Korxonada ham, uyda ham un saqlanishi muhim ahamiyatga ega. Agar noto'g'ri saqlansa, un sifatini yo'qotishi mumkin. U eski, nemli, zararkunandalarga aylanishi mumkin va hokazo. Un saqlash usullari va shartlarini ko'rib chiqing.
Unni saqlash va saqlash sharoitlari
Unni saqlashning klassik usuli ikki bosqichda sodir bo'lgan jarayonni o'z ichiga oladi. Birinchi bosqichda unning pishishi boshlanadi, un un pishirish xususiyatiga ega bo'lguniga qadar pishib etiladi. Ikkinchi bosqichda un "yoshi" ni boshlaydi va natijada uning sifati birmuncha yomonlashadi. Ovqat pishirish uchun eng yaxshi hisoblanadi, u saqlashning birinchi bosqichidan o'tgan va ikkinchi bosqich hali boshlanmagan. Bu jarayonlarni o'z vaqtida boshqarish juda muhim.
Ko'p jihatdan uning oshxona xususiyatlari va lazzat sifati birlamchi saqlashga bog'liq. Agar un hali pishmagan bo'lsa, idishlarni tayyorlash uchun bunday un muvofiq bo'lmaydi, chunki unda vaqt kerak bo'ladi. Don tarkibiy qismlari yangi maydalangan unda juda faol bo'lib, xamirning ko'tarilishiga yo'l qo'ymaydi. Un joylarida namlik 60% dan oshmasligi kerak va harorat 20 darajadan oshmasligi kerak. Un uni saqlashning birinchi bosqichidan o'tgach, havo harorati 0 gradusgacha tushadi, shuning uchun u unni ikki yil davomida saqlab qoladi.
Uyda bug'doy yoki javdar uni qog'oz sumkada yoki to'qima sumkalarida saqlanishi kerak. Oldindan quritilib, kichik bir qatlam qog'ozga yoyiladi. Unni quruq xonada saqlang, u erda hech qanday begona hidlar mavjud emas, chunki un odatda so'rilishi mumkin. Unni saqlaydigan xonada harorat rejimida biron-bir dalgalanma bo'lmasligi kerak - bu narsa terlashga olib keladi, natijada mahsulot buziladi. Bundan tashqari, un saqlanadigan joylarda ham nam bo'lmasligi kerak.
Un muntazam ravishda monitoring qilinishi kerak. Bu o'z-o'zidan isitilganda, qog'ozga tarqalib, quritilgan taqdirda ta'mi tekshirilishi kerak. Agar un hasharotlar bilan bulg'angan bo'lsa, uni elenmeli, quritilgan va boshqa idishga quyilishi kerak. Yuqori darajadagi un bir necha yil davomida tegishli saqlash bilan saqlanadi va sifatini yo'qotmaydi. Uydagi unning past darajalari ozgina eriydigan karbonhidratlar, yog'lar va fermentlar mavjudligi tufayli kamroq saqlanadi.
Unning sifati keskin ravishda aniqlanadi. Tilga bo'yalgan unni achchiq yoki nordon lazzat qoldiradi. Bundan tashqari, bunday unda yoqimsiz, o'ziga xos hid mavjud. Agar bu unga tegsa, salqin bo'ladi, unda namlik ko'p bo'ladi. Namlik baland bo'lganda, un tezda yomonlashadi. Bunday un quritilishi kerak va yaqin kelajakda pishirish uchun ishlatiladi, uni saqlab qolish mumkin emas.
Ba'zi odamlar uni unda yaxshi saqlab, yog'och qutiga solib qo'yishadi. Unni xaltam, kekik yoki kalendula bilan to'kib tashlang. Ushbu saqlash usuli unni turli xil hasharotlardan himoya qilishga yordam beradi.
Ko'pchilik unni quyidagi tarzda saqlaydi. Saqlashdan avval unda mavjud bo'lgan lichinkalarni yo'q qilish uchun unda yaxshi isitiladi. Bu unda ziravorlar zararkunandalari aniqlash uchun un oldindan eziladi. Bunday zararkunandalarning mavjudligi, unda olib tashlanishi kerak bo'lgan unda va unda ishora qilinadi.
Bundan tashqari, unni saqlash uchun to'qimalardan tayyorlangan sumkalar, sho'rlangan eritmasida ba'zi odamlar qaynatiladi va to'yingan, yaxshi saqlash uchun. Har bir xaltada un bilan birga bir juft sarimsoq boshi qo'yiladi va nopokdir. Sarimsoq chirmashmasligi uchun lobullarning qoplamasini bezovta qilmang. Bu usul hasharotlarning oldini olishga yordam beradi.
Agar un barcha shartlarga rioya qilingan holda to'g'ri saqlansa, u uyda 10 yilgacha saqlanishi mumkin.