruq no'xotlarni yopiq idishda, salqin va quruq joyda, nurga ruxsat etilmagan holda saqlang:
- Nohutlarni turli xil lotlardan aralashtirolmaysiz (ya'ni har xil vaqtda xarid qilingan bo'lsa). Turli xil bo'lishi mumkin (u turli yo'llar bilan quritilishi mumkin) va turli vaqtlarda pishiriladi;
- Quruq nohutlarni yaxshilab yuvish va pishirishdan oldin namlash (odatda pishirishdan taxminan 12 soat oldin), keyin ular juda yumshoq va hazm qilish osonroq bo'ladi;
- No'xat quyilganidan keyin ko'p vaqt kerak bo'ladi - kamida bir soat, ba'zan bir yarim.
Agar siz to'g'ri ovqatlanishga odatlangan bo'lsangiz, u foydalidir va mazali bo'ladi, unda sizning parhezingizda nohut bo'lishi shart.